飲食文化

　　美食當前，令人食指大動！但您可曾想過：不同地區的飲食文化如何形成？何謂「大麥克指數」？歐美各國的耶誕蛋糕哪裡不一樣？法國盛餐與臺灣「辦桌」原來有異曲同工之妙？為何「娘惹菜」與文化認同有關？「乞龜」又是哪一節日的習俗？我們吃的食物是否符合「正義」？土耳其咖啡文化與傳統、韓國泡菜製作與分享何以列為「非物質文化遺產」？現在，就跟著陳玉箴老師展開世界飲食文化的探索之旅吧！

　　本書共12章。第1～4章屬主題式說明，首先介紹飲食文化的影響要素，探索飲食文化有哪些重要面向，一一觸及飲食與宗教、社會、認同等觀點；第5～10章則帶領讀者遨遊臺灣、中國與東北亞、東南亞與南亞、歐洲、北美與拉丁美洲、非洲、紐澳與大洋洲的飲食文化；最後兩章與您一同關心人類飲食文化的過去及未來，近年我國頻繁發生的食品安全問題、食育的落實等重要議題，都將納入討論。

緒論──文化與飲食文化
什麼是「飲食文化」？
飲食文化的重要研究主題
本書結構說明
 
Chapter 1　飲食文化的影響要素
第一節　「飲食文化」的形塑
第二節　食物的旅行──殖民、貿易、戰爭與移民
第三節　工業化與食品科技
第四節　全球化與地方化
 
Chapter 2　飲食與宗教
第一節　佛教與道教飲食
第二節　伊斯蘭教與基督宗教飲食
第三節　猶太教與印度教飲食
第四節　臺灣民間信仰與飲食
 
Chapter 3　飲食與社會
第一節　飲食、品味與社會階級
第二節　共餐與餽贈：飲食行為與社會關係
第三節　飲食與性別
第四節　飲食與社會變遷
 
Chapter 4　飲食與認同
第一節　飲食消費與認同
第二節　國家／民族料理的形成：飲食與國家
 
Chapter 5　臺灣當代飲食文化的形成
第一節　臺灣原住民飲食與荷蘭、明鄭的影響
第二節　清代至日本統治時期的飲食文化
第三節　二次戰後至當代的飲食文化
 
Chapter 6　中國及東北亞飲食文化
第一節　中國飲食文化
第二節　日本飲食文化
第三節　韓國飲食文化
 
Chapter 7　東南亞與南亞飲食文化
第一節　馬來西亞與印尼飲食文化
第二節　越南與泰國飲食文化
第三節　印度飲食文
 
Chapter 8　歐洲飲食文化
第一節　西歐飲食文化：法國、英國
第二節　南歐飲食文化：義大利、西班牙
第三節　北歐飲食文化
第四節　東歐飲食文化
 
Chapter 9　北美與拉丁美洲飲食文化
第一節　加拿大與美國飲食文化
第二節　墨西哥與中美洲飲食文化
第三節　南美洲飲食文化
 
Chapter 10　非洲、澳紐、大洋洲飲食文化
第一節　非洲飲食文化
第二節　澳洲與紐西蘭飲食文化
第三節　大洋洲飲食文化
 
Chapter 11　食品安全、食物正義與糧食危機
第一節　食品安全
第二節　食物正義：糧食不均與公平貿易
第三節　糧食永續與綠色飲食
 
Chapter 12飲食文化遺產與食育
第一節　非物質文化遺產與飲食文化
第二節　「地方食物」的保護
第三節　從產地到餐桌的當代「食育」
 
參考文獻
 
英中索引