無法抵擋的香辣帶勁?韓式泡菜說到泡菜，幾乎都會想到韓國，而對韓國人來說，泡菜不只是飲食，也是韓國文化的代表，當然更是每餐不可或缺的必備料理。自17世紀辣椒傳到韓國後，韓國人就開始利用辣椒來醃漬泡菜，至今成為韓國泡菜中不可或缺的主角之一，韓國辣椒粉鮮紅的色彩與獨特的辣味，也成為韓國泡菜的特色代表。 此外，依各地區不同，還有加入多種辛香調味料以及各種海鮮或水果，以增添泡菜醃漬風味等各種作法，反應出當地的物產特色。 韓國泡菜依據主材料、調味料以及醃製方法等的不同，統計種類多達百種以上的變化，韓國泡菜的豐富變化，實在令人嘆為觀止。泡菜在韓國是一種飲食文化，除了單純的醃漬泡菜，也能和其他菜餚結合成韓國特色料理，除此之外，泡菜發酵過後會變得較酸，所以和其他食材一起烹煮，也可中和食物的調味，引出更令人垂涎三尺的美味。而在韓國，女人在結婚前至少要學會12種以上的泡菜，為了讓韓國泡菜不斷流傳，婆傳媳、母傳女是一種傳統，隨著季節的變化，醃製不同蔬菜，是成功的主婦必備的手藝。 本書就從最熱門經典的泡菜開始入門，逐一教你醃漬的秘訣及保存法，接著再將完成的泡菜，聰明運用烹調成各種菜色，讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口，還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔！ 泡菜炸雞塊本書特色用辣椒粉搭配蔬菜，簡單作出清脆泡菜！8道清脆爽口的韓國泡菜大白菜泡菜．海鮮白菜泡菜．白蘿蔔泡菜．小黃瓜泡菜．韭菜泡菜．茄子泡菜．高麗菜水泡菜．牛蒡泡菜本書從最熱門經典的泡菜開始入門，先介紹醃漬泡菜最常使用的材料器具，並探訪「韓國街」讓你買到最道地的韓國食材，接著逐一教你醃漬的秘訣及保存法，最後再將完成的泡菜，聰明運用烹調成各種菜色，讓你不但能體驗韓式泡菜的清脆爽口，還能吃到香辣帶勁的各式泡菜料理喔！
作者簡介
李德強 熱愛美食的李德強老師，最擅長的是中式和廣式料理。曾為了尋找心目中的美食，一個人在中國大陸旅行了3個月，就為了想要嚐遍各地道地的菜色，並磨練自己的烹飪技術能更上層樓。 不曾拜師學藝的李德強老師，靠著對美食的熱情，自己不斷地去研究新的料理技巧，並以獨創出擁有自己風味的烹調方式為期許，希望能給補習班的學員或是讀者們有著不一樣的作菜體驗，也能間接的感受到他對烹飪的熱情與執著。經驗豐富的李德強老師，曾任職環亞飯店、力霸大酒樓、美麗華飯店、中泰賓館、廣州台北料理餐廳主廚、香港澳華食品公司主廚等，具有中餐烹調丙、乙級技術士執照、教育部專科學歷鑑定考試及格(食品工程)等豐富的資歷。 著作有：「40道全牛快炒」、「燒肉醬獨門配方」、「讚不絕口臭臭鍋」、「家庭必備感冒元氣茶」、「料多鮮美的廣州炒麵」、「轟動全台炸醬麵」、「超好喝濃湯」、「四季甜湯」、「流行煎餅大集合」、「牛肉麵湯頭完全收錄」、「韓式泡菜豆腐鍋正流行」、「大師傅教你作煨麵」等書。 |
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