超圖解營養學：從零開始建構營養學基礎


	預防疾病x正確飲食x維持健康現代人不可不知的營養學知識藉由精細的插畫搭配說明文字以圖像方式解說人體構造及運作方式　　現代社會有各式各樣和營養相關的問題，　　我們應該對食物的製造及供給過程有所認識，　　在地球環境漸漸惡化的情況下，　　也不得不開始將「醫．食．農．環境」視為一體來思考。　　從取得食物、料理、食用，接著消化吸收藉以維持生命，　　研究這一連串為了生存而進行的行為即為營養學。　　如果說醫學是以診斷、治療、治癒等醫療行為當作橫軸的話，　　營養學就是支撐著從懷孕、出生、成長、老化到死亡這條縱軸的一門學問。　　WHO（世界衛生組織）憲章對健康的定義，　　是「健康不僅意味著沒有疾病和衰弱，　　而是生理、心理和社會層面都達到完善的狀態」。　　營養學中所指的健康也不只是從營養的面向思考身體健康，　　以透過飲食來達到心理及社會層面的完善狀態為目標，　　用廣闊的視野看待健康這個概念也是非常重要的。　　本書是藉由以食物為基礎的營養學及飲食觀念，　　讓各位認識養身也養心的正確營養學之道。　　最終理想是希望能透過營養學　　讓人在生活中實踐適當的飲食及運動，進而維持健康，　　使得醫療照護成為非必需的服務。


	目錄序　章　身體和營養的基礎知識地球環境與食物營養學的歷史1 營養學的歷史2 食欲的運作方式三大營養素維生素及礦物質營養學專欄1　前景看好的管理營養士第1章　何謂營養學營養學的目的 1天所需的能量均衡飲食的基準日本版食品金字塔食品成分表飲食攝取基準營養攝取及補給品基因及營養營養學專欄2　提高減肥效果的時間營養學第2章　消化及吸收的運作方式消化器官的運作方式消化道及消化酵素咀嚼及吞嚥食道及胃的功能十二指腸及小腸的功能大腸的構造及功能肝臟的構造及功能膽囊的構造及功能胰臟的構造及功能醣類的消化吸收蛋白質的消化吸收脂質的消化吸收維生素及礦物質的消化吸收排便的運作方式營養學專欄3　增加益生菌的2個重點第3章　水‧體液‧血液的功能水的功能排尿的運作方式體液的運作方式及平衡調節pH值血液的成分及功能營養學專欄4　什麼是「機能性標示」？第4章　三大營養素及代謝營養素及能量代謝何謂蛋白質蛋白質的代謝何謂醣類醣類的代謝何謂脂質脂肪酸的種類脂質的代謝營養學專欄5　低醣飲食沒問題嗎？第5章　維生素的種類及功能維生素A 維生素D 維生素E 維生素K 維生素B1 維生素B2 菸鹼酸維生素B6 維生素B12 葉酸生物素泛酸維生素C 營養學專欄6　比起講座，食育應該親身體驗第6章　礦物質及其他營養素的功能鈣磷鎂鈉及氯鉀鐵銅鋅錳碘鉬硒鉻營養學專欄7　注意食物及藥品的相互作用第7章　植物生化素（機能性成分）的功能何謂機能性成分多酚類胡蘿蔔素硫化物蛋白質類類維生素食物纖維營養學專欄8　注意兒童攝取過量食品添加物的問題第8章　食物及營養蔬菜、菇類、水果的營養穀類、豆類的營養海鮮類、海藻類的營養肉類的營養蛋、乳類的營養調理及營養食物中毒的原因及對策營養學專欄9　高齡者的肉類攝取究竟是○還是X？第9章　疾病及營養的關係營養療法的目的及角色生活習慣病的應對方式糖尿病高血壓血脂異常高尿酸血症（痛風）肝臟疾病腎臟疾病食物過敏運動障礙症候群運動療法營養學專欄10　從生活習慣預防失智症第10章　生命階段及營養懷孕期及哺乳期的營養嬰幼兒期的營養學童期的營養青春期的營養成年期的營養高齡期的營養攝食．吞嚥障礙的營養