懷舊糕餅1：90道老師傅不藏私的古早味點心(熱銷增訂版)

編輯序─我們有責任為傳統糕點的傳承，盡一點心力
作者序─呈現懷念的古早味
烘焙筆記

第一章 糕點
鳳梨酥
中秋月餅─棗泥
冰皮月餅
倫敦糕
馬拉糕
一文字（銅鑼燒）
落日（蛋糕卷）
現卡（台灣馬卡龍）
朴魯胖（黑糖糕）
麵煎嗲
月內餅
米糕豆
鳳片糕
雪片糕
龍鳳糕
鹹糕
杏仁糕
豬油糕
糕仔包
糕仔崙
斗笠餅
發酵餅
酒釀餅
山東大餅

第二章 酥餅
台灣餅─冬瓜肉餅
台灣餅─綠豆椪
台灣餅─水晶餅
台灣餅─龍蝦肉餅
台灣餅─滷肉豆沙
台灣餅─鴛鴦餅
台灣餅─白雪酥
台灣餅─伍仁餅
台灣餅─狀元餅
台灣餅─鳳梨餅
台灣餅─核桃餅
太陽餅
三峽餅
三角酥
硬式燒餅
軟式燒餅
金瓜竹筍小點
蒜頭餅
小麻球
蓮花酥
開心酥
樹葉酥
果醬餅

第三章 茶點
大口酥
小口酥
小麻餅
時母利（餅乾）
蠶繭餅
散鄉支（麻花卷）
麵粉酥
沙其馬
米乾糖
乒乓丸
糕仔糖（翻糖）
雙環糖
合婚糖
米香餅
拾魯米曰（軟式糕仔糖）
搖槓（羊羹）
雙色菜燕
粉粿
麻糬
麻糬條
麵茶
伊莫萬就（地瓜燒）
伊拿卡（吹雪饅頭）
椰子小塔
椰子球
美援玉米餅
首都克林姆（泡芙）
蛋黃塔

第四章 其他
古早味魔芳
必粿魔芳
開心魔芳
痛苦魔芳
糖餡紅龜
圓仔紅龜
一休萬就（一休饅頭）
發糕
尪胖（紅豆麵包）
阿J之客（菠蘿麵包）
牛淋胖（牛奶麵包）
肉打胖（奶酥麵包）
咖哩麵包
沙拉麵包
三牲供餅

 

作者簡介



呂鴻禹

　　出生於台南縣麻豆鎮，就讀初中時，已在糕餅店當學徒，曾開設麵包店、早餐店。擁有50餘年製作糕餅經驗，抄錄下許多古早味糕餅的食譜，親手按照配方和做法做出道道糕餅，並以照片記錄製作過程，只為了留下傳統手藝，甚至是已將失傳的味道。著有《懷舊糕餅90道》、《懷舊糕餅2》、《懷舊糕餅3》、《懷舊糕餅4》等暢銷書。

　　受邀演講：「2017年臺南美食美學系列講座」、「2017國立台灣圖書館閱讀講座」、「2019年台南市政府年節甜點演講」，及「2017年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導臺灣傳統糕餅製作」、「2019年應邀至國立高雄餐旅大學示範指導鳳片酥及迷你狀元糕製作」。

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