吃出影響力：營養學家的飲食觀點與餐桌素養

食物，是營養的來源；餐桌，是維繫情感與健康的基礎。
作者多面向探究食物和營養的關聯，從鄉愁的記憶之味，到為女兒做幸福便當；
從餐盤的均衡營養，到營養科學的實驗研究與教學；
從下廚、外食、減肥，到養成好的飲食與生活習慣；
娓娓道來食物、營養與人的美好關係。
 

在家用餐、外食都不擔心，營養學家的小撇步：

• 快速備餐的訣竅
• 提升效率的冰箱管理法
• 廚房節奏的掌控
• 外食營養均衡法
• 減肥不失敗原理

此外，讀者可從書中提供的表格與資訊來調整自己的飲食。

 ［推薦序］
在空中跟沁瑜老師一起下廚 ∕王永福
怎麼吃？有學問！ ∕周碩倫
吃對食物就能健康瘦 ∕林明樟
重新開啟健康而有影響力的生活 ∕黃國珍
每個家庭都值得擁有一本的「食」字天書∕楊為傑
好好地吃，是我們常遺忘的幸福 ∕葉丙成
媽媽的餐桌寶典 ∕劉昭儀
懷念的餐食滋味，就是人生最美好的滋味∕謝文憲
［作者序］飲食不只是吃飽而已
第一部：營養學家的初衷
1營養學家是什麼？可以吃嗎？
2減重班孩子們教會我的事情
3我也曾經是被指指點點的母親
4肥胖、蛀牙、販賣機
5未來孩子們面對的飲食世界
6好吃的不營養，營養的不好吃？
7體質與基因，飲食能逆轉勝嗎？
8飲食失序

第二部：好吃的記憶起源
9忘記送便當的爸爸
10和媽媽一起的市場記憶
11颱風天的餐桌
12奶奶與我：食育是飲食生活中的教育
13節氣飲食
14女兒的便當
15這樣工作那樣生活

第三部：廚房裡的營養學家
16餐桌上的和解
17廚房裡的優雅
18愛一個人
19冰箱管理
20快速備餐的訣竅
21產地到餐桌的意義
22家庭實驗室：發酵的魔法
23餐桌教養與記憶
24廚房的節奏

第四部：許一個飲食健康的願望
25為什麼要健康管理
26翻轉教育與外食人生：葉丙成老師
27抗癌飲食與棒球人生：謝文憲老師
28三鐵大叔的運動飲食：王永福老師和林明樟老師
29為孩子成為好大人：劉昭儀女士
30創新者的瘦身人生：周碩倫老師和Lilian師母
31間接斷食的知識與執行方式：嚴嘉琪教授
32減肥前應有的心理建設

作者簡介



劉沁瑜
學生口中那個嚴格有原則的老師，熱愛簡報教學與營養教育。之前在醫學中心擔任臨床營養工作、協助小兒門診裡的家長建立自家餐桌，也有很長的時間在護理之家陪伴老人家一起飲食及生活的經驗。

現任輔仁大學營養科學系副教授、台灣營養學會理事、大享食育協會理事。

臨床專攻領域：實證營養學、代謝症候群、慢性腎病與透析之營養指導、成人暨兒童減重、飲食失調、管灌飲食設計與製作、重症、癌症、呼吸、居家營養照護。
基礎研究領域：癌症營養附基因體學、慢性病和飲食型態對男性生殖功能的影響。
學歷：台北醫學大學保健營養學碩士、國防醫學院醫學科學研究所博士。
工作經歷：台灣營養學會副祕書長、三軍總醫院營養部營養師。
專業證照：台灣註冊營養師，糖尿病衛教師。
獲獎紀錄：台灣營養學會研究生論文優等獎（2019、2018、2017）、輔仁大學優良導師獎（2017）、台灣癌症聯合學術年會（TJCC）優秀論文獎基礎組第二名（2009）、台灣營養學會臨床組優秀論文獎（2000）。

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