咖啡調酒微醺術：77款世界調酒大師的咖啡雞尾酒創意酒譜，小心上癮！


	咖啡 X 酒體 = 風味的無限可能如果你喜愛咖啡和酒，那麼這本書就是為你而生的！ ★　調酒界扛壩子＋世界咖啡冠軍強力背書　★ ★　亞馬遜讀者五顆星盛讚　★ 當1980年代的傳奇調酒師迪克．布萊德塞爾，為了回應「來點讓我清醒的東西，再把我灌醉」的點單要求，即興組合伏特加、現煮的義式濃縮咖啡、咖啡利口酒和糖，搖製出一杯多泡沫且令人充滿活力的苦甜混合飲品，也就是我們熟知的不朽經典──濃縮咖啡馬丁尼Espresso Martini 其原名為「藥用興奮劑」或「伏特加濃縮咖啡」，時至今日，全世界下單濃縮咖啡馬丁尼的人數更創下歷史新高！ ▍世界上最火紅的飲品趨勢──咖啡雞尾酒 ▍也是七大世界咖啡賽事之一「世界咖啡調酒大賽」咖啡與烈酒／利口酒，誰才是咖啡雞尾酒中的主角？其實咖啡既可作為主要風味，主導所有其他搭配的味道，也能以其作為調和的元素，成為飲品中的配角。除了賦予調酒酸、甜、苦等風味特質，咖啡也能為雞尾酒增添大量的口感，清淡的、厚重的、蓬鬆的、冷的或燙的…… 但要選擇哪一種咖啡豆或萃取方式，才能調出一杯風味平衡而有層次的完美調酒？歡迎走進雞尾酒大師──傑森．克拉克的咖啡調酒研究室此書從挑選咖啡七大要點開始，帶玩家們了解不同咖啡豆和各種烘培法的特色，解析咖啡風味，以及如何沖泡出「適合製作雞尾酒的咖啡」。並透過77道極致咖啡雞尾酒酒譜，詳細說明咖啡與利口酒的各種組合，如何能為雞尾酒增添絕妙的風味和口感！不論你是新手還是經驗豐富的調酒師和咖啡師，跟著傑森的介紹，都能以極具創意的方式，準確掌握各種元素的特點，最重要的是，是以美味的方式結合生活中的兩大樂趣——咖啡和美酒！ ▍本書特色&使用建議 ▍ ．獻給頂級調酒玩家、咖啡極客的第一本咖啡調酒專書。．豐富的咖啡與雞尾酒基礎知識。．以六大調酒法分類編排：搖盪、熱調、直調、攪拌、拋接與混合。．新手、中階、專家三種等級酒譜設計，適用於各種程度的使用者。． Plus+ 自製咖啡苦精、木桶陳釀咖啡利口酒、咖啡浸泡香艾酒等配方，讓你的私房創意調酒進階至全新境界！．拿著本書走進全世界的酒吧和咖啡館，點一杯更有挑戰性的咖啡雞尾酒吧！ ▍業界期待已久，口碑爆棚推薦 ▍ (依姓氏筆畫排列) 雞尾酒教父、傳奇作家 Gary Regan 世界咖啡調酒大賽2017年冠軍 Martin Hudak 資深酒保王靈安&Trio三重奏團隊 AHA Saloon主理人&冠軍調酒師尹德凱社團法人台灣咖啡協會理事長吳怡玲世界咖啡大師賽2016年世界冠軍吳則霖小城外主理人陳牧謙＆杜龍豪《癮型人的調酒世界》作者癮型人這是一本整個業界不可或缺的經典著作，……所有飲品愛好者和專業人士的必備讀物！ ── 2017年世界咖啡調酒大賽冠軍 *Martin Hudak* 傑森．克拉克將整個咖啡雞尾酒的概念帶到全新的境界！……閱讀這部鉅作的冒險將會是非常愉快的旅程！ ──雞尾酒教父、傳奇作家 *Gary Regan* 有個說法，咖啡與酒精皆屬於合法的當代興奮劑，一個促使我們加快節奏，一個讓我們放慢腳步。但兩者結合起來是怎樣的世界？咖啡雞尾酒便是集慾望的大成。我永遠也忘不了在英國倫敦喝到傳奇的Dick Bradsell（1960-2016）手上的那杯Espresso Martini，那種心曠神怡的滿足感，像是穿過九又四分之三月台般的舒爽（其中絕對有朝聖解鎖的心態作祟）。自己不小心誤入歧途當起了一個不及格的調酒師，但早期學咖啡的基礎仍然深深鞏固，從經典酒款到當代技術，本書作者是箇中高手，不只傳承經典，也雜學並極富創新精神，所有細節娓娓道來，詮釋這門獨特的調飲藝術。 ── AHA Saloon創辦人 & 冠軍調酒師尹德凱咖啡＋調酒。是咖啡？還是雞尾酒？兩者激盪的迷人風味，令人上癮，欲罷不能～ ── 社團法人台灣咖啡協會理事長　吳怡玲咖啡調酒變化多端，對咖啡和調酒、食材、技法等……，都需要許多鑽研，實在非常有趣；除此之外，咖啡調酒兼具美觀與美味，也因此成了餐酒搭配（pairing）時最好的媒介之一。 2016年我贏得世界咖啡大師賽冠軍，其實當年我也參加了世界咖啡調酒大賽，拿到第三名。因此，我特別推薦這本書給想開始自己動手做做看咖啡調酒的玩家、咖啡師、調酒師，深入淺出的教學與多款酒譜，值得收藏後自己再進一步玩味變化。 ── 世界咖啡大師賽（WBC）2016年世界冠軍、Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人 *吳則霖 Berg Wu*


	目錄 ‧ 推薦序 ‧ 引言 ‧ 如何使用本書 ‧ 實用工具組【咖啡】 ‧ 咖啡大事紀時間軸 ‧ 美妙的咖啡世界 ‧ 咖啡簡言之 ‧ 烘焙工坊 ‧ 烘焙方式 ‧ 挑選咖啡 ‧ 咖啡風味 ( 咖啡風味輪 ) ‧ 沖泡適合製作雞尾酒的咖啡 ‧ 萃取* ‧ ‧ 義式濃縮咖啡萃取 Espresso extraction ‧ ‧ 冷萃 Cold brew extraction ‧ ‧ 法式濾壓萃取 French press extraction ‧ ‧ 手沖萃取 Pour-over extraction ‧ ‧ 膠囊咖啡 Pod coffee 【雞尾酒】 ‧ 雞尾酒基礎知識 1. 搖盪法 Shaken ：濃縮咖啡馬丁尼／牛乳與餅乾／一次打十個／咖啡與古巴人／超級司陶特／法式濾壓馬丁尼／義大利的祕密／令人難忘的無花果／J 之甜菜／金色絲絨／咖啡櫻桃／雄鹿之爭／禁果／邦妮威蛋蜜酒／奶蓋之王／花生醬愛爾蘭咖啡／咖啡因嘉年華／祕魯酸酒／提拉米蘇義式冰淇淋 2. 熱調法 Hot ：愛爾蘭咖啡／肯塔基咖啡／薑餅拿鐵／教父阿芙佳朵／B52 轟炸機／威士忌手沖／荷蘭咖啡／墨西哥摩卡／營火摩卡／阿拉伯的滋味／帝國咖啡／火焰雞尾酒／墨西哥烈焰 3. 直調法 Built ：黑白俄羅斯／咖啡通寧水／咖啡椰奶／柳橙咖啡／咖啡球／漂浮咖啡波本／肉桂吐司麥片白俄羅斯／田納西茱莉普／咖啡可樂娜／啤酒派對／咖啡因致死 4. 攪拌法與拋接法 Stirred & Thrown：咖啡柳橙古典雞尾酒／咖啡曼哈頓／咖啡內格羅尼／煙燻鮑比伯恩斯／翻雲覆雨／老廣場咖啡／瓶裝咖啡蘿西塔／山米戴維斯／橡木陳釀古典雞尾酒／土耳其軟糖 5. 混合法 Blended：F.B.I.／義式咖啡冰沙／爆爆焦糖雞尾酒！／一起「鬆」一下／咖啡石板街／紐約咖啡奶泡／咖啡可樂達 6. 自製咖啡產品：咖啡糖漿（簡易冷萃法、直火式熱萃法）／咖啡利口酒（冷萃調和法、浸漬法）／咖啡冰塊／咖啡蘇打／木桶陳釀咖啡利口酒／無花果榛果冷萃咖啡／咖啡苦精／咖啡浸泡香艾酒／咖啡浸泡烈酒／氮氣咖啡烈酒／提拉米蘇冰淇淋／咖啡泡沫／咖啡空氣／巧克力咖啡甘納許／咖啡白蘭地香氣 ‧ 詞彚表 ‧ 索引 ‧ 關於作者／致謝