味噌之書：你吃到的每一口都蘊藏著千年發酵的極致之秘（45週年暢銷新裝版）


	傳承1300年的自慢醇厚滋味走訪2400名味噌達人的經典值得你珍藏細細品味的極品！　　味噌不可思議！　　品味1300年的美味傳奇，給身體最溫柔的手作美食　　【暢銷再版 / 全新封面＋台灣味噌相關資訊全新修訂】　　味噌，美味人生、改變世界、健康生活的新未來食物！不管你是因為「只要喜歡，有什麼不可以」的個人喜好因素、還是「一天一碗味噌湯，就不必看醫生」健康養生理由，或是老愛幻想男朋友用「妳願意每天早上幫我煮碗味噌湯？」跟妳求婚的浪漫因子作祟而享受味噌，這本歷經1/3世紀、無書能出其右的味噌經典絕對是你手上一定要有一本的傳奇鉅作！　　細究〈味噌身世〉　　掘發味噌神祕悠遠的家族淵源、高潮迭起的身世轉變　　檢驗味噌的身體，發現健康長壽的訣竅盡在其中！　　研究味噌的系譜，48種中、日、韓、印式味噌的歷史、風味和特色介紹，你會驚喜它的親友團如此龐大且遍佈世界！　　參與味噌的成長故事，從一顆黃豆的挑選、四季循環的韻律、不徐不緩的熟化到師傅精神的堅持……發酵的磨練讓味噌滋味變得成熟有深度！　　回憶〈味噌古味〉　　久遠的溫暖回憶和質樸滋味──日本人最自慢的手工滋味　　鄉村味噌的製作不僅要全家總動員，還是鄰里間大事中的大事；傳統味噌是都市人新年或于蘭節從老家回到城市必帶的伴手禮……農家味噌的製作重現眼前，滿足你好奇的雙眸、溫暖你曾經冷漠的心，重拾天然手工食物的美好體驗。　　走入傳統店舖，質樸古雅的風格和空氣中的淡淡麴甜香融為一體，味噌的古早味就在這裡不斷重生和熟成！　　試試〈味噌嚐鮮〉　　親手做的味噌最特別，在味噌美食世界體驗豐富的變化組合　　確認4大要點，你也可以親手製作味噌，自信展示你最愛的成品。　　超過200多道可口食譜，日式、中式、西式，各種不同的風味豐富你的餐桌！本書特色　　1.台灣唯一完整介紹味噌相關歷史文化、傳統製程、營養概念、味噌種類的書籍，一本深入淺出的美味聖經。　　2.超過300幅生動有趣的和風插圖，栩栩如生地重現味噌製作場景。　　3.超過200道豐富且完整的各式味噌料理，西式、日式、中式俱全。　　4.含括48種中、日、韓、印式味噌。　　5.走訪2400名以上日本味噌師傅的經驗結晶，帶你走入味噌的奇妙世界！　　6.全新封面＋台灣味噌相關資訊全新修訂。名人推薦　　全國第一家「台灣味噌釀造文化館」董事長許宗琳　　中廣「吳恩文的快樂廚房」主持人吳恩文　　美食評論家胡天蘭　　美食評論家梁幼祥　　美食節目「料理美食王」製作人＆主持人焦志方　　無思農莊主人無為與思瑩　　發酵迷Fermeny創辦人黃靖雅好評推薦　　當代經典！──《東西情報雜誌》　　味噌讓您的膳食更棒。──《天然保健雜誌》　　這本談論食物的書是我看過最了不起的一本！──尤金．N.．安德森博士　　對食品營養師、科學家與黃豆食品有興趣者而言，都是本好用指南。──《食品科技》　　最可靠的資料來源。──《另類》　　妙趣橫生、包羅萬象。──《大地之母新聞》　　豐富的歷史，傳統與西方美味的食譜，娓娓道出生活中的味噌。──《圖書館期刊》


	目錄序──我們的味噌記事第一部味噌身世 Chapter1 新蛋白質主義糧食短缺 / 蛋白質的浪費用法 / 食物能源 / 給飢餓星球的黃豆蛋白 / 黃豆與農業 / 傳統與現代的黃豆食品 / 世界飢荒的深度原因 / 除了自己之外…… Chapter2 健康活力百分百富含優質蛋白 / 幫助消化吸收 / 預防重於治療 / 素食好幫手 / 植酸含量低 / 防癌又長壽 / 完美的咖啡代替品 / 人體守護者 / 天然美味又便宜 Chapter3 全球味噌大巡禮中國豆醬 / 韓國和東南亞的豆醬 / 日本味噌的歷史 / 歐洲味噌歷史 / 美、加的味噌歷史 Chapter4 奇妙的發酵味噌製作流程 / 種麴黴菌 / 製作種麴 / 製作麴：第一階段發酵 / 作味噌：第二階段發酵 / 味噌成品 Chapter5 味噌的種類概述 / 一般味噌 / 特殊味噌 / 現代味噌 / 其他東亞味噌第二部味噌古味 Chapter6 農家味噌自豪的「手前味噌」 / 味噌的舞台──農舍 Chapter7 傳統味噌店味噌之道 / 傳統店舖古今路 / 製作傳統味噌第三部味噌嚐鮮 Chapter8 自己做味噌四個決定 / 自製麴與種麴 / 自製味噌（現成的麴） / 自製味噌（用自製麴） Chapter9 準備煮味噌味噌的購買與保存 / 把味噌拿來當調味料 / 基本原料 / 東方廚具 / 基本食譜 Chapter10 味噌美食世界味噌淋醬 / 沾料、抹醬與開胃菜 / 沙拉醬與各式拌醬 / 味噌調味醬 / 味噌湯與燉菜 / 搭配穀類及豆類 /味噌焗烤與炸物 / 煎、炒菜與火鍋 / 味噌配蛋或烤物 / 味噌甜點 / 味噌醃漬物附錄食譜一覽表味噌相關資訊