家常菜の基本料理【全圖解】：簡單3-6步驟，一個人到一家人都適用的103道中西日韓食譜，從零開始也不怕！


	最好的家常菜，要讓人「吃過一次懷念、吃不到會想念」！　　日本最受歡迎料理研究家傳授「超簡單」卻「超重要」的終極烹飪技巧，　　讓你第一次做菜，就把人人都會做的平凡菜色，做出好吃到令人感動的美味！　　「A Styleお弁当日記」、「自炊食代」、「菜單研究所」三大粉絲團聯手推薦！　　從前學不會的基本料理技巧，只有這本讓你「一看就懂」、「一次上手」！　　從經典到創意，用人人買得起的食材變化出103道菜色，　　快速備料✕分量精準✕任意混搭，保證新手也能做出屬於自己的家庭味。　　★料理時會遇到的疑難雜症，都能在本書中找到答案！　　「明明是用小火燉煮，卻還是燒焦了？」→鍋子的口徑是關鍵　　「新買的菜刀，用起來卻不太順手？」→菜刀的握法與站姿大有學問　　「想要煮出彈牙的義大利麵，結果總是煮過頭？」→觀察麵芯很重要　　「平底鍋、湯鍋、鑄鐵鍋，究竟怎麼選？」→依照分量和料理方式做選擇　　「已經加了好多醬料，食材還是沒味道？」→預調理是調味的最佳時間點　　★專為新手設計的三種「好做又好吃」記號，保證第一次做菜就成功！　　！輕鬆 → 傳授60個「輕鬆」絕招，讓你省時上菜。　　例如：依照＜蔬菜→肉、魚＞的順序切菜，就不需反覆清洗砧板。　　？為什麼 → 解析80個「為什麼」好吃的原因，只要懂得原理就能確實執行。　　例如：肉和魚為什麼要先醃漬？馬鈴薯為什麼要去芽眼？　　☆重點 → 收錄290個「重點」技巧，大廚不外傳的美味訣竅。　　例如：魚肉經長時間加熱，肉質會變硬，因此要用中火在短時間內煮熟。　　每一道料理都經過「料理研究家✕專業營養師」松村真由子不斷反覆試作、精簡流程，教你「多一點」就更好吃的料理訣竅，「少一點」也能美味上桌的省時密技！本書特色　　◎本書5大特點　　【特點1】看圖就能下廚！做菜細節「一目瞭然」，宛如老師隨時在旁提點　　每個步驟圖特別放大拍出食材重點，讓讀者了解「攪拌到這個程度」、「在這樣的狀態下加水」、「這種濃稠度最剛好」等省時省力的料理重點，初學者也能夠立即掌握各種料理訣竅。　　【特點2】私房絕技！料理步驟「一氣呵成」，做菜時不再手忙腳亂　　教你先思考廚房動線、了解鍋具與食材之間的關係，做好「不打亂工作順序」的事前準備，只要準備好工具與食材，作者就會帶你一步一步用最有效率的方法完成料理。　　【特點3】快速搭配！今日菜單「一分鐘完成」，不需要苦思菜色　　以「主食＋副菜」為目標，共收錄103道食譜。書中用清晰易懂的表格，教你如何根據口味濃淡搭配主菜與副菜，廚藝新手也能快速設計好菜單，每道食譜都提供實用搭配建議。　　【特點4】好查好用！料理基礎「一看就懂」，刀工、切法、火候細節全收錄　　從各種食材的事前處理法、各種鍋具和平底鍋大小、調味料的使用基準，並附上專業料理用語說明，讓你從頭開始學做菜。共收錄40種蔬菜的切法、8種肉類與海鮮的處理法，全部皆以照片詳細解說。　　【特點5】權威作者！料理老師x營養師雙專業，美味與營養「一次到位」　　本書作者松村真由子是日本主婦耳熟能詳的料理達人，不僅是廚藝老師，更是專業營養師。為了幫助讀者用簡單易懂的方法做出家常菜，思考各種化繁為簡的可能，精心打造出這本親切、易懂、好上手的食譜書。好評推薦　　◎知名料理研究家好評推薦（依姓名筆劃排序）　　本書讓你不慌不忙，輕鬆完成每日菜單！──「A Style お弁当日記」粉絲團版主Amanda 　　樸實的書名，驚人的內容，包羅關於廚房的大小事，家家廚房都該具備的全方位廚事寶典。──「自炊食代」粉絲團版主極光　　不只是一本食譜書，簡直就像料理的百科全書。作者真的讓料理大小事一看就懂，每間廚房都應該放一本！──「菜單研究所」Kevin 　　◎新手、資深主婦都說讚！日本亞馬遜讀者感動好評！　　「不僅每一道菜的成品都很美味，從鍋具挑選、食材預處理、火力與油溫控制都解說得很清楚，這本書真是買對了！」──新手主婦，Koko 　　「連煮飯、煎荷包蛋等最基本的技巧都有詳細介紹，也收錄許多不需開火的料理，對於一個人生活的我真是非常實用！」──上班族，Gatuaabct 　　「從前都是看手機APP學做菜，成品總是差強人意，直到看到這本書跟著做，才真的做出讓老公讚不絕口的美味料理。」──家庭主婦，fiximixif


	目錄 ■作者序 ■本書特色：為你的每日餐桌帶來改變 ■本書使用方法：往料理達人之路邁進 PART 1 廚藝突飛猛進！做出好吃料理的5大重點 ◎如何善用本書快速訂出豐富菜單重點1. ［廚房用具］選擇正確尺寸的平底鍋和湯鍋讓料理更省時省力的廚房必備好物聰明的廚房動線與冰箱收納訣竅重點2. ［食材重量］確實秤重是讓料理更美味的捷徑重點3. ［事前準備］改變菜刀的握法讓切菜更輕鬆關於食材預處理的5個疑問重點4. ［烹調技巧］快速掌握火候、水量以及油溫的訣竅自己製作高湯的4種配方重點5. ［調味方法］如何利用湯匙做出恰到好處的調味藉由試吃確認味道的濃淡 PART 2 第一次下廚也不怕！最適合初學者的10道基本菜色 01-漢堡排 02-馬鈴薯燉肉 03-豬肉炒時蔬 04-日式炸雞 05-鹽烤竹筴魚 06-燙青菜 07-蒸野菜 08-日式泡菜 09-芝麻白醬拌蔬菜 10-豬肉蔬菜湯 PART 3 白飯一碗接一碗！最受歡迎的40道中西日韓主菜 01-薑燒豬肉 02-香蒜雞腿排 03-法式奶油香煎鮭魚 04-照燒鰤魚 05-炸豬排 06-高麗菜捲 07-白醬海鮮焗烤 08-香料蒸白魚 09-義式生魚片 10-照燒雞腿 11-筑前煮 12-涼拌豬肉 13-味噌烤豬排 14-味噌滷鯖魚 15-糖醋竹筴魚佐蔬菜 16-鰤魚滷蘿蔔 17-爽口滷雞翅 18-醬燒白魚 19-法式蔬菜馬鈴薯燉湯 20-辣炒豬肉茄子 21-豬肉炒苦瓜 22-日式滷肉豆腐 23-印度烤雞 24-韓式泡菜炒豬肉 25-豬肉煎餃 26-麻婆豆腐 27-青椒炒肉絲 28-糖醋里肌 29-香蔥炸雞 30-紅酒燉牛肉 31-煎牛排 32-可樂餅 33-炸天婦羅 34-什錦火鍋 ■輕鬆做出6種完美蛋料理 (1)玉子燒 (2)歐姆蛋 (3)荷包蛋 (4)水煮蛋 (5)滷蛋 (6)炒蛋 PART 4 口味變化超多樣！開胃又涮嘴的29道副菜 ■副菜（大） 01-［濃郁系］烤蔬菜沾醬 02-［濃郁系］魷魚燉芋頭 03-［濃郁系］燉南瓜 04-［濃郁系］香菇燉豆腐 05-［清爽系］醋漬章魚海帶芽 06-［清爽系］烤茄子 07-［清爽系］茶碗蒸 ■副菜（大）～（小） 08-5種涼拌豆腐 ■副菜（小） 09-［濃郁系］炒牛蒡絲 10-［濃郁系］燜煮羊栖菜 11-［濃郁系］小松菜炸豆皮 12-［濃郁系］燉煮蘿蔔乾絲 13-［清爽系］涼拌小黃瓜 14-［清爽系］涼拌大頭菜 15-［清爽系］梅汁藕片 ■各式小菜 16-［清爽系］水煮毛豆 17-［清爽系］水煮玉米 18-［濃郁系］奶油馬鈴薯 ■沙拉類 19-蔬菜沙拉 20-5種自製醬料 21-［濃郁系］普羅旺斯燉菜 22-［濃郁系］通心粉沙拉 23-［濃郁系］英式捲心菜沙拉 24-［濃郁系］馬鈴薯沙拉 25-［濃郁系］德式馬鈴薯沙拉 26-［清爽系］紅蘿蔔沙拉 27-［清爽系］春雨沙拉 28-［清爽系］蘿蔔絲佐小魚乾沙拉 29-［清爽系］韓式涼拌黃豆芽 PART 5 齒頰留香！每天都需要的24道飯‧麵‧湯品 01-白飯 02-稀飯 03-中華粥 04-御飯糰（鮭魚&梅肉柴魚醬） 05-紅豆飯 06-日式炊飯 07-炒飯 08-日式咖哩飯 09-印度肉醬咖哩 10-日式牛肉燴飯 11-牛丼 12-親子丼 13-雞肉蛋包飯 14-烏龍麵 15-日式炒麵 16-義大利肉醬麵 17-奶油培根義大利麵 18-豬肉大阪燒 19-火腿蛋三明治 20-味噌湯 21-蛋花湯 22-日式清湯 23-義式蔬菜濃湯 24-奶油玉米濃湯【料理Q&A】廚房新手最想問的問題廚房新手最常犯的錯誤【Column】擺盤技巧快速擺盤的基本食器「主菜＋副菜」的4個組合實例色香味俱全的裝盤訣竅【料理基本功】食材的基本切法․預處理高效率的餐後清掃祕訣調味料的種類和功能基本料理用語詞典 ◎食材索引