飲食中的朝鮮野史 - 城邦阅读花园


	歷史就是越了解越美味！　　在朝鮮，　　一道食物一種故事，一張菜單一個歷史；　　時代創造飲食，飲食改變時代。　　從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞，　　佐以原汁原味的正史，呈現一盤盤一碟碟的好菜，　　鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史，　　以及朝鮮時代的特殊風味。　　酒館是朝鮮時代的SNS社群集散地，　　現役歷史老師更帶領我們潛入酒館，一探飲食中的朝鮮野史。　　朝鮮五百多年的歷史，奠定了現今韓國的文化及生活樣貌。不管是身上穿的、嘴裡吃的，大部分都是從朝鮮時代傳承至今。因此飯桌上所看到的每一道小菜，都包含著朝鮮時代人們耀眼的創造力、技術與智慧，並在在隱藏著不為人知、震撼人心的朝鮮歷史。　　在朝鮮傳統美食的引領下，帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪……宛如戲劇般緊扣心弦的歷史故事，一場美食與歷史的完美饗宴。　　食物在單純的材料和調理方法之外，還盛載著人們的生活和文化，從很久以前韓國人吃的食物裡，就摻雜了各式各樣數不盡的故事：　　笊籬年糕湯——竟是最後一位高麗王族對開啟朝鮮太祖李成桂的詛咒標識！　　叔舟豆芽——留在歷史上的汙名跟著食物永遠流傳，百姓對叛國者之教訓。　　魚蝦醬——暴君燕山爲替母親復仇而創造出來的人類魚蝦醬！　　烤鮑魚——究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下毒呢？　　蕩平菜——英祖的蕩平政策是來自蕩平菜？　　白菜泡菜——壬辰倭亂之後引進，與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史。　　炸醬麵——承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物。　　狗肉湯——從宮廷到酒館，廣受朝鮮人喜愛的進補食品！　　豆沙糯米糕、紅豆粥——爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物。　　駝酪粥、神仙爐（悅口子湯）——端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理。　　牛腸、血腸——從兩班貴族所吃的高級料理，走向庶民日常菜餚的過程。　　平壤冷麵、咸興冷麵 ——蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開。　　本書從鄉野故事裡擷取和歷史相關的內容，呈現出能夠一窺朝鮮面貌的野史軼聞，並輔以正史說明。雖然是野史，但不只著重在趣味，還生動地介紹了與朝鮮的政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身分階級等相關的豐富知識。以朝鮮時代扮演著SNS要角的酒館為背景，配上韓式插圖，為打開這本書的讀者們獻上美味的飲食，講解其中盛載的朝鮮野史。


	目錄 ◎朝鮮時代君主年表歡迎光臨，載滿朝鮮野史的酒館正式開張第一章結合政治史的飲食鬥爭激烈不亞於任何地方的朝鮮宮廷蘊含著波瀾壯闊的朝鮮政治背後故事的食物 •菜單1-1•笊籬年糕湯最後一個高麗王族送給李成桂的詛咒標識 •菜單1-2•叔舟豆芽群眾為了記取叛國者之教訓而為其取名 •菜單1-3•魚蝦醬因燕山君爲母親復仇之心而創造出來的人類魚蝦醬 •菜單1-4•切糕百姓獻給拋棄子民，獨自逃亡之君主的年糕 •菜單1-5•烤鮑魚究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下了毒藥呢？ •菜單1-6•醬油螃蟹吃完醬油螃蟹之後離開人世的君主——景宗 •菜單1-7•蕩平菜英祖的蕩平策是否來自蕩平菜? 第二章時代造就的食物與朝鮮的歷史一同流傳至今為了配合朝鮮時代變遷而產生的食物 •菜單2-1•明太魚乾、烏賊乾、鹽漬鯖魚、黃花魚乾在沒有冰箱的時期，用鹽漬/乾燥法保存的水產品 •菜單2-2•白菜泡菜、黃瓜泡菜壬辰倭亂之後才引進，與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史 •菜單2-3•地瓜藉由日本通信使引進的救荒作物 •菜單2-4•馬鈴薯搭乘西方遠洋船隻而來的大眾食物 •菜單2-5•炸醬麵承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物第三章融合了生活史的飲食忙於生計的朝鮮百姓日常生活隨著朝鮮四季更迭而吃的食物 •菜單3-1•雪濃湯讓老百姓們更方便、普遍都能吃得到的溫暖料理 •菜單3-2•狗肉湯（補身湯）從宮廷到酒館，廣受朝鮮人喜愛的進補食品 •菜單3-3•歲時料理（元宵節五穀飯、花煎餅、松糕、煎藥）描繪農耕社會的朝鮮生活面貌時，必定會提及的菜餚 •菜單3-4•蔘雞湯（清燉雞）為了以熱制熱而吃的養生料理 •菜單3-5•豆沙糯米糕、紅豆粥爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物第四章根據身分不同而有所區別的食物並非人人生而平等的時代 •菜單4-1•駝酪粥、神仙爐（悅口子湯）端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理 •菜單4-2•油蜜果（藥果）雖然是君王的食物，但同時也是誇耀財富的奢侈茶點 •菜單4-3•班家牛骨湯、市場湯飯悠閒貴族與忙於營生的百姓們共同享有的湯飯 •菜單4-4•牛腸、血腸從兩班貴族所吃的高級料理，走向庶民日常菜餚的過程 •菜單4-5•綠豆煎餅在無心插柳之下成為了貧民們的食物第五章用鄉土史做出的料理將個別的歷史彙集而成後造就了朝鮮必須在當地吃，才品嚐得出其美味的料理 •菜單5-1•平壤冷麵、咸興冷麵蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開 •菜單5-2•東萊葱煎餅肥沃田野與豐饒大海一應俱全的地方名產 •菜單5-3•全州拌飯、黃豆芽湯飯調味恰到好處，更高檔次的全州風味 •菜單5-4•淳昌辣椒醬只有淳昌才做得出來的名品醬料 •菜單5-5•海州勝妓樂湯為了守護海州的貴客們所準備的高級料理參考文獻