觀光餐旅管理：理論與實務

　　餐旅業在觀光扮演重要角色，它不但提供觀光客之生活機能且為休閒者樂趣體驗之場所。餐旅業是一個以服務為主的綜合性事業，它結合交通、住宿、餐飲、購物、娛樂、休閒等。其涉及的層面非常廣泛，包括航空業、運輸業、旅行業、旅館業、餐飲業、民宿業、觀光遊樂業等。

　　本書主要介紹目前觀光餐旅業現況、觀光事業、旅館事業、章餐飲事業；進而介紹章休閒事業、旅遊事業、會議與展覽、博弈娛樂事業；最後分享觀光餐旅業行銷管理、觀光餐旅業服務態度及亞洲地區觀光餐旅產業發展等。希望藉由本書的分享能對餐旅有興趣者有所幫助。

作者簡介

郭春敏

　　現職
　　國立勤益科技大學休閒產業管理系副教授兼系主任

　　學歷
　　美國愛達荷州立大學教育學院教育博士
　　中國文化大學國際企業管理研究所商管博士

　　著作
　　房務作業管理
　　旅館前檯作業管理
　　旅館客房作業管理
　　旅館管理──理論與實務
　　博奕娛樂事業概論
　　觀光餐旅管理──理論與實務

序　i

第一章　觀光餐旅業現況　1
第一節　旅館業與旅行業　2
第二節  民宿業與觀光遊樂業　7
第三節　餐旅產業面臨的問題與未來趨勢　9
第四節　個案與問題討論　13

第二章　觀光事業　19
第一節　觀光餐旅事業定義與概況　20
第二節　文化觀光　30
第三節　特殊主題觀光　33
第四節　個案與問題討論　40

第三章　旅館事業　45
第一節　旅館業的概況及未來發展趨勢　46
第二節　民宿經營概況及未來發展趨勢　53
第三節　汽車旅館的概況及未來展望　58
第四節　個案與問題討論　62

第四章　餐飲業　67
第一節　餐飲業的認識　68
第二節　餐廳經營管理 　80
第三節　主題餐廳　89
第四節　個案與問題討論　93

第五章　休閒產業　101
第一節　休閒產業的定義與功能　102
第二節　休閒農場　110
第三節　電子休閒　119
第四節　個案與問題討論　122

第六章　旅遊事業　127
第一節　旅行社介紹　128
第二節　遊樂園介紹　133
第三節　航空公司介紹　135
第四節　個案與問題討論　143

第七章　會議與展覽　147
第一節　會議產業的起源與發展現況　148
第二節　我國會議展覽產業之優勢與劣勢　154
第三節　台灣會議展覽產業未來之發展方向　159
第四節　個案與問題討論　162

第八章　博奕娛樂事業　169
第一節　博奕娛樂事業概論　170
第二節　博奕娛樂事業面面觀　174
第三節　博奕娛樂事業未來發展趨勢　181
第四節　個案與問題討論　187

第九章　觀光餐旅業行銷管理　193
第一節　行銷的內涵與原則　194
第二節　顧客關係行銷　202
第三節　全球配銷系統　207
第四節　個案與問題討論　211

第十章　觀光餐旅業服務態度　215
第一節　服務態度的內涵與重要性　216
第二節　顧客滿意度內涵與重要性　220
第三節　服務態度構面與文化探討　224
第四節　個案探討與分析　230

第十一章　亞洲地區觀光餐旅產業發展　233
第一節　港澳地區　234
第二節　韓國與新加坡　239
第三節　日本　243
第四節　個案探討與分析　245

附錄　管理專業術語　249
參考文獻　259