10分鐘快炒高手 - 城邦阅读花园


	Quick Cooking 真輕鬆　　下班時間一到，將工作處理告一個段落，匆匆忙忙到褓母家接了小孩，再塞車回到家，能不超過7:00已經是非常高興的事了。切切洗洗，菜餚端上餐桌時，八點檔也開始演了。大多數的雙薪家庭，每天都上演著如上的戲碼，也因此，時常可見餐廳裡多了許多家庭式的客人，或許就是沒法捱到8:00才吃飯。為增加下班後的休閒時間，平日只好在外頭解決。　　但是，家庭的溫馨有些時候是來自餐桌的同享。因此，有效的縮短廚事時間，讓家人一同在晚餐時間分享每天的感受，便是挑戰廚房的一大重點。《10分鐘快炒高手》就是要提供這樣輕便省時的方法，讓你在忙碌之中也能照顧到全家人。因此本書本著「作法簡單易學」、「食材採買經濟方便」兩大料理原則，收錄快速、簡便、美味的150道菜色，包含涼拌菜、熱炒菜及湯鍋料理，絕對能夠帶領大家充滿信心的踏入廚房，解決沒有充裕時間下廚的煩惱。重點推薦　　★４堂下廚前必學的料理基本功、５堂食材購買處理的烹飪基本課，讓你聰明採買、下廚更有效率，變成真正的廚房高手。　　★開胃涼拌、熱炒、素菜、湯鍋煲…等菜色一次網羅，多達１５０道的家常美味，讓你自行搭配，天天變化不同的三菜一羹、四菜一湯，還有剩菜如何大變身的二次料理。作者簡介高桂蘭　　許多朋友喜歡親切地喊她「高姊」，因為喜歡烹飪，所以經常浸淫、鑽研各種料理，竟也無師自通，發覺出許多樂趣，更變化出千種菜色。因為想和大家分享好吃的菜餚，故曾經營過「如意草堂」餐廳，目前則為「棻蘭家廚」小館的掌廚老闆娘。


	目錄 4……料理基本功1刀法與切工 5……料理基本功2計量方法如何計量才正確∕目測100公克的蔬菜份量 8……料理基本功3火候與油溫 9……料理基本功4烹調前處理 Chapter 1健康綠青蔬 11……001五香花生 11……002黑椒毛豆莢 12……003醬辣筍絲 12……004廣式泡菜 12……005韓式泡菜 12……006辣味蘿蔔條 14……007香辣菜心 14……008涼拌苦瓜 14……009蠔油金針菇 16……010酸漬蓮藕 16……011梅菜烤麩 17……012糖醋辣高麗菜 18……013扁魚白菜 18……014開陽白菜 19……015乾燒南瓜 19……016素炒芋泥 20……017醋溜馬鈴薯 20……018茄子煲 21……019如意八寶菜 22……020蘆筍鮑魚菇 22……021翡翠筍片 23……022百果炒山藥 24……023蘆筍三素 24……024炒三冬 25……025炒素鱔 25……026炒素三鮮 26……027素炒海茸 26……028素炒牛蒡 28……029素燴獅子頭 29……030烤三菇 30……031總燴雙菇 30……032玉蓮素卷 31……033味噌箭筍廚房教室第1課買存蔬菜 Chapter 2營養豆腐蛋 35……034干貝蒸蛋 35……035手工蛋餃 36……036高麗菜蛋 36……037蕃茄炒蛋 37……038三色蛋 37……039苦瓜鹹蛋 38……040麻婆百頁 38……041虎皮燒 39……042蒜香豆干 40……043紅燒豆腐 40……044麻婆豆腐 42……045豆干小魚 42……046豆干肉絲 43……047紅糟素肉 43……048香菇素肉燥 44……049冬菇麵筋 45……050酸菜炒麵腸廚房教室第2課買存豆腐蛋 Chapter 3海中鮮美味 49……051豆豉小魚 50……052五味花枝 50……053涼拌九孔 51……054涼拌海蜇皮 52……055鹹蜆仔 52……056沙茶雪螺 54……057蛤蜊絲瓜 54……058 XO醬炒鮮貝 55……059甜酸墨魚 56……060三杯小管 56……061炸圈圈 57……062乾煎小管 58……063炒三鮮 58……064茭筍魷魚 59……065潮州蚵仔煎 59……066蔭豉蠔 60……067香辣海瓜子 60……068魚勿仔魚炒花生 61……069翠玉蝦仁 62……070鳳梨蝦球 62……071蝦仁烘蛋 63……072鹽酥蝦 64……073宮保魚片 64……074糖醋魚塊 66……075清蒸魚 67……076紅燒魚 68……077豆瓣魚 69……078醃瓜虱目魚廚房教室第3課料理海鮮 Chapter 4熱炒肉料理 73……079麻辣耳絲 73……080麻醬雞絲粉皮 74……081涼拌牛肉 74……082麻辣牛筋 75……083椒麻鴨胗 75……084白雲鳳爪 76……085蒜苗鴨賞 76……086蒜炒臘肉 77……087腰果雞丁蝦仁 78……088羅定雞球 78……089左宗棠雞 79……090宮保雞丁 80……091栗子雞 81……092檸檬雞片 82……093香蒜雞柳 82……094銀芽雞絲 83……095糖醋里肌 83……096乾煎里肌 84……097軟煎子排 84……098蘑菇肉排 86……099酸甜地瓜素排骨 87……100紅糟素肉串 88……101苦瓜肉片 88……102豉汁排骨 89……103芋頭排骨 90……104桂竹筍炒肉絲 90……105韭黃豆干肉絲 91……106回鍋肉 92……107五更腸旺 93……108鹹魚蒸肉 94……109蠔油牛肉 94……110果汁牛肉 95……111青椒牛肉絲 96……112泡菜牛肉 96……113洋蔥牛柳 97……114香荔牛肉煲廚房教室第4課料理鮮肉 Chapter 5溫暖熱湯鍋 101……115花生燉豬腳 101……116酸菜豬腳煲 102……117醃篤鮮鍋 102……118竹笙排骨湯 103……119清燉牛腩煲 104……120紅燒牛肉煲 105……121羊肉煲 106……122鳳梨苦瓜雞 106……123當歸鴨 107……124冬菇鳳爪煲 108……125青蟹粉絲煲 108……126苦瓜紅蟳煲 109……127鯛魚粉絲鍋 109……128魷魚螺肉鍋 110……129泡菜豆腐鍋 111……130大腸臭臭鍋 112……131當歸枸杞蝦 112……132砂鍋參肚煲 112……133砂鍋魚頭煲 114……134三絲魚翅鍋 115……135三絲白菜燉 116……136麻油魚塊鍋 116……137燴魚皮羹 116……138豆腐海鮮羹 118……139蟹肉玉米湯 118……140西湖牛肉羹 119……141酸辣湯 119……142髮菜豆腐湯廚房教室第5課熬煮高湯附錄：剩菜變化二次料理 122……白斬雞這樣變變化1─→143蔥油雞變化2─→144燒雞 123……滷花枝這樣變變化1─→145蘆筍炒花枝變化2─→146酸甜花枝 124……乾煎香腸這樣變變化1─→147香腸炒飯變化2─→148芥蘭炒香腸 125……水煮蝦這樣變變化1─→149蝦仁蒸蛋變化2─→150蝦仁炒飯