旅館經營管理實務(第三版)


	觀光事業是無煙囪的工業，觀光旅客消費的增加，可以平衡國際收支與繁榮社會經濟。從政治的觀點可以拓展國民的外交，而從經濟觀點可增加外匯收入。觀光旅館是觀光事業的水庫，不但提供外來國際人士住宿消費場所，也成為國內外各種會議、宴會、資訊、休閒的社交中心。本書主要即在介紹旅館經營管理的方法及相關資訊。　　本書為《旅館經營管理實務》之第三版，是筆者最新之著作，內容以理論與實務並重，實為觀光相關科系學生及業界人員值得參閱的書籍。


	目錄揚智觀光叢書序 i 鄭序 v 三版序 vii 二版序 ix 第一篇導論 1 第一章旅館的定義及發展 3 第一節旅館的定義 4 第二節旅館的特性 5 第三節旅館的發展史 7 專欄─凱悅／君悅（HYATT）的歷史和類型 15 第二章旅館的造型與設計 19 第一節旅館的造型 20 第二節旅館基本設計理念 24 專欄1─國際觀光旅館建築及設備標準 37 專欄2─日本豪斯登堡「機器人飯店」2015年開業 42 專欄3─世界知名特色旅館 47 第三章旅館的分類與組織 55 第一節旅館的分類 56 第二節旅館的等級評鑑 59 第三節旅館客房的分類 63 第四節旅館的組織 66 專欄─國賓大飯店的經營管理 70 第二篇客務管理 73 第四章客房部的組織與職掌 75 第一節客房部的組織及工作職掌 76 第二節客務人員之專業技能 84 第三節客務部和其他單位之關係 89 專欄─美國旅館家斯塔特勒的經營理念 91 第五章訂房作業 95 第一節訂房之來源與種類 96 第二節旅館房租的計算方式 100 第三節訂房組與櫃檯之聯繫 103 第四節旅館的連鎖經營 104 第五節旅館與旅行社之關係 108 專欄─國際觀光旅館之營運狀況 110 第六章櫃檯實務 115 第一節櫃檯之重要性 116 第二節櫃檯的設置型態與一般設備 116 第三節櫃檯從業人員須知與工作職掌 120 第四節行李間的工作職掌 124 第五節旅客遷入與遷出作業 126 專欄─上海金茂君悅大酒店 133 第三篇房務管理 135 第七章房務作業管理 137 第一節房務部的重要性與任務 138 第二節房務部之組織與工作職掌 140 第三節房務部與其他部門之關係 145 第四節房務人員的服務態度與應注意事項 146 第五節房務管理實務 150 專欄─什麼是RCI？ 157 第四篇餐飲管理 159 第八章餐飲管理概論 161 第一節餐飲業的定義與特性 162 第二節餐飲業的類別及組織 164 第三節餐飲業的行銷策略 173 第四節餐飲管理電腦化 180 專欄─麥當勞的經營策略 184 第五篇行銷管理 187 第九章旅館之行銷作業 189 第一節市場調查的內容 190 第二節旅館開幕前的行銷活動 196 第三節旅館業務推廣之策略 201 第四節國際會議的爭取 208 第五節「互聯網＋旅遊業」旅館行銷新平台 210 專欄─假日旅館系統的經營之道 215 第六篇財務管理 221 第十章觀光旅館會計制度 223 第一節旅館會計功能及特性 224 第二節美國觀光旅館會計制度 227 第三節我國觀光旅館會計制度 229 第四節中國大陸會計制度 240 專欄─喜來登（Sheraton）成功之道 244 第十一章旅館會計 249 第一節旅館客房財務會計 250 第二節國際觀光旅館餐飲收入與坪效分析 254 第三節餐飲會計實務 258 第四節餐飲成本控制 264 專欄─貴族飯店經營者里茲的經驗與格言 269 第十二章旅館資產管理 273 第一節旅館固定資產管理 274 第二節旅館用品及消耗品管理 277 第三節旅館採購管理 281 專欄─希爾頓的經驗與格言 289 第七篇行政管理 295 第十三章人事及薪資管理 297 第一節人力資源設定與坪效計畫 298 第二節員工之甄選與考核 302 第三節員工的薪資福利制度 306 第四節員工的培育計畫 310 專欄─日本東京帝國飯店 313 第十四章安全管理 315 第一節旅館的設備工程與維護 316 第二節旅館的安全管理 324 專欄─泰國曼谷文華東方酒店 330 附錄 333 附錄一旅館業用語 334 附錄二餐飲服務用語 347 附錄三旅館會計科目用語 353 參考書目 355