主題餐廳設計與管理

　　二十一世紀是個講求個性的時代，表現在消費行為上，大眾化模式不再適合人們的口味，追求消費個性便成了一種時尚潮流。在這種時代背景下，滿足個性餐飲消費需求的主題餐廳便成為一種新的流行趨勢。

　　本書從分析主題餐廳的內涵著手，掌握主題餐廳的兩大本質特徵──差異性和文化性，分六個篇章介紹了主題餐廳興起的源泉、尋找主題的前提、主題餐廳成功的關鍵、主題餐廳發展的根基、主題餐廳活力的體現以及部分主題餐廳個案設計。書中並列舉了大量的案例以及圖片，以淺顯的方式扼要地介紹主題餐廳的設計與管理要點。

• 第一章　個性化消費：主題餐廳興起的源泉
  • 第一節　主題餐廳內涵分析
  • 第二節　主題餐廳效用分析
  • 第三節　主題餐廳的分類
• 第二章　廣泛性調研：尋找主題的前提
  • 第一節　市場分析
  • 第二節　客源分析
  • 第三節　餐飲產品分析
  • 第四節　競爭者分析
  • 第五節　社會環境調查
• 第三章　差異化營銷：主題餐廳成功的關鍵
  • 第一節　差異化概念及優勢分析
  • 第二節　差異化變量之一：產品差異分析
  • 第三節　差異化變量之二：服務差異分析
  • 第四節　差異化變量之三：服務過程差異分析
  • 第五節　差異化變量之四：人員差異分析
  • 第六節　差異化變量之五：市場差異分析
  • 第七節　差異化實施要點
• 第四章　科學化管理：主題餐廳發展的根基
  • 第一節　市場定位管理
  • 第二節　客源管理
  • 第三節　區位管理
  • 第四節　賣場管理
  • 第五節　店面廣告管理
  • 第六節　主題餐廳成本管理
  • 第七節　主題餐廳成敗規律分析
• 第五章　動態性發展：主題餐廳活力的體現
  • 第一節　主題更新策略
  • 第二節　主題發展策略：連鎖經營
  • 第三節　主題餐廳發展趨勢
• 第六章　多元化選擇：主題餐廳個案設計
  • 第一節　休閒主題餐廳設計
  • 第二節　民俗主題餐廳設計
  • 第三節　文化（學）主題餐廳設計
  • 第四節　懷舊復古主題餐廳設計
  • 第五節　農家主題餐廳設計
  • 第六節　保健主題餐廳設計
  • 第七節　水果主題餐廳設計
  • 第八節　國宴主題餐廳設計
• 附錄　其他特色（主題）餐廳
• 參考文獻