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ISBN |
E9789864082681 |
| 定价 |
NT349 |
| 售价 |
RM54.10 |
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作者 |
林勃攸|好吃編輯部
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出版社 |
麥浩斯
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出版日期 |
2017-05-03 |
| 库存量 |
有库存
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這是一本下廚必備的「完美調味百科」！
詳解105種最常用到的調味料+香辛料，
延伸出128款中式、日式、南洋、西洋醬料，及58道經典料理，
只要對調味料、香辛料多一分了解，
人人都能組合出數百種美味秘方，做出對味的料理！
中國人做菜講求色香味俱全，掌握調味比例、味道，一直是極為重要的環節。
一起來認識最貼近台灣人口味的調味料與醬料調配吧！
本書收錄105種最常用到的調味料+香辛料，
跟著大廚重新找出料理的調味精髓，
從調味料的單一應用，到複合的醬料調製，
延伸變化出128款以上的中式、日式、南洋、西式醬料，
58道經典料理，人人都能煮出零失敗的美味。
在食安問題頻傳的年代裡，自己做醬更能控制用料、避免添加物，讓飲食回歸安全與健康！
【本書特色】
◎掌握風味關鍵，讓下廚變簡單
調出美味要先理解風味，每一種調醬辛香料都各有提味奧妙，先瞭解食材與調味間的搭配關係，再進一步嘗試配製醬料的完美比例與組合祕方，你也能輕鬆端出屬於自己家的美好滋味。
◎廚房必備！105種最好用調味料詳解
收錄105種最常用的調味料+香辛料，從調味料的單一應用、到複合的醬料調製，延伸出128款中式、日式、南洋、西式醬料，及58道美味經典料理，教你掌握食材與調味的搭配精髓，是一本下廚必備的完美調味百科！
◎步驟詳細，讓你第一次調醬料就上手！
一次弄懂相似調味品項的同與不同，告訴你一種調味料的各種用法，食譜步驟清晰詳盡，跟著配方就一定能調出好味道，讓你第一次做醬料也能輕鬆上手！
◎調味專欄！直接滿足各種醬料需求
吃水餃跟火鍋不能少的沾醬、方便的拌飯拌麵好朋友、美味的快速蒸魚醬怎麼調……？每天都吃不膩的家常菜，美味關鍵常在於「就是那個味！」，書中設計了最實用的醬料主題，快速查索，為日常料理找出最對味的搭配。
作者簡介
林勃攸
無國界料理專家，調味知識顧問與食譜示範設計。擔任廚師二十餘年，對各式食材與調味料、香料的融合搭配瞭若指掌，腦海中有滿滿的資料庫，歐美、南洋、中日、蔬食料理都難不倒他，認為色香味俱全的食物不僅能暖胃，更能療癒人心。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚，現為明新科技大學旅館事業管理系兼任助理教授。
相關著作:《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
好吃編輯部
從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧……相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《向咖啡大師學習》等書。
相關著作:《 好吃21：粗食主義！雜糧正夯，吃原豆、全榖的全食物提案》《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》《住在田中央！農夫、土地與他們的自給自足餐桌》《向咖啡大師學習！從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》《好吃14：來去鄉下吃好菜》《好吃15：好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》《好吃16：冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》《好吃17：喝杯台灣茶 產地Ｘ品種Ｘ工藝Ｘ茶人》《好吃18：時間的味道 食材、記憶與技藝之味》《好吃19：We Love Cafe！十件讓你更懂咖啡的事》《好吃20：讓人微笑的暖心甜點》《好吃22：作伙呷鍋！跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》《好吃23：打開的瞬間！我們的便當生活》《好吃25：麵包的科學！麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26：我們熱愛的廚房道具》《好吃27：Cooking with Flowers！花食生活》《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》《跟阿嬤學做菜2：記憶中的飯菜香&季節手釀》《餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典》《餐桌上的蔬菜百科》《餐桌上的香料百科：廚房裡的玩香實驗！從初學到進階，料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
目錄列表:Table of Contents Part 1 基礎調味品
【鹽類 天然純粹的鹹味來源】
【糖類 熟成時散發的香甜滋味】
【油類 潤滑口感與香氣的來源】
【酒類 時間醞釀的醇厚口感，讓料理風味更有層次】
【醬油類 中式料理甘醇美味的祕方】
【醋類 發酵成就的清爽酸香】
【Column 拌麵拌飯好朋友】
Part 2 調合調味品
【味噌類 深沉濃郁的黃豆發酵香氣】
【韓式醬類 發酵後色香誘人的道地韓味】
【麴類 自然發酵的健康調味料】
【芝麻類 天然養生，香氣豐厚富鈣質】
【番茄醬 充滿茄紅素，散發成熟果實的均衡酸甜】
【甜麵醬 鹹中甘甜，香氣十足促進食慾】
【沙茶醬 鹹鮮香兼具，沙沙的絕妙口感】
【XO醬 鮮美微辣的海鮮滋味躍然口中】
【美乃滋 發揮乳化作用，滑潤香甜的溫和口感】
【日式美乃滋 柔軟滑順，日本人的餐桌必備醬料】
【咖哩類 混合多種香辛料，異國風味十足】
【芥末類 強烈鮮明的味道，一丁點就開胃】
【南洋風味 融合海洋鹹鮮香，讓人食指大動的重口味】
Part 3 常用調味辛香料
【基礎萬用辛香料】
【中式經典辛香料】
【南洋經典辛香料】
【西式經典辛香料】
附錄—懂得換算分量，調出準確好味道
附錄—學會容器消毒法，新鮮美味保存更久
【索引 INDEX】料理分類
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