廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識

廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。

更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。

一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，

通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。

對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……或許看起來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。

廚刀具有形式、歷史和創造性。刀可以是最實用的器具，也可以是最精緻的設計，許多狂熱的收藏家們甚至會為了一塊日本手工製作的鋼材，而支付令人瞠目結舌的金額，只因為這把刀是根據數千年前的古法製作而成。

廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，廚刀也會隨著它們所做的工作而逐步進化，並因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。英國知名美食作家蒂姆．海沃德（Tim Hayward）透過本書，探討了廚師和廚刀之間的關係，如何塑造了刀具本身。

除了刀具本身的介紹，本書更收錄了刀具製作者、廚師和收藏家們對廚刀的熱情與知識，並帶領讀者發現世界各地料理，與食用食物的文化。從主廚到廚刀，從日本到芬蘭，全書收錄了40款不同類型的刀具介紹，搭配令人驚歎的照片，除了看見每把刀背後的獨特故事，更是入門刀具世界的必讀作品。

導言

廚刀的結構

廚刀的拿法

廚刀的切法

關於刀具材質

關於刀具製作

關於刀匠職人

世界各國的廚刀

關於廚刀

西式廚刀

中式廚刀

日式廚刀

職人專業用刀

專用刀具

廚刀的磨法

刀具的配件

致謝

索引

作者簡介



蒂姆．海沃德Tim Hayward
生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。



譯者簡介



盧心權
政大哲學系畢，從事編採、影視及配音工作多年，曾任文化藝術網站主編，有多本編著/翻譯/編採作品出版，現為心星球文化藝術工作室負責人。