素．素典

　　素菜，起源於周代，距今己有三千多年的歷史。素菜的製作以植物性原料為主，特點是油膩少、味清淡。

　　本書共收錄七十五道實用而多樣化的素菜，以烹調方法作分類，並詳細介紹素菜的歷史淵源及製作方法，創意獨特，作法簡單，是一本「色」、「藝」俱全的素菜食譜書。

• 出版序
• 打開東西方素食史
• 素菜的分類
• 給食素者的建議
• 素高湯的各種作法
• 素煎
  • 鍋貼豆腐
  • 香煎牛蒡餅
  • 香煎荸薺餅
  • 香椿煎豆腐
  • 芋香鴨方
• 素炒
  • 福州炒雙脆
  • 干煸劍筍
  • 銀杯百果鬆
  • 菠蘿鴨脯
  • 苦瓜乳汁炒飯
  • 雪裡紅炒淮山
  • 雀巢金針炒蝦片
  • 桔汁菠蘿蝦
  • 荔枝炒腰子
  • 豆豉炒山蘇
  • 子薑麵腸
  • 糖醋丸子
• 素燒
  • 麻婆猴頭菇
  • 干燒松茸
  • 紅燒海參
  • 百葉糕鑲苦瓜
  • 紅糟鮑魚菇
  • 素東坡肉
• 素燴
  • 八寶鑲冬筍
  • 乳汁冬筍
  • 綠映百合街
  • 茭白如意卷
  • 竹笙銀絲
  • 糟溜三白
  • 恭喜發財
  • 石榴素香包
  • 百花鑲豆腐
• 素炸
  • 香菇紫蘇包
  • 麵托冬蟲
  • 七彩虎皮卷
  • 子薑猴頭卷
  • 鄉村油豆腐包
  • 龍鳳腿