咖啡生豆的採購科學：頂尖尋豆師「3-6-12終極法則」，從品種、杯測、出價到看穿瑕疵與價格哄抬的陷阱

推薦序1 生豆採購者的必備之作／亞烈克‧奇克尼斯
推薦序2 打開生豆採購的經驗寶庫／許寶霖
作者序 分享知識，為了喝到更多樣的好咖啡

寫在正文之前

PART 1 生豆採購的系統科學
Chapter 1 咖啡採購的浪漫與現實
Chapter 2 建立你的「產品供應哲學」
Chapter 3 投資人際關係的長期價值
Chapter 4 「積極回應，清楚溝通」的必要
Chapter 5 傑出尋豆師的共同特質
Chapter 6 小心「自以為是」的建議
Chapter 7 採購估量的3-6-12心法
Chapter 8 生豆樣品的種類與意義
Chapter 9 樣品分級與杯測流程
Chapter 10 杯測評分的「快思慢想」
Chapter 11 找尋「合理」的訂價公式
Chapter 12 不傷感情的價格談判
Chapter 13 直接貿易的優勢與本質
Chapter 14 關於咖啡「出口」的二三事
Chapter 15 做好品質管制，不可少的苦功
Chapter 16 故事行銷，每杯咖啡都是一段傳奇

PART 2 優質生豆與它們的產地
Chapter 17 無關風味，處理法的根本用意
Chapter 18 應該關注與避開的咖啡品種
Chapter 19 EKCG，生產國四大首選
Chapter 20 讓你的咖啡更有「異國」風情
Chapter 21 確保生豆新鮮的業界訣竅
Chapter 22 咖啡需要「休眠」，為什麼？
Chapter 23 兼顧成本與品質的包裝方式
Chapter 24 挑出生豆瑕疵，保住完美風味
Chapter 25 拒絕低咖啡因之前，先想三件事

PART 3給入行新手的實用建議
Chapter 26 踏出生豆採購的第一步
Chapter 27 頂尖尋豆師們的「超能力」

術語詞彙
致謝

 

作者簡介



萊恩．布朗Ryan Brown

　　曾任咖啡師、烘豆師、尋豆師、數位產品經理與行銷等職。曾為舊金山的儀典咖啡（Ritual Roasters）創立革命性的咖啡烘焙與生豆採購流程，為樹墩城咖啡（Stumptown Coffee）監督多處產地採購，為維麥克斯／卡拉維拉（Virmax/Caravela）成功拓展以哥倫比亞為首的中美洲採購關係，並於通克斯（Tonx）與藍瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）設計出獲獎的咖啡訂閱產品。

審訂者簡介

許寶霖

　　•歐舍咖啡總經理
　　•《尋豆師》系列作者
　　•「尋豆師」一詞發起人
　　•華人區第一位國際咖啡競賽評審



譯者簡介



林奕伶

　　外文研究所畢業，曾任電視台國際新聞編譯、國際通訊社財經新聞編譯，現為自由譯者。譯有《社交天性》、《通膨的真相》、《訂價背後的心理學》、《故事銷售贏家》等書。