家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）


	★每個懂吃的酒鬼都該會的下酒菜！！★ 　　和超人氣KOL「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」一起當優雅下廚的酒鬼　　不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，你家就是居酒屋！　　．1道「蛋料理」放首篇。蛋乃最好取得之食材，居家之必備，酒鬼解饞的好夥伴。　　．3餐都可以搭酒，鹹甜、肉蔬食都能配酒，在比才的餐桌上，每道菜都有酒可搭！　　．5步驟料理做法，華麗浮誇上桌，好想喝一杯的癮頭上身，做菜絕對不能太複雜！　　．7個比家餐桌關鍵字，器皿怎麼挑？食材櫃必囤什麼？擺盤如何成為IG最吸睛？　　．67道下酒菜，不為什麼而喝一杯（或很多杯），就要在家舒舒服服當酒鬼～　　「為什麼要寫一本下酒菜的書呢？　　因為我希望更多人能享受喝酒這件事。」──比才　　援引日本將居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為「酒場」的概念，　　將此場域移至家中，就成了舒服自在的「家酒場」。　　經營超人氣粉絲頁「比家的日式餐桌（西式的也有啦）」，　　比才用《家．酒場》67道每個酒鬼都該會的下酒菜，收服貪杯而懂吃的你　　──不迎合任何人，沒有菜色限制，沒有Last order時間，　　一切隨興，開心吃喝就好。　　做幾道下酒料理小品，　　輕鬆在家中與朋友、家人小酌一杯，放鬆一整天的疲憊：　　「歡迎來到我的家酒場！」　　狀況1：當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，但冰箱裡啥都沒有，只有蛋…… 　　→你需要：「半熟玉子」。　　→每個酒鬼都該會的保命急救丹。蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒。完美！　　狀況2：加班加到要死了，但明天還得上班，不死心一天居然在加班中結束…… 　　→你需要：「蒜烤油漬沙丁魚罐頭」。　　→用現成材料就能在十分鐘完成的料理，以及用簡單的材料快速上桌的下酒菜，獻給每一個加班到要死的夜晚。爽快！　　狀況3：水逆襲捲犯太歲，國師說當心犯小人，但小人來陰的，躲都躲不掉…… 　　→你需要：「醬燒牡蠣」。　　→起鍋燒一點醬汁，盛一盤華美的牡蠣，療癒食物的存在真有其必要，別管膽固醇了，愈悶愈要喝，一喝掃陰霾。得救！　　（～更多需要「喝一杯」狀況劇料理，請參考書中～）名人推薦　　黃麗群│作家　　劉昭儀│水牛書店×我愛你學田市集負責人　　盧建彰│創意人　　──專文推薦　　PEKOE食品雜貨鋪　　毛奇│飲食文化工作者、「深夜女子公寓料理習作」臉書粉專版主　　宜手作│《一起來．捏飯糰》作者、國民媽媽　　松露玫瑰│烹飪書籍作者及譯者　　胡川安│《和食古早味》作者、中央大學中文系教授、故事網站主編　　馬世芳│廣播人、作家　　徐銘志Eric│Smile Eric創辦人、自由撰稿人　　袁櫻珊│「黃大寶：愛的家庭料理」臉書粉專版主　　新合發猩弟│魚料理研究家、新合發鯖魚品牌負責人　　楊馥如│旅義飲食作家　　暴躁兔女王│《療癒廚房》系列作者　　韓良憶│飲食生活作家　　──乾杯推薦


	目錄推薦序／我們這時代的講究人│黃麗群浮誇最美│劉昭儀一位會做下酒菜的朋友│盧建彰自序／適量飲酒，身心舒暢前言／關於喝酒與下酒菜這件事 Part 1每個酒鬼都該會的保命急救丹：蛋蛋三部曲 ■半熟玉子（橄欖油海鹽胡椒、麻油鹽蔥檸檬、奶油辣醬）蛋要怎麼煮？／蛋要怎麼剝？／蛋要怎麼切與裝盤？／桃屋辣醬是什麼？ ■超完美荷包蛋 ■一顆蛋也可以的歐姆蛋 Part 2週末的一杯 ■溏心蛋日式高湯要怎麼煮？ ■牛筋燉蘿蔔牛骨高湯要怎麼煮？ ■椒鹽毛豆 ■磯煮小鮑魚 ■肉豆腐 ■油封雞心什麼是油封？／如何處理雞心？ ■茄汁白豆燉牛肚 Part 3加班到要死了，但明天還得上班的一杯 ■茶碗蒸茶碗蒸要用什麼高湯最適合？／茶碗蒸有什麼變化版嗎？ ■鰹魚醬油拌豆腐冷豆腐還可以有什麼變化？ ■蒜烤油漬沙丁魚罐頭 ■涼拌鱈魚肝沙拉醬要怎樣調？ ■鮪魚蘿蔔絲沙拉 ■奶油煎牛排 ■現成生魚片大變身（炙燒干貝、柑橘海鮮沙拉） Part 4節慶的一杯 ■蘆筍與半熟玉子佐自製美乃滋 ■白蘭地雞肝醬與無花果 ■檸檬油漬蝦如何消毒密封罐 ■紫蘇鮭魚卵高湯凍高湯凍的吉利丁比例 ■巴斯克風番茄漬干貝 ■紙包烤蝦與小番茄半乾番茄怎麼做？ ■菲菲的羊小排 Part 5被小人陰了的一杯* ■高湯蛋卷高湯蛋卷的關鍵是什麼呢？ ■地獄烤蛋基礎番茄醬汁怎麼做？ ■湯豆腐 ■醬燒牡蠣 ■馬鈴薯沙拉鹽漬小黃瓜怎麼做？／馬鈴薯沙拉還能加入什麼材料或調味？ Part 6餐前的一杯 ■醬油漬蛋黃哪裡買好蛋？ ■開胃小塔（酪梨醬佐燻鮭魚、嫩蛋酒醋蘑菇） ■奶油起司二部曲（海苔起司、奈良漬起司） ■醋漬蔬菜醋漬蔬菜可以保存多久？／醋水比例如何抓？ ■鯷魚橄欖串 Part 7相聚的一杯* ■比才版蛋沙拉三明治 ■義大利水煮魚 ■香料烤雞翅（北非香料、義式香料與香醋）香料有哪些選擇？ ■啤酒燉肋排西式燉菜的祕訣 ■雞肉丸子蛤蜊雪見鍋什麼是雪見鍋？ ■酒香番茄橄欖蛤蜊 Part 8蔬食的一杯* ■月見蕈菇西式料理為什麼要加醬油？／生蛋黃是一種醬料？ ■咖哩檸檬烤白花椰 ■梅香金針菇 ■鰹魚片拌秋葵 ■番茄洋蔥泥沙拉 ■帕梅善起司烤蔬菜還可以烤什麼蔬菜？／其他調味變化 Part 9家常菜也可以是下酒菜 ■甘醋漬黃瓜什麼是殺青？ ■涼拌煙燻腐皮 ■醬燜筍竹筍怎麼挑？／竹筍要怎樣處理？ ■樹子苦瓜 ■滷水花生豆乾雞高湯怎麼煮？ Part 10甜滋滋的一杯 ■昭和布丁如何漂亮脫模？ ■粉紅酒漬甜桃用酒自桃煮汁來做果凍 ■翻轉焦糖蘋果塔翻轉塔要怎樣漂亮脫模？／塔餅一定要用杏仁粉嗎？ ■白蘭地果乾磅蛋糕關於材料的選擇／關於蛋糕的熟成 ■義式奶酪 Part 11很多很多杯之後 ■蛋丼 ■比才乾拌麵 ■豬肉味噌湯 ■茶泡飯 ■檸檬冷麵 ■沙丁魚義大利麵如何手做義大利麵？ Part 12為自己調一杯* ■檸檬沙瓦 ■白蘭地蜂蜜咖啡 ■艾普羅香甜酒蘇打 ■蜂蜜威士忌 ■自製檸檬酒附錄／家酒場的七個關鍵字 ■選酒 ■採買 ■食材櫃 ■冷凍庫 ■調味料 ■擺盤 ■器皿 ◎提醒您，飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒。