燉補大全：超人氣‧最經典，吃補不求人


	《燉補大全》包羅全方位的燉補精華，好養份、好滋味，應有盡有，涵括了一、最受歡迎的路邊攤、餐廳熱門排行榜的燉補菜色如「薑母鴨」、「藥燉排骨」、「四神豬肚」、「羊肉爐」、「燒酒蝦」、「紅糟鰻」等15道。二、各式雞湯燉補精華，如「麻油雞」、「燒酒雞」、「人參枸杞雞」、「鳳梨苦瓜雞」、「十全大補烏骨雞」等。三、超簡單好做的居家元氣料理，如「薏仁排骨湯」、「火腿蛤蜊冬瓜湯」、「枸杞當歸虱目魚」、「砂鍋魚頭」等。四、以高級食材製作的宴客料理，如「佛跳牆」、「砂鍋魚翅」、「何首烏帝王雞」、「川芎鴨」等。五、備受男女老少喜愛的糖水甜品，如「酒釀湯圓」、「杏仁露」、「燒仙草」、「紅棗燉雪蛤」、「鮮奶芝麻糊」等。　　燉補非難事，李阿樹師傅化繁為簡，深入淺出；翻閱這本書，就如同老師傅在你身旁示範講解一般真切。不如，給自己和家人一個吃香喝辣的動機，一個調養身體的企盼，為了迎向更美好的明天；今天，讓我們開始做燉補吧！作者簡介李阿樹　　台中全國大飯店行政總主廚，35年經驗總鋪師　　從事中餐廚藝35年，自國小畢業後，即自我進修不懈而獲致專科同等學力、中餐乙級證照。家裡5兄弟都是各攻專業的廚師，齊聚一堂就能辦起百桌大筵席，令人嘖嘖稱奇。　　曾榮獲中華民國飯店協會優良廚師獎、全國模範勞工、第五屆全國十大技術楷模、台中市模範廚師代表。　　目前擔任台中全國大飯店行政總主廚，並任教於弘光科技大學食品營養系等多所教育機構。


	目錄編輯室報告 2 序 // 聰明燉補，健康美味無負擔 4 省錢燉補5訣竅 6 省時燉補5密招 7 一、最受歡迎TOP15 （路邊攤、餐廳排行榜）薑母鴨 14 麻油腰子湯 16 苦瓜排骨湯 17 藥燉排骨 18 燒酒蝦 19 當歸羊肉爐 20 羊肉羹 22 當歸鴨麵線 23 藥燉當歸土虱 24 鱔魚羹 25 鱔魚麵 26 紅燒鰻 27 四神豬肚湯 28 韭菜豬血湯 29 麻辣鴨血臭豆腐 30 二、雞湯全家補（各式雞湯精髓）麻油雞 34 燒酒雞 36 香菇燉鳳爪 37 大補烏骨雞湯 38 金線蓮燉雞湯 40 薏仁燉雞 41 薑絲蒜王雞 42 鳳梨苦瓜燉雞 44 人參枸杞雞 45 鹿茸燉雞 46 三、簡單好做元氣補（家常好做簡易燉補）狗尾草燉排骨 50 薏仁排骨湯 52 火腿蛤蜊冬瓜湯 53 花生豬尾湯 54 菠菜豬肝湯 55 芋頭排骨湯 56 豬肚黃耆湯 57 腰子杜仲湯 58 香菇燉蠔乾 59 蓮藕燉牛腩 60 枸杞當歸虱目魚 61 川芎白芷燉魚頭 62 砂鍋魚頭 64 苦瓜蒸雪魚 66 蛤蜊燉鯽魚 67 鯉魚精湯 68 紅棗燉鯉魚 70 藥膳燉紅蟳 71 四、宴客精緻料理（高級食材、精緻燉品）佛跳牆 74 砂鍋魚翅 76 鮑魚火腿燉土雞 78 鮑魚燉烏參 80 何首烏帝王雞 81 干貝冬瓜燉雞 82 韓國人參豬心 83 天麻燉豬腦 84 川芎鴨 85 百果燒鰻魚 86 干貝髮絲羹 87 干貝蒜粒燜白菜 88 枸杞燉河鰻 90 蒜頭蛤蜊燉田雞 91 羊骨髓汁 92 五、湯湯水水燉美美（甜湯糖水）酒釀大湯圓 96 銀耳紅棗木瓜盅 98 紅棗蓮子湯 100 紅棗燉雪蛤 101 鮮奶芝麻糊 102 糯米桂圓粥 103 杏仁露 104 核桃糊 104 椰汁芋頭西米露 104 燒仙草 105 紅豆圓仔湯 105 八寶甜粥 10