奢食‧集萃：50項世界末日前必吃的夢幻食材 ╳ 24個備受大師禮讚的一流生產者


	★ 資深高級食材採購專家帶路，親訪歐陸知名食材產區　　★ 榮獲樂天市場「Shop of the Year」和美食大賞的電商，從1300種高級食材中再嚴選出TOP 50，保證不是世界第一就是世界唯一！　　★ 推薦逸品涵蓋八大類法國料理主要食材，為餐廳與家宴採辦最佳指南　　★美食家、採購員絕對要知道的美味關鍵字！一次認識24個知名品牌的代表商品　　★高貴不一定貴！書中詳列參考價格，是你選購Home Party伴手禮的完美提案　　職人的心血，風土的滋養　　孕育出令人永生難忘的味覺體驗　　「只要吃過一次，就會改變你對美味的定義！」　　本書走訪美食家心神嚮往的義大利、法國、西班牙食材產地，　　從起司、義麵、肉魚貝、油品、松露、加工蔬果等法餐主要食材，　　嚴選出50項風味雋永的極致美味，並挖掘背後淬鍊絕品的專業堅持　　這些讓人留下幸福記憶的夢幻食材，絕對具有改變人生的魔力！　　★狂熱追尋夢幻食材、資深採購丸岡武司的口袋名單　　◎食品世家第四代傳人，從小耳濡目染，美食品鑑修煉達20年　　◎曾於起司進口公司服務，對起司擁有豐富的知識、獨到的眼光　　◎在樂天經營的「夢幻食材室」商店，曾入選SHOP OF THE YEAR和美食大賞，對滿足挑嘴饕客深具信心　　★死前必吃！改變人生味覺記憶的小奢華　　◎金納里先生的帕米吉安諾．雷吉安諾起司─被譽為法拉利級的起司，曾在著名美食雜誌裡拿下最大獎　　◎SOULARD公司鴨胸肉─米其林三星餐廳指定購買，具有鴨肝風味，美味多汁到全世界美食家都讚不絕口　　◎奧切利新鮮奶油─英國皇室御用，口感圓潤，散發濃郁奶香　　◎皮耶．歐德札先生的Jésus du Pays Basque香腸─100%使用榮獲法國最高勳章的純種巴斯克豬肉製成　　◎MIERAL公司的布雷斯雞─世界最高級的雞，以人類食用的牛奶與奶粉、採放牧方式餵養，是法國唯一獲得原產地認證AOC的雞　　◎羅伯特先生的羅勒醬─獲美食雜誌及消費者團體評為世上最美味的熱那亞青醬，添加起司之王和滿滿松子，羅勒口感也極度新鮮　　◎PIETRO ROMANENGO ／糖漬水果─曾在義大利皇室餐桌和婚禮亮相的水果寶石，是歐洲最古老砂糖點心專賣店的傑作，不將水果加熱，完整保留果肉風味　　★職人精神！他們用專業和真心創造了傳奇　　◎法國首屈一指的奶油師傅柏迪耶先生，使用布列塔尼地區的牛奶，生產出最優秀的奶油。一般奶油只需6小時就能製成，但柏迪耶先生卻花上3天，遵循古法以手工慢慢製作。　　◎南巴斯克的鴨肝醬生產者們以人道方式製作鴨肝，讓每隻鴨都有自己專屬的22℃小房間，白天還可在寬廣空間盡情活動、玩水；而且只在鴨子想吃時才餵食，一天最多2次，每次僅6秒，以免傷害食道，因而飼養期間比一般多出25天，也因此培育出類似優質奶油的鴨肝。　　◎雷尼耶里家族第二代傳人菲利普．雷尼耶里先生：「趕時間的結果只會對健康造成危害」，堅持不使用保色劑、防腐劑來製造豬肉加工品。　　此書為<世界上最美味的食材書：探訪世界限量起司、火腿、牛排、義大利麵、奶油、橄欖油，搜集50種世界頂級食材逸品！>經典重製版


	目錄前言：美味新發現夢幻食材室是追求極致美味的狂熱集團￭起司 1. 義大利起司熟成士們的起司 2. Barlotti／莫扎瑞拉水牛起司 3. Caseificio Gennari／帕米吉安諾．雷吉安諾起司DOP 4. 奧切利／巴羅洛葡萄酒起士 5. Caseificio Ponticorvo／博康奇尼水牛起司 6. 奧切利／圓筒形起司 7. La Casera／卡門貝爾水牛起司 8. 在薩丁尼亞島熟成18個月佩科里諾羊奶起司 9. 堅持無添加的成熟配方S-1 綜合起司 10. 義大利產100%無添加起司帕馬森起司粉 ◎親自體驗生產線上的熱情—感受手工、少量製作的堅持￭火腿&香腸類 1. FERRARINI公司／18個月熟成的帕爾瑪去骨火腿 2. 夢幻食材室的手切帕爾瑪火腿薄片 3. PiCARON公司／18個月熟成的帕爾瑪火腿 4. SALCIS公司／安東尼奧的松露香腸 5. RENIERI家族／豬頸肉臘腸 6. RENIERI家族／托斯卡納香腸 7. 西恩納特產／琴塔豬肉香腸DOP 8. 皮耶．歐德札先生／Jésus du Pays Basque香腸 9. 皮耶．歐德札先生／Saucisson des Aldudes香腸 10. 皮耶．歐德札先生／鄉村肉醬排 ◎夢幻食材室的伙伴們：都是龜毛、頑固、難相處的人啊￭奶油&橄欖油 1. 奧切利／新鮮奶油 2. 柏迪耶／含鹽奶油 3. GERACI公司／Nino Parrucca工作室 4. 薩阿拉／特級冷壓初榨橄欖油 5. 彩繪陶器裡的特級冷壓初榨橄欖油￭義大利麵 1. 何謂維切多米尼公司的義大利麵？ 2. 2公釐的義大利麵 3. 帕克里管麵 4. Gragnanesi公司／特飛麵 ◎丸岡店長的野心—開始推動夢幻食材研究室￭肉&鵝肝 1. SOULARD公司／新鮮鴨胸肉 2. MIERAL公司／布列斯雞 3. CASTAING公司／新鮮鵝肝醬 4. 巴斯克產／鵝肝醬 5. Ocean Beef／一磅牛排 6. Ocean Beef／肋排￭法國產起司 1. 何謂艾維．蒙斯MOF？ 2. 聖內泰爾農家起司 3. 18個月熟成／孔泰起司 4. 牧場的蒲福起司 5. 高山牧場的藍紋起司 6. 金礦山起司 7. 布萊烈沙瓦林起司 ◎夢幻食材風格的家宴：美味的食物只要有一樣就夠了￭松露 1. 芙朗格公司／一整顆生鮮冬季松露 2. 芙朗格公司／一整顆生鮮白松露￭魚貝類 1. 不列塔尼產／養殖淡菜 2. BALENA公司／油漬鯷魚 3. BALENA公司／油漬鮪魚￭加工蔬果 1. 羅伯特．帕尼撒／羅勒醬 2. 瓶裝小蕃茄 3. 油漬半風乾番茄 4. 沙勞越胡椒／黑胡椒 5. La Cucinetta／無花果與杏仁的果醬 6. Pietro Romanengo／果乾 7. 酒釀葡萄乾後記：內行人才知道的美味