看圖就能懂！軟食料理技巧大全


	因為牙口不好或吞嚥力減弱，　　在決定從一般飲食跳到流質餐之前，請先翻開這本書！　　專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計，　　即使不做成稀飯或流質食物，　　也可以靠技巧讓日常料理變得容易食用。　　在調理日常飲食時，多下一些工夫，一方面可以盡量維持高齡者的咀嚼及吞嚥功能，　　一方面又不至於因咬不動、嚼不爛、不易吞嚥，讓食量一直減少，　　結果造成營養不良，免疫力下降或引發吸入性肺炎。　　料理的世界，技巧都是通用的，發揮你的創意，料理出讓高齡者好嚼好吞的美味料理吧！　　這樣做，料理就能好嚼好吞　　․薄的菜葉不好咬，把它捲起來切段就會比較好咬。　　․高麗菜、白菜、萵苣等把葉脈切斷就能變好咬。　　․肉要選擇帶有適量肥肉的部位，加熱後不會變硬，也比較容易咬斷。　　․在食材上畫幾刀，做出容易咬斷的地方，食物會更容易咀嚼。　　․蘿蔔泥、薯類，都能讓食物變濃稠，更容易吞嚥。　　․聰明利用勾芡，料理就能容易成團變好吞。　　◆從辨認咀嚼困難與吞嚥困難的方式，到注意容易引起高齡者嗆咳的食物，到對應不同飲食能力需求的料理技巧。　　◆日本女子榮養大學暢銷十年的經典軟食料理法，只要掌握原則，發揮創意，高齡者也能吃好好，好好吃。本書特色　　1.專門針對輕度咀嚼及吞嚥障礙者需求設計。　　2.多種對應日常料理的烹調技巧，無論是炸物、涼拌、清炒、肉類、青菜，都能烹調到容易入口。　　3.全書大字彩色圖解，只看圖，就能照著簡單做。　　4.從進食照護到烹調技巧，一本說清楚。讀者推薦　　【日本亞馬遜讀者強力推薦】　　․許多醫院不會告訴你的，或者讓人聽了就想逃的知識，這本書卻講得讓人一聽就懂。可以盡可能和家人吃同樣的食物，是非常有用的一本書。——A.Ta 　　․如何切肉，如何將蔬菜煮軟，什麼食物吃起來會硬，有許多可以參考的地方。——Raoren 　　․就算是高齡者，只要翻開這本書，就能立刻憑直覺簡單調理，讓人可以有自己也能做的心情，真的很令人開心。——目からウロコ