日本料理的歷史

何謂日本料理——序言
豐富多樣的日本料理／日本料理的架構
 
日本料理的誕生
平安貴族的大饗之宴
對中國的憧憬／大饗料理／大饗的餐桌／穩座／高盛與湯匙／宴會的構造
庶民的餐桌：三菜一湯
三菜一湯／筷子／膳桌／東西市／用餐禮法與點心
何謂精進料理
肉食習俗／何謂精進料理／蔬菜料理與燙煮菜／精進料理的發展／一休百年忌的精進料理／《典座教訓》與《赴粥飯法》
 
日本料理的成立
正式的本膳料理
日本料理的基本型／七五三之膳／式三獻／本膳料理的內容／三好府御成儀式的本膳料理／日後的本膳料理
以廚藝為榮的男人們
展示佳餚／《鱸庖丁》／細川三齋與高山右近／庖丁的歷史／四條流與秘傳之技／廚師
料理革命——懷石的誕生
懷石一詞／茶之湯／懷石的特徵／千利休的懷石／寄託於料理的訊息
 
京料理的傳統與創造
菜館的誕生
菜館的原型／菜館的發展／瓢亭／外燴料理／配膳
 
京城特產
三都之比較／京蔬菜／豆腐與二軒茶屋
菓子與茶之湯
菓子的歷史／京菓子／菓子的上桌方式
傳統與創造
「京料理」的誕生／關西料理與近代的京料理／番菜／京料理的特質
 
日本料理的變遷——結尾
和食與洋食／益田孝與日本料理／風貌一變的日本料理
 
後記
 

作者簡介

    

熊倉功夫

　　一九四三年出生於東京都。

　　一九六五年東京教育大學文學部史學系畢業。現任靜岡文化藝術大學校長、國立民族學博物館名譽教授。

　　主要著有《近代茶道史的研究》、《寬永文化的研究》、《茶之湯的歷史——至千利休》、《作為文化的禮儀》、《小崛遠州茶友錄》。



譯者簡介

    

何姵儀

　　對於人類為食物賦予的定義充滿好奇心，及至今日依舊對這個主題相當熱衷的日文譯者。喜歡與日本文化以及雜學相關書籍，目前關注的主題是四國遍路。

　　何姵儀的翻譯作品
　　FB：www.facebook.com/hopeiyi1227/