平價熱炒

　　近幾年來，在夜市或宵夜聚集點，都會有的『平價海鮮熱炒』這種快速現炒熱菜的店，便宜總是會帶給大家吸引力，從「熱炒99」到「熱炒80」、「熱炒60」，甚至有低價到「熱炒49」。為了對抗不景氣，本書以〝做生意、省家用〞的雙重目標，設計了經濟美味的50道海味山產料理，共分為〝鮮美海味〞、〝豐盈山產〞、〝飽足之味〞3大篇章，菜色如塔香海瓜子、九層塔煎蚵蛋、蔭豉魚肚、糖醋魚塊、鹹酥蝦、五更腸旺、鹹菜鴨腸、苦瓜鹹蛋等點用率最高的菜色。

　　此外，〝熱炒專家經〞為您點破每一道料理的烹調訣竅與食材變換技巧；〝平價熱炒教戰守則〞則以做生意角度，從地點選定、食材貨源尋求、生財器具選擇、加盟方式考量、專門的配方、技術的訓練6大重點，幫您找出致富捷徑。《平價熱炒》絕對是您對抗不景氣的最佳參考書！

作者簡介

柯俊年曾任：台大醫院營養部治療飲食廚師、青年服務社等社團烹飪教師、媒體及報章雜誌等之料理示範現為：電視美食節目烹飪示範老師、食全食美開心妙主廚烹飪名師、各報章雜誌飲食專欄示範名師著有：《10分鐘開飯》、《99元家庭套餐》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜：居酒屋料理》

作者序
烹調換算表
平價熱炒教戰守則

【Chapter1鮮美海味】
塔香海瓜子
絲瓜蛤蠣
炒螺肉
烤鳳螺
九層塔煎蚵蛋
炸蚵仔酥
鹹蜆仔
生炒花枝
辣炒魷魚
薑絲小管
五味小章魚
丁香花生
蔭豉魚肚
鯊魚煙
烤味噌魚
豆醬赤(魚宗)
炸喜相逢
紅燒魚下巴
豆瓣鮮魚
糖醋魚塊
鹽烤秋刀
樹子蒸魚
蝦卷‧雞卷
蝦仁燴蛋
清蒸活蝦
鹹酥蝦
炒蟹腳
蛋白燴蟹管肉

【Chapter2豐盈山產】
空心菜炒牛肉
蔥爆羊肉
五更腸旺
金茸肚絲
鹹菜鴨腸
炒下水
客家鹹豬肉
苦瓜鹹蛋
炒劍筍
紅燒豆腐
酥炸香菇
清炒高麗

【Chapter3飽足滋味】
什錦炒麵
傳統炒麵
蝦仁蛋炒飯
火腿蛋炒飯
肉絲炒米粉
澎湖金瓜米粉
蕃茄蛋花湯
蛤蠣鮮湯
味噌魚湯