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卷一《日常生活的結構》 推薦導讀 緒 論 前 言 第一章 數字的份量 1 世界的人口數字還有待推測 1 漲潮和落潮：潮汐體系 很少幾個數字/如何計算？ 中國同歐洲人口相等 世界總人口 有爭議的數字 各個世紀間的相互關係 原有解釋的缺點 氣候的節奏 參考座標 23 城市、軍隊和船隊/法國早期的人口過剩 人口密度和文明水準 休斯的地圖還說明了什麼 人獸共生的局面 舊的生態體系隨同十八世紀一起結束 43 平衡始終保持 饑荒 流行病 鼠疫 疾病的週期性歷史 1400至1800年︰長時段的舊生態體系 多數同少數的鬥爭 67 同蠻族的鬥爭 主要的遊牧部落在17世紀前業已消失 征服地域 文化抗拒文明 文明之間的對抗 第二章 一日三餐的麵包 79 小 麥 82 小麥和雜糧 小麥和輪作產量低下、彌補辦法和災荒襲擊 糧食種植面積和產量的增長 小麥的地方貿易和國際貿易 小麥和卡路里 小麥價格和生活水平 富人的麵包、窮人的麵包和麵糊 買麵包還是家裡做麵包？ 小麥是食糧之王 稻 米 121 陸稻和水稻 稻田的奇蹟 稻米的責任 玉 米 135 起源終於弄清 玉米和美洲文明 十八世紀的食物革命 140 玉米走出美洲 馬鈴薯的地位更加重要 適應其他飯食的困難 世界的其他地區？152 手持小鋤的人們 還有原始人 第三章 奢侈和普通：飲食 163 飯桌：奢侈菜餚與大眾消費 167 遲到的奢侈 肉食者的歐洲1500年起肉食減少 得天獨厚的歐洲 暴飲暴食 怎樣擺設餐桌 建立禮儀需很長時間 在基督的餐桌上 日常食物：鹽 日常食物：奶品、油脂、蛋 捕鱈魚業 1650年以後胡椒失勢 糖征服世界 飲料和「興奮劑」211 水 葡萄酒 啤酒 蘋果酒 燒酒在歐洲較晚走運 歐洲以外的燒酒消費 巧克力、茶、咖啡/刺激品：煙草的盛況 第四章 奢侈和普通：住宅、服裝與時尚 253 世界各地的住宅 253 有錢人的建築材料：石和磚 其他建築材料：木、土、織物/ 歐洲農村住房 城市住宅和住房/城市化的鄉村 屋內設施 271 窮人沒有家具 傳統文明或不變的屋內設施 中國的雙重家具 黑非洲 西方及其品種繁多的家具 地板、牆壁、天花板、門窗 壁爐/爐灶 從家具匠說到買主的虛榮心 重要的是整體佈置 奢侈和舒適 服裝與時尚 301 假如社會穩定不變 假如只有窮人 歐洲對時裝的癖愛 時裝是否輕挑淺薄？ 關於紡織品的地理分佈 廣義的時尚和長期的搖擺 該做什麼結論？ 第五章 技術的傳播：能源和冶金 327 關鍵問題：能源 329 人力/獸力 水力發動機和風力發動機 帆船︰歐洲船隊情況 日常的能源—木柴 煤 作個小結 窮親戚——鐵 366 世界（除中國外）最初的冶金技術 斯蒂利亞和多菲內在11至15世紀期間的進步 集中前的集中/幾個數字 其他金屬 第六章：技術革命和技術落後 379 三大技術革新 379 火藥的起源 火炮變得可以移動 船上的火炮 火銃、火槍、擊發槍 槍砲生產和財政支出 火砲在世界各地 從紙張到印刷術 活字印刷的發現 印刷業與歷史進程 西方的壯舉︰遠洋航行 舊大陸的航海事業 世界的海上航道 大西洋的簡單問題 慢吞吞的運輸 408 固定不變的路線 道路變遷說的不可信 內河航運 交通工具的守舊、固定和落後 歐洲 運輸速度和貨運量小得可憐 運輸業和運輸 運輸對經濟的限制 技術史的重要性 426 技術和農業 技術本身 第七章 貨 幣 433 不完善的經濟和貨幣 439 原始貨幣 貨幣經濟內部的物物交換 歐洲之外處於童稚時代的經濟和金屬貨幣 446 日本和土耳其帝國 印度 中國 貨幣流通的幾條規律 455 爭奪貴金屬/流失、積儲和積攢 記帳貨幣 金屬儲備與貨幣流通的速度 在市場經濟之外 紙幣與信貸工具 470 信貸古已有之 貨幣與信貸 根據熊彼得的說法︰一切都是貨幣，都是信貸 貨幣和信貸是一種語言 第八章 城 市 479 城市本身 479 從城市人口的最低限額到城市人口的總數/始終下不了定義的勞動分工 城市與新來的以窮人為主的居民/城市的防衛/ 西方城市與砲兵、車輛的關係/地理與城市的內部聯絡/城市的等級 從伊斯蘭國家看城市和文明的關係 西方城市的特點 512 自由的世界 城市的現代性 西方的城市形態有沒有一個「模式」？ 不同的演變途徑 大城市 529 責任在誰？國家的責任 大城市起什麼作用？ 喪失平衡的世界 那不勒斯，從王宮到市場 1790年的聖彼得堡 倒數第二個目的地：北京 從伊莉莎白到喬治三世時代的倫敦 城市化宣告新世界的誕生 結 論 注 釋 卷二《形形色色的交換》 第一章 交換的工具 歐洲：貿易的底層 普通市集今昔相似 城市與市集 市集的增多和專門化 城市必須進行干預 倫敦的情形 最好要進行計算 英國如此，歐洲亦然 市場是一條可移動的界線 市場之下 店鋪 商店的專業化和等級化正在發展 商店征服世界 興旺的原因 商販的繁忙活動 走販是否過時了？ 歐洲：貿易的上層 貿易會是不斷改進的舊工具 城市沉浸在節日氣氛中 交易會的演變 交易會和流通渠道 交易會的衰落 堆棧、庫房、倉庫、糧倉 交易所 阿姆斯特丹的證劵交易所 在倫敦，一切從頭開始 是否有必要前往巴黎 交易所和貨幣 歐洲以外的世界 處處都有市集和店舖 販夫或是巨商的世界 印度的銀行家 交易所少，交易會多 歐洲與世界其他地區並駕齊驅嗎？ 假設性結論 第二章 市場與經濟 商人和商品流通渠道 來來回回 流通渠道和匯票 周轉不靈，交易不成 關於回程的困難 商人之間的合作 商業網、分區控制和征服 亞美尼亞人和猶太人 葡萄牙人和西屬美洲：一五八○到一六四○年 互相對抗的商業網，正在消失的商業網 具有進取性的少數人 商品增值與供需關係 商品增值 供需關係：原動力 單論需求 單論供給 市場的地理分布 商行的活動地盤 城市的活動地盤 原料市場 貴金屬 民族經濟和貿易盈虧 「貿易盈虧」 有待解釋的幾個數字 一七○○年的法英貿易盈虧 英國和葡萄 東歐與西歐 貿易的總體平衡 印度與中國 確定市場的位置 自動調節的市場 縱橫數百年看市場 今天的情形能夠給我們啟發嗎？ 第三章 生產部門或資本主義在別人家裡 資本、資本家、資本主義 「資本」一詞 資本家 資本主義：一個新近出現的詞 資本的實在 固定資本與流動資本 通過一系列計算看資本 部門分析的意義 土地和金錢 資本主義誕生的前提 廣大農民的人數、惰性和生產率 貧困與苟且偷生 長時段不排斥變化 領主制在西歐並未死亡 蒙塔爾德奧 越過障礙 從歐洲的邊緣到中心 資本主義與「二期農奴制」 資本主義與美洲種植園 牙買加的種植園 回到歐洲的中心 路易十四時代巴黎附近的布利 威尼斯與威尼西亞 十九世紀初羅馬農村的奇景 托斯卡尼農莊 先進地區只是少數 法國的情形 資本主義與前工業 四種類型 布爾讓的分類對歐洲以外的地區是否適用？ 農業與前工業並不絕對分割 工業：挽救貧困的庇護所 手工業者的流動性 從鄉村到城市，再從城市到鄉村 有沒有先導工業 商人與行會 包買商制度 包買商制度在德意志 採礦業與工業資本主義 新大陸的礦山 鹽、鐵、煤 手工工廠與製造廠 凡洛貝家族在亞布維開辦的手工工廠 資本與會計 關於工業利潤 霍夫曼定律（一九五五） 運輸與資本主義企業 陸路運輸 內河航運業 海上航運 可以計算的實際情形：資本與勞動 失敗多於成功 第四章 資本主義在自己家裡 商業社會的高層 商人的等級 專門化只在下層進行 商業的成功 出資者 信貸與銀行 貨幣不是藏起，便是流通 資本主義的選擇和戰略 資本家的精神 遠程貿易或巨額利潤 接受培訓和打聽消息 「沒有競爭者的競爭」 國際規模的壟斷 一次失敗的壟斷嘗試：一七八七年的胭脂紅市場 貨幣的詐欺 特別高的利潤，特別長的期限 商行與公司 商行的發展初期 責任有限股份公司 發展並不迅速 大商業公司的前身 三率法 英國的大公司 公司與經濟環境 公司與經濟自由 仍然是三個層次 第五章 社會 : 「集合的集合」 社會階梯 社會的多元性 縱向觀察：特權者的人數有限 社會地位的變動 如何掌握變局？ 歐洲社會狀況的同步演變 比蘭納的理論 法國的「紳士」或長袍貴族 從城邦到領土國家：奢侈與擺排場 革命與階級鬥爭 幾個例子 秩序與騷亂 水平面以下 走出地獄 無孔不入的國家 國家的任務 維持秩序 支出超過收入：借債 卡斯提爾的債劵與債約 英國一六八八到一七五六年的金融革命 財政收支、經濟環境與國民產值 關於金融家 法國的包稅人與包稅所 國家的經濟政策 : 重商主義 不完善的國家面對社會與文化 國家、經濟和資本主義 各種文明並不始終持否定的立場 文化傳播的作用 : 伊斯蘭的範例 基督教義與商品 : 有息貸款引起的爭論 清教主義等於資本主義嗎？ 地理回顧說明許多問題 資本主義等於理性嗎？ 十五世紀的佛羅倫斯 : 一種嶄新的生活藝術 不同的時代，不同的世界觀 歐洲以外的資本主義 遠程貿易的奇蹟 雅各布斯的直覺與論據 政治與社會 結論 註釋 卷三《世界的時間》 前言 第一章 在歐洲劃分空間與時間 地域與經濟 經濟世界: 面對其他幾種秩序的一種秩序 經濟世界面對時間的劃分 第二章 城市統治下的歐洲舊秩序: 威尼斯之前與之後的情況 威尼斯後來居上 葡萄牙鴻運高照 重新評價熱那亞時代的重要地位 第三章 城市統治下的歐洲舊經濟: 阿姆斯特丹 七省聯合本身的條件 抓住歐洲，抓住世界 領先的地位與資本主義 阿姆斯特丹的衰落 第四章 民族市場 初級單位與高級單位 計量 巨人症讓法國深受其害 英國商業的領先地位 第五章 世界支持歐洲或反對歐洲 美洲是關鍵中的關鍵 俄羅斯長期單獨自成一個經濟世界 鄂圖曼帝國的情況 遠東: 幅員最大的經濟世界 第六章 工業革命與經濟增長 有益的比較 工業革命在英國各部門的表現 超越工業革命 權充結論: 歷史實在與現時實在 註釋
作者簡介 費爾南．布勞岱爾 法國年鑑歷史學派第二代大師， 1984年當選法蘭西學院院士。 1920年入巴黎大學文學院攻讀歷史，1923年畢業，經過一段在海外中學教書的經歷之後，1937年回國時遇上年鑑學派的創始人之一的費弗爾，開始受其影響。二次大戰爆發後受徵召入伍，在1940年被德軍俘虜，關在戰俘營近五年，在裡面開始寫《菲利浦二世時代的地中海和地中海世界》的初稿，而在1947年成為他的博士論文並通過考試，1949年出版。1946年，他加入《年鑑》學報的編輯部，其後與費弗爾創立高等實驗研究院第六部（社會科學高等學院前身）。1956年-1972年間，擔任該部主任。1984年他當選為法蘭西學院的院士，翌年逝世。 布勞岱爾受到費夫賀(Lucien Febvre)等第一代年鑑學派史家的影響，在歷史研究上主張從地理時間、人文時間、各別時間三個層次來探討。以《菲利浦二世時代的地中海和地中海世界》為例，他不像傳統的歷史寫作，以政治、軍事史為主，而是先從地理環境出發，其次探討社會經濟型態，最後才以這些為基礎，來說明當時的政治軍事等事件。在他看來，那些在許多歷史著作中著重探討的軍事政治衝突只是地中海地區文明長期發展之中的一個小小的波瀾而已。 他認為歷史可區分為短時段、中時段和長時段，認為歷史學家更重要的是研究長時段的發展，而不是僅去對短時段的政治軍事等事件作詳細研究，而要從數十年的中時段的週期波動的探討中，進一步找出百年甚至數百年以上長時段中，整個文明的發展趨勢以及延續於其中的基本社會經濟文化等結構。1958年，他寫有專文《長時段：歷史和社會科學》，闡明上述觀點。 這種重視長時期的結構的作法，也在本書《15至18世紀的物質文明、經濟和資本主義》中能表現出來，在探討資本主義的發展這個問題時，他不直接從資本主義的表面發展下手，而是在三大卷的著作中，第一卷先探討這幾百年之中，一般人的日常物質生活，其次再以一卷的分量，探討與一般人生活相關的交換制度、市場制度。進一步在第三卷才開始討論，基於這些超乎日常生活的，以少數大商人經營為主的資本主義式經濟的發展過程。
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