预购商品
书目分类
特别推荐
國內觀光旅館酒吧和PUB迅速成長發展，酒吧供應飲料時，酒吧禮儀、用杯的挑選、飲料的溫度、時間、操作的態度，以及調酒員的外語能力，要求皆十分嚴謹。本書介紹各種不同飲料的起源、種類與製作方法，以及各種雞尾酒之調製，內容豐富，資料新穎，相信必能提昇吧檯人員的服務理念及技巧，使其駕輕就熟。為便利學生學習，本書以簡明扼要為原則，文辭力求簡明易懂，每一章並附習題供學習者自我測驗。
作者簡介
陳堯帝
學歷∕國立台灣師範大學工業教育系哲學博士 中國文化大學觀光事業研究所商學碩士 中國文化大學觀光事業學系
經歷∕景文科技大學餐飲管理系系主任 國立空中大學生活科學系專任副教授
現任∕東南科技大學休閒事業管理系系主任
著作∕餐飲管理（第三版） 餐飲採購學 餐飲實務 旅館資訊系統－客房電腦 餐飲服務（第二版） 餐飲資訊系統－餐飲電腦（第二版）
編著∕餐飲實務－重點整理、題庫、解答 餐飲管理－重點整理、題庫、解答（第二版） 餐飲服務－重點整理、題庫、解答
餐旅叢書序 i 自 序 v 第一章 緒 論 1 第一節 飲料管理概論 2 第二節 飲料的分類 2 第二章 酒吧的設備及人員 19 第一節 吧檯設備 20 第二節 吧檯用具 23 第三節 酒 杯 27 第四節 調酒人員的職責和工作 33 第五節 調酒人員的分級標準 40 第三章 咖 啡 51 第一節 咖啡的起源 52 第二節 咖啡的品種、烘培與儲存 52 第三節 咖啡的煮泡法 58 第四章 茶 67 第一節 茶的種類 68 第二節 茶的製備 70 第三節 茶的沖泡與操作 71 第五章 無咖啡因之飲料 85 第一節 碳酸飲料 86 第二節 水 91 第三節 乳品飲料 97 第四節 果汁、蔬菜汁飲料 101 第六章 雞尾酒的調製 115 第一節 雞尾酒之特性 116 第二節 雞尾酒的歷史 118 第三節 雞尾酒調製的基本方式 123 第四節 雞尾酒的酒譜、命名與常用原料 129 第五節 雞尾酒的製作 131 第七章 白蘭地 143 第一節 白蘭地酒的介紹 144 第二節 白蘭地的語源 145 第三節 白蘭地的標示 146 第四節 葡萄白蘭地的製法 147 第五節 白蘭地的種類 148 第六節 以白蘭地調製的雞尾酒 152 第八章 威士忌 163 第一節 威士忌酒的介紹 164 第二節 威士忌的語源 167 第三節 威士忌的種類 168 第四節 以威士忌調製的雞尾酒 178 第九章 琴 酒 189 第一節 琴酒的起源與語源 190 第二節 琴酒的種類 190 第三節 以琴酒調製的雞尾酒 194 第十章 蘭姆酒 205 第一節 蘭姆酒介紹 206 第二節 蘭姆酒的語源 208 第三節 蘭姆酒的種類 208 第四節 以蘭姆酒調製的雞尾酒 213 第十一章 伏特加 221 第一節 伏特加的介紹 222 . 第二節 伏特加的語源 222 第三節 伏特加的製法 223 第四節 伏特加的種類 224 第五節 以伏特加調製的雞尾酒 226 第十二章 龍舌蘭酒 235 第一節 龍舌蘭酒的介紹 236 第二節 龍舌蘭的語源 237 第三節 龍舌蘭的製法 238 第四節 龍舌蘭的種類 239 第五節 以龍舌蘭調製的雞尾酒 241 第十三章 香甜酒 251 第一節 香甜酒的介紹 252 第二節 香甜酒的語源與稱法 253 第三節 香甜酒的製法 254 第四節 香甜酒的種類 255 第五節 以香甜酒調製的雞尾酒 270 第十四章 萄萄酒 277 第一節 萄萄酒的歷史和起源 278 第二節 釀酒葡萄的種植條件與地理分佈 280 第三節 萄萄酒的釀造 284 第四節 世界主要典型葡萄品種 289 第五節 欣賞葡萄酒 298 第六節 葡萄酒的香味 300 第七節 菜餚與葡萄酒的搭配 304 第八節 葡萄酒正式服務方式 307 第十五章 啤 酒 321 第一節 啤酒的介紹 322 第二節 啤酒的製法 323 第三節 啤酒的種類 324 第四節 啤酒的飲用 327 第五節 以啤酒調製的雞尾酒 330 附錄 調酒丙級技術士技能檢定學科試題 335
客服公告
热门活动
订阅电子报
