飲膳佳會：餐桌上的文化史

　　以歷史為餡、用文化提味，
　　突破口腹之欲的飲食書寫，
　　讓我們除了食物的色、香、味，
　　更看見隱藏在背後，耐人咀嚼的歷史起源與文化由來！

　　全書67篇散文，所論縱貫古今、橫跨中西，或是介紹飲食的相關知識，或是細究食材的身世之謎，從法王路易十四的桌上佳餚到臺灣夜市的平民小吃，作者筆下的用餐禮儀、市井吃食，有的看似離我們遙不可及，有的看似是日常生活中一件件再普通不過的事，無論如何，它們背後都有一個個意義深刻的歷史起源與文化由來，值得讀者細細品味。
 

序　一
序　二
自　序
 
上篇　飲食須知
清朝皇帝飲食的民間傳說   3
御   廚   7
御廚的祕密   10
宮廷飲食安全   13
滿漢大餐與炫耀性消費   16
皇帝也得餓飯   32
烹小鮮與治大國   35
炒飯並非起於隋代   38
長安酒家胡   41
手抓食物   45
要不要講究餐具？   48
什麼時候該吃飯？   51
吃飯說話   53
餐桌禮儀   56
在家千日好，出門時時難   59
從茵斯布魯克說起   62
生機飲食   66
瑞士的飲食   69
蔣家雞油炒飯   72
宋美齡的西餐   75
如何形容味道？   78
香臭之間   81
廚房的味道   84
攤黃菜與炒木樨   87
話說雪裡紅   90
辣屬五味？   93
窮人的美食   96
古人的飲品   99
鼎湯初沸   102
飲茶中國   105
古埃及的啤酒   108
古人為何要喝酒？   112
如何喝酒？   115
蜜   酒   118
切   肉   121
食物保鮮   124
 
下篇   飲食系譜
臺灣飲食文化的根源   129
臺灣小吃與中國名菜   135
大羹不和   138
香蕉與帝國主義   141
鄉   味   144
麵   館   146
川菜不辣   149
川菜的起源與在臺發展   152
蔣家的高麗菜捲   155
蔣經國家中的羅宋湯   159
看   菜   163
吃冷豬肉   167
拿刀叉吃西餐   171
歐洲餐具   174
筷   子   177
鍋   具   180
罐頭由來   183
菸   草   186
洋食物   189
速食有何不好？   197
跳不過龍門的魚   200
東洋咖哩   203
饆   饠   206
餄   餎   209
甜   粥   213
魚   子   216
菠   菜   219
濰坊蘿蔔   222
番   麥   225
花   生   228
醬   汁   232

作者簡介



周惠民

　　歷史研究所畢業後留歐八年有餘。學成返臺，任教於政治大學歷史學系，教授世界史、文化史相關課程多年。著有《德國史》、《愛爾蘭史》及《德國對華關係史》等書。因對飲食文化史頗有興趣，開設專門課程，並在報刊撰寫短文，分享心得，後集結成《飲膳隨緣》一書，現又集結近作，名之為《飲膳佳會——餐桌上的文化史》。