飲食的迷思

引 言 健康危機 1

第一章 標籤上沒標的成分 ：微生物 15
第二章 能量與熱量 23

第三章 脂肪 ：總脂肪 43
第四章 脂肪 ：飽和脂肪 51
第五章 脂肪 ：不飽和脂肪 77
第六章 反式脂肪 91

第七章 蛋白質 ：動物蛋白 115
第八章 蛋白質 ：非動物蛋白 139
第九章 蛋白質 ：乳製品 149

第十章 碳水化合物 ：糖類 161
第十一章 碳水化合物 ：非糖類 177
第十二章 纖維素 193
第十三章 人工甜味劑和防腐劑 211

第十四章 可哥和咖啡因 219
第十五章 酒精飲料 229
第十六章 維生素 239

第十七章 當心 ：可能含有抗生素 249
第十八章 當心 ：可能含有堅果 269
第十九章 保質期 279

結 語 盤 點 283

致 謝 297
術語表 299
注 釋 307

蒂姆·斯佩克特（Tim Spector,1958— ），倫敦國王學院遺傳性流行病學教授，世界最豐富的雙胞胎信息庫主管。發表研究論文逾800篇，被路透列入世界科學家發表被引用最多的1%。也多為《科學 美國人》等期刊撰稿。曾獲表觀遺傳學領域大獎——歐洲研究協會高級研究者獎，也是英國國家健康研究所高級研究員。他也是活躍的公共演講者。除本書外還著有 《相同的不同：你的基因可以改變》。

李超群，英國利茲大學應用翻譯專業碩士，華中科技大學同濟醫學院本科畢業，曾任英語教師、雜誌編輯，現為自由譯者。