唎酒師第一堂課日本酒入門：SSI認定的唎酒師來介紹，輕鬆易懂又不失專業！


	妄想後的擬人角色輕鬆從漫畫了解日本酒一次了解日本酒製造過程　　剛對日本酒產生興趣的時候，在店裡拿起日本酒，「生酛」、「山廢」、「滓絡」的酒標？這些宛若咒文的酒標是什麼意思？連這些咒文代表什麼、表示什麼意思都不曉得，你也對僅能憑中意的標籤來選酒感到困擾嗎？　　本書的內容是根據作者自身的經驗，帶著「先從理解酒標來開始吧！」的心情為日本酒新手所寫的。將過往如咒文般難懂的標籤擬人化，轉換成個性豐富的「日本酒角色」，來快樂輕鬆學習日本酒。當自己能夠讀懂標籤，了解其中的意義後，接著就去邂逅喜愛的日本酒吧。　　日本酒的四大類型　　香氣馥郁類型──薰酒　　帶有華麗香氣與水果風味，　　日本酒的享受方式也跟上全球化！　　薰酒是指，帶有如水果、花朵般華麗香氣與清爽風味的日本酒，大吟釀酒、吟釀酒等吟釀釀造的酒，多屬於此類型。其馥郁的香氣被喻為香瓜、洋梨、蘋果、桃子、百合、丹桂，真的就是香氣的百寶箱耶～！　　輕快順口類型──爽酒　　和食、洋食都很對味！　　日本酒界的全能型選手！！　　爽酒少有日本酒獨特的味道，喝起來溫和清爽。其實，在1980年代掀起「端麗辛烈」風潮的日本酒多屬於爽酒，香味有如酸橘、醋橘、竹葉、青竹等等，盡是些感覺清爽的比喻。跟和食、義式、中華等眾多料理都對味，這也是爽酒不容忽視的魅力所在。尤其跟活用素材原味的清淡料理，更是絕配。若要將能為各種飲食增添色彩的爽酒比喻為棒球的話，就好比攻守兼備的全能型選手吧。　　醇熟類型──醇酒　　享受白米本身的濃郁味道，　　這才是日本酒的原點！　　僅以白米釀造的純米酒，用古早製法釀造的「生酛酒」、「山廢酒」，皆屬於醇酒。雖然沒有被喻為水果、花朵的薰酒那般華麗的香氣，但卻有著讓人聯想到剛蒸熟的米飯、奶油等香味。味道相當帶勁，甜味、酸味、鮮味、苦味醞釀出絕妙的和諧。另外，餘韻在口中擴散的圓潤口感也是其魅力之一。一般會以「濃醇」、「鮮味」來形容醇酒的風味，當你喝了一口後，肯定也會覺得「原來如此」吧。　　熟成類型──熟酒　　濃厚複雜的強勁風味選擇喝的人，　　深藏不露的超級老手　　熟酒如同其名，是指確實熟成類型的日本酒。經過3～10年長久歲月熟成的長期熟成酒等，就屬於此類型。若說爽酒是年輕有為的萬能選手，那麼熟酒就好比深藏不露的超級老手，風味深厚不使外露吧。這類酒的味道大多非常獨特。一般說到日本酒，會給人無色透明的意象，但熟酒的色調是從啤酒的金黃色到威士忌的琥珀色，相當濃厚。其香味被喻為乾果、蜂蜜、香菇、堅果、辛香料等厚實且複雜的風味。


	目錄封面、摺頁 1 序言 2 妄想！？角色介紹 8 序曲 10 日本酒標籤的讀法 15 STEP1 先來讀懂標籤！吟釀酒、純米酒、本釀造酒是什麼？ 18 吟釀酒 20 純米酒 23 本釀造酒 27 STEP2先來讀懂標籤！各式各樣的日本酒 31 新酒 31 冷卸酒 33 古酒 35 長期熟成酒 37 原酒 39 無濾過酒 40 日本酒完成的時候 42 荒走酒 44 中取酒 46 這個也要CHECK！斗瓶圍酒 47 責酒 48 滓絡酒 49 濁酒 51 瓶內二次發酵酒 53 這個也要CHECK！發泡日本酒 55 低酒精酒 55 生酛釀造與山廢釀造 57 生酛酒 60 山廢酒 61 樽酒 62 生酒 64 貴釀酒 66 水酛酒 69 濁醪酒 71 釀酒好米酒米的故事 73 酒米收割體驗日記 73 山田錦 77 雄町 77 美山錦 78 五百萬石 79 愛山 79 八反錦 80 越淡麗 81 若水 82 龜之尾 82 STEP3 日本酒的選購、飲用、配對 83 日本酒香味的四大類型是什麼？ 83 你喜歡哪種類型？YES、NO診斷 89 香氣馥郁類型（薰酒） 92 輕快順口類型（爽酒） 93 醇熟類型（醇酒） 94 熟成類型（熟酒） 95 讓日本酒更好喝的溫度帶！ 96 適合花冷溫度的果香薰酒 96 適合雪冷溫度的輕快爽酒 97 適合常溫或者溫燙的醇酒 98 常溫飲用也帶勁的熟酒 99 溫燙日本酒吧！ 100 column 日本酒的巧妙應用 100 column 以冷藏保存來維持風味！ 102 column 準備緩和水預防醉得難受 102 與料理的搭配 105 香氣馥郁類型與料理的搭配指南 106 輕快順口類型與料理的搭配指南 111 濃醇類型與料理的搭配指南 116 熟成類型與料理的搭配指南 121 不同時令喝的日本酒 126 春天就是要喝賞花酒！ 128 夏天享受一下藍色標籤！ 128 秋天到戶外當個美食家！ 129 冬天來吃火鍋配熱酒暖身！ 130 不同的酒器也會影響味道！ 131 STEP4 日本酒的知識深造 133 日本酒的釀製工程 133 column 日本的自來水果然是軟水！ 139 column 非常重要！微生物的力量 141 原來如此！日本酒用語辭典 142 師傅推薦的日本酒指南 146 寶劍純米酒新酒初榨 146 山形正宗純米吟釀秋成 147 七本鎗山廢純米琥刻 2013 147 木戶泉古酒玉響 1992 148 超王祿春季原酒限定 28BY 149 王祿丈徑原酒本生 27BY 149 仙禽初槽直汲荒走 150 仙禽初槽直汲中取 150 仙禽初槽直汲責 151 菊姫黑吟 151 花巴山廢純米〔吟之里〕薄濁鈴木三河屋別誂 152 大那純米吟釀那須五百萬石 Sparkling 153 紀土 KID 純米大吟釀 Sparkling 153 大那特別純米 13 低酒精原酒 154 番外自然酒純米生原酒直汲 154 群馬泉山廢本釀造酒 155 花巴純米樽酒樽丸 156 而今純米吟釀雄町無濾過生酒 156 天之戶貴樽 157 花巴水酛純米吟之里無濾過生原酒 157 飛露喜純米大吟釀 158 釀人九平次純米大吟釀雄町 159 山和純米吟釀 159 榮萬壽 SAKAEMASU 純米酒 2016 群馬縣東毛地區 160 七田純米七割五分磨愛山冷卸 160 寶劍純米吟釀八反錦 161 根知男山純米吟釀越淡麗 2015 161 白老若水槽場直汲特別純米生原酒 162 田村生酛純米 163 播州一獻純米超辛烈 163 竹林深沉「瀞」 164 川鶴純米吟釀秋成 164 日高見純米酒山田錦 165 寫樂純米吟釀 165 乾坤一特別純米酒辛烈 166 鶴齡純米吟釀越淡麗 167 喜酒醉特別純米 167 綠川純米 168 吟望天青特別純米酒 168 石鎚純米吟釀綠標槽搾 169 喜正純米吟釀 169 八海山純米吟釀 170 番外篇標籤獨特的日本酒 170 Wakanami Sparkling 171 DATE SEVEN 生酛～Episode III～ 7／7解禁 171 若波純米吟釀 FY2 172 澤之花 Beau Michelle 172 木戶泉 Afruge No.1 2015 173 三芳菊壹 WILD SIDE 袋吊雫酒 173 仙禽 Nature UN 174 尾聲 175

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