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【电子书】餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方
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ISBN |
E9789865680886 |
| 定价 |
NT266 |
| 售价 |
RM41.23 |
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作者 |
林文中
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出版社 |
麥浩斯
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出版日期 |
2015-04-19 |
| 库存量 |
有库存
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名店研發達人無私分享！
第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手，變化無限，學會自己寫配方！
名店研發達人無私分享！
第一本！破解餅乾口感VS.材料配比關鍵
揭密材料特性，掌握餅乾脆、硬、鬆、酥終極配方比
一本在手，變化無限，學會自己寫配方！
「餅乾」，是進入烘焙世界最簡單的入門品項，成功率極高，也是午茶或送禮的熱門手作點心，有人喜歡吃脆硬口感的餅乾；有人喜歡吃酥鬆的口感；也有人偏好酥脆的滋味～
餅乾的風味與口感變化很多，食譜的變化也隨處可得，但是，卻很少有人能搞得懂，如何透過材料的比例增減，直接判斷配方做出來的餅乾口感，甚至自己延伸變化出各種喜愛的餅乾食譜。
本書作者無私分享多年食品研發經驗，透過三大基礎餅乾原料：油、糖、粉之間的比例變化，完全破解配方比例架構：
〈1〉油比糖多：此種餅乾口感較為酥鬆，成型方式可用擠花袋或冰箱小西餅兩種方式。
〈2〉油糖同量：此種餅乾口感較為酥脆，成型的方式也比較多樣化。
〈3〉油比糖少：此種餅乾口感較為脆硬，因為糖多麵團會較硬，所以配方中的蛋比例會增加，或是麵粉會減少，因為麵團較乾，所以用手工塑型較多。
〈4〉其他類：特別收錄其他以蛋白為基底的餅乾，例如：馬卡龍、杏仁瓦片、達克瓦茲、牛粒等，以及酥皮類的千層派、加入膨脹劑的比斯寇提等。
只要擁有這本書，再也不需追求坊間食譜配方量！
【本書特色】
◎破解餅乾配方架構
學會看食譜配方就知道餅乾口感
◎學會自己寫出專屬配方
解析原物料特性，讓讀者學會抽換材料，自行撰寫餅乾配方
◎豐富的餅乾實作分享
除了完整的原料與配方比例介紹，本書亦收錄108多餅乾實作配方分享
目錄列表:餅乾研究室：搞懂關鍵材料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方 Cover
目錄
從認識原物料特性開始，用科學的方式烤餅乾！ p.8
熱愛烘焙的讀者們，您好： p.9
Part 1 學寫自己的配方
Part 2 影響口感的變數
Part 3 酥鬆類餅乾
Part 4 酥脆類餅乾
Part 5 脆硬類餅乾
Part 6 其它類餅乾
附錄：烘焙材料器具專賣店 p.187
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