料理研究家的餐桌生活學：日本國民料理天后的70則料理基本╳選物提案，打造款待生活的療癒儀式


	★日本最會過日子的料理研究家，整理出用飲食療癒日常的小細節★ 70則款待日常的食譜．生活．選物提案，從好好吃飯開始，讓每一天都有滋有味。　　「展讀此書過程，處處萌生驚奇的熟稔感，恨不得站起來與作者擊掌：『沒錯沒錯，我也一直都是這樣做／這樣想的呀！』」──飲食生活作家．葉怡蘭　　「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般，不只說料理，也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師．楊佳齡Léa 　　◎料理，不只是做菜，更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。　　在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「la base」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。　　有元葉子曾旅居義大利，當地人對於飲食和過生活的態度，讓她留下深刻的印象，即便是前一天晚上發生了地震，第二天還是要照常吃飯，同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情；對她來說，「飲食」不只是做菜，而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。　　在《有元葉子的餐桌滋味》中，她分享了70則自己的料理生活，除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣，還有她對於飲食的態度，包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外，有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」，為飲食生活更添滋味。　　◎不管這一天過得如何，就用自己做的料理畫上句點。　　「快煮一餐」：青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲，用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味，也可以加點絞肉增加分量，搭上糙米飯和味噌湯就可以了。　　「肉類」：平底鍋倒一點油，用半煎半烤的方式，再沾美味的鹽享用。　　「蒸雞肉」：在肉蒸熟後，要泡在肉汁裡放涼；肉汁（雞湯）還可以煮粥、作燉煮料理。　　「味噌湯」：一定要用小魚乾煮的高湯，配料隨自己喜歡，但放一種就好。　　．有元葉子的飲食堅持：使用日本國產的食材，以及如果可以的話，盡量連調味料都自己手作看看。　　◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。　　「白色保鮮盒」：選擇漂亮的保存容器，可以從冰箱拿出來後直接端上桌。　　「不成套的餐具」：混搭各種顏色、大小和深度的器皿，享受在餐桌上搭配的樂趣。　　「基本的鍋具」：平底鍋一定要有一大一小，湯鍋則要直徑二十公分左右大小。　　「綠色植物」：用喜歡的容器或杯子，將一小段植物插在裡面，裝飾在餐桌上。　　◎關於生活，有元葉子的堅持是── 　　．如果覺得廚房弄髒了很煩，那就別等到弄髒，每一次使用完就直接打掃乾淨。　　．冰箱最多放七分滿，讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西，就直接扔吧！　　．邀朋友來家裡吃飯時，不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。　　．糙米飯配醃蘿蔔乾，再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味，是有錢也買不到的奢華。　　．吃自己真正想吃的食物，不要亂吃，也不要吃過量。各界推薦　　高琹雯Liz／美食作家、「Taster 美食加」創辦人　　范麗雯Winnie／《五星級自慢家常菜》作者　　番紅花／飲食生活作家　　葉怡蘭／飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人　　楊佳齡Léa／《飲食宅記》作者、料理老師　　暴躁兔女王／《療癒廚房》系列作者　　蘿潔塔／「蘿潔塔的廚房」


	目錄推薦序‧Léa楊佳齡／有元葉子老師與我，以及圍繞一張大餐桌的生活推薦語‧葉怡蘭有維他命色彩的早餐預先準備，工作再累也能好好吃飯以「好吃」而非「吃得完」的分量料理善用白色保鮮盒，美觀又方便蔬菜的料理提案鹽漬蔬菜的魅力使用楓糖漿增添自然甜味品嚐肉類極致美味的祕訣蒸雞肉，大有學問「放著就好」的懶人料理法做出美味一夜干的祕訣抹鹽之後燒烤，然後…… 獨居料理的精髓「半調理」食材的省時關鍵讓飯變好吃的飯桶如何煮出一碗好喝的味噌湯？味噌湯要好喝，配料只加一種就好必備的食材：柴魚高湯肉品要在攝氏負十八度以下冷凍保存用絞肉自製冷凍速食包冷凍保存海鮮，一定要去除水分保持油炸料理美味的常備秘訣絕不失敗的味噌醬菜和酒粕醬菜理想的米糠醬菜甕夏季的渣釀白蘭地無花果晚秋的糖煮蘋果片冬季到春季的糖煮檸檬春天的草莓果醬全年都可享用的山椒果實一年一度不可少的梅子加工自製醃蘿蔔乾，絕對比市售好吃讓香草植物新鮮上桌的技巧盡量選擇國產食材美味的飲食，就是均衡的飲食顏色最漂亮的瞬間，就是最美味的時候找出自己喜歡的食譜比例自己做調味料，最安心多花一點錢，買好的食材如何煮出好吃的糙米？配糙米飯，要用細嚼慢嚥的食材練習「想吃哪種食物」的自覺直覺想吃的，就是最好吃的菜色關於食物，不要設限有錢也買不到的奢華一餐聚餐，就是珍惜一起吃飯的機會我向義大利媽媽學到的事情一個人或一群人，都能享受愉快的一餐喝葡萄酒時，小點心是重點常備簡易下酒菜，簡單吃就很棒老醬菜與陳年酒的絕配滋味大家都愛的炸豬排就算在危難中，也要好好吃飯享受充滿綠意的生活不用成套的餐具器皿擺盤專用筷的加分效果練習擺盤的一人餐桌時間基本的廚房工具平底鐵鍋的清潔保養鐵壺的魅力冰箱最多七分滿解決缺點後，就會發現生活的樂趣確實解決使用者問題的物品廚房中一定要常備的兩種布料關於抹布，我的講究是…… 把圍裙物盡其用到最後一小塊布保持乾淨是為了讓心情愉快講究觸感的清潔海綿覺得身體不太對，先喝水再說選張大餐桌吧！睡得好和吃得好一樣重要