Eat！at home今天，做西餐吧！：藍帶大廚教你只需簡單備料、烹調、擺盤，新手也能快速端出餐廳級的家庭饗宴


	每次想吃西餐，就只能花大錢進餐廳？　　西餐做起來好像很難？不知道如何下手？　　讓藍帶大廚告訴你，原來兼具美感與美味的西式料理在家做也能快速又簡單！　　本書作者擁有國際藍帶學校認證！　　原本是個大企業上班族，卻因為熱愛烹飪，而毅然踏入料理界。　　雖然比別人更晚起步，但這也讓她更懂得初學者需要什麼。　　她從繁複的法式料理中獲得靈感，去蕪存菁留下烹飪、擺盤的原理與公式，　　讓你不僅能照樣端出書中料理，更能加入個人想法做變化，化身專業級主廚！　　在本書中，她用最親切的詳細說明，將料理分為準備、料理、擺盤三階段，　　從食材處理、烹調順序到上桌一次搞定，短短時間就能端出具視覺震撼效果的極致美味。　　全書依西餐出餐順序，規劃了前菜沙拉、湯品，到主菜、主食等食譜架構，　　還貼心為餐後點心及假日早午餐時光設計輕食食譜，　　適合全家人或朋友聚會，想在一個人的餐桌上享受也沒問題，分量、菜色都能自由發揮。　　另外，還教你精緻擺盤技巧，簡單、輕鬆就能讓料理瞬間昇華為藝術，　　例如用一般削皮器削出黃瓜薄片圍邊、或用麵粉加油和水做出精緻蕾絲瓦片…… 　　讓你在家也能同時擁有視覺、嗅覺、味覺的三重享受！　　今天，在家做西餐吧！本書特色　　特色1：好懂、好上手！新手常見問題讓藍帶大廚幫你貼心解惑　　上班7年才轉行，深感自己的不足，即使已經獲得國際藍帶學校的肯定，依然拼命研究料理，甚至到義大利、泰國、日本等地學習。除了能從自己學習過程中深刻了解初學者的心情，也由於長期經營料理教室，更能知道料理學習者容易遇到的問題在哪裡，也把所有的料理知識精華統統集結到本書中。　　特色2：料理省時又輕鬆！學會就能運用自如的基礎烹飪原理　　作者用自己的豐富經驗彙整出料理原理，例如：製作沙拉淋醬時，油和酸經典比例是3：1，可用橄欖油、葡萄籽油等搭配巴薩米克醋、檸檬汁，甚至也可以用蘋果醋代替。另外，牛排要在料理前45分鐘先醃好，來不及的話，現醃現煮反而比醃半小時更好。像這樣掌握基本規則，不但快速、簡單，還可以依個人喜好享受料理創作的樂趣。　　特色3：精緻的美學饗宴！一次掌握西式料理的擺盤公式　　擺盤是陳列在碗盤上的設計！作者分析沙拉、湯品、排餐等各式料理的擺盤原理，列出簡單好上手的個人公式，例如：當料理顏色很素時可以用顏色豐富的食器搭配、筷子可以用來捲出俐落的義大利麵盛盤、尖口醬料瓶是各種醬料最方便的畫具等等，還教你自製色彩繽紛的蔬果泥和裝飾菜（garnish），讓讀者在跟著做的過程中也能掌握到擺盤的感覺。　　特色4：資訊完整又全面！各出餐階段食譜、各流程重點一應俱全　　除了烹飪原理和擺盤公式外，還包含從食材介紹（一般與特級橄欖油的差異、牛肉各部位的特色）、計量方法（截面1元大小的義大利麵是1人份）、自製各類醬汁（紅白青醬、紅酒醬、奶油蘑菇醬等），到最佳上桌時間（牛排煎好需靜置5～10分鐘），甚至兼顧營養均衡！每個細節都不放過，給你最完整的西式料理食譜。　　特色5：華麗的視覺震撼！270張大圖完整呈現料理的過程與完成　　全書270多張融合質樸與奢華感的精緻大圖，清楚呈現備料訣竅，像是食材怎麼切、需要哪些工具等等，也能讓你確認烹飪過程中的重要步驟，甚至連擺盤設計細節及配色美學都可以一目了然。光是看到書中的成品圖也能讓人食指大動，閱讀過程中彷彿能聞到陣陣的誘人香氣，喜歡西式料理的你絕對不可錯過！名人推薦　　「好餓廚房 HowCook」製作人＆主廚好餓、人氣美食粉絲團版主家政煮廚金基師、　　香格里拉台北遠東國際大飯店Mega50主廚陳俊杉 Sam、　　URTABLE好桌餐飲營運長謝長勝（馬可老師）、　　知名部落客・作家藍帶階級Jasmine 　　聯合推薦！好評推薦　　韓國最大網路書店「YES 24」讀者好評　　「以前我只喜歡看食譜書，從來沒有自己做過……但這本書非常吸引我，某天心血來潮跟著做，發現步驟清楚、食材說明詳細，成品真的很漂亮，一次解決了我所有問題。」──Cony 　　「一看到這麼漂亮的書，我還以為只有專家做得出來；沒想到真的像作者說的Quick &Easy，還有讓料理美麗的公式，連我也可以依自己喜好享受料理過程！」──THEPAGE 　　「我很少做西餐，因為都覺得西餐需要很厲害的技術才能擺盤，可是這本書完全顛覆了我的想法，說明親切、讓新手也能立刻端出高級餐廳的菜色！」──甜蜜殺氣　　「好餓廚房 HowCook」製作人＆主廚好餓　　簡單的調味，豐富的細節，實用的菜色，這是本充滿「祝福」的食譜！　　人氣美食粉絲團版主家政煮廚金基師　　非工具書，但相當易學實用。食物配色跟擺盤都賞心悅目，道道精彩。　　香格里拉台北遠東國際大飯店 Mega 50 主廚陳俊杉 Sam 　　書是人類進步的階梯，身為一位美食餐飲業者，向大家推薦一本美食料理書籍，現代人對於外面的食安料理感到憂心，這本書給我們以自然健康的飲食與大家分享，相對的自己親自下廚更為之安心。　　URTABLE好桌餐飲營運長謝長勝（馬可老師）　　「西餐」這個領域往往都讓對料理不熟練的朋友們望之卻步！但作者鄭悧娜小姐、美食之心繫於簡單，她以滿腔熱情、混合了本身手法，將西餐繁瑣的烹飪步驟拆解成「基礎Basic」與「應用Apply」兩個淺顯易懂的主要章節，讓西餐呈現出溫馨、平實和直接的美味。讓讀者們能開朗而愉快的做出菜餚，然後盡情地享受它。馬可在細讀本書時，更感受到作者想傳遞把西餐變簡單的那種執著情感。所以，希望你邀請家人一起「今天，做西餐吧」！　　知名部落客・作家藍帶階級Jasmine 　　從食材到上桌，這是一本讓你在家裡就能簡單做出藍帶等級的料理書！　　藍帶廚藝學校主廚喬治・林格森Georges Ringeisen 　　沒有任何贅述，相當美麗的一本書。食譜作法簡單、好理解，說明也非常詳細。書中好看兼具藝術性的照片，讓人在看到的當下就會食指大動。除了美觀、美味，還營養均衡，只要跟著書上的食譜製作，相信各位讀者也一定能在日常生活中發現更多料理樂趣。身為一位有40年資歷的主廚及教育者，我很榮幸為大家推薦這本書。　　首爾知名餐廳Hulotte主廚李勝準　　鄭悧娜作家的獨門料理日記，簡單、質樸卻又細膩貼心的一本書。最近親手做美食來品嘗，已經成為了大家生活樂趣的一部分，真心為喜歡早午餐及義式料理的讀者們推薦這本書，在家也能完整重現這些美味食譜。書中照片和排版也都讓人倍感親切，現在就一起來試試吧！　　Ondabile-la nuance主廚朴俊宇　　料理直播熱潮幾乎橫掃了過去的電視機時代，曾幾何時，整個社會的氛圍讓所有人都成了美食家、評論家。不過，我們怎麼能忘記烹飪在生活中增添的樂趣呢？本書收錄了非常好上手的西餐料理，在家就能跟著做出來，食材說明、分量也很詳細，甚至也整理出擺盤公式讓料理更有質感。相信這本書能讓所有讀者重新找回日常生活的小確幸。


	目錄 My Cooking Philosophy 我的烹飪哲學簡單料理，讓人樂在其中 10 料理的美麗 13 計量方法 15 事前準備 16 01. Salad 沙拉超簡單，沙拉淋醬製作公式 20 色彩的美麗 25 極致莓果沙拉 26 含羞草蘆筍沙拉 29 特級初榨橄欖油 VS. 一般橄欖油 33 柑橘沙拉 34 藜麥沙拉 38 花沙拉 42 黃瓜圈葡萄沙拉 45 香氣濃郁、柔軟滑順的自製瑞可塔起司 48 檸檬果皮 53 水波蛋培根沙拉 57 享受新鮮清爽的蔬菜 60 培根蘿蔓沙拉 63 鮮蝦酪梨沙拉 64 主廚鍾愛的蔬菜 66 蔬菜棒佐蘋果優格淋醬 69 醬料盤飾 70 卡布里沙拉 73 香檳早午餐 76 02. Soup 湯品自製雞高湯 84 3種材料製成的蔬菜高湯 89 雞肉湯 90 主廚鍾愛的食用花卉 93 南瓜濃湯 94 三菇濃湯 98 洋蔥湯 103 綠花椰奶油濃湯 107 03. Meat 肉料理煎出完美牛排的方法 112 烤蒜球 117 里脊牛排佐蒜球 118 享受更好看的里脊肉 123 牛排盤飾 124 用湯匙、刷子處理醬料盤飾 126 色彩繽紛的蔬果泥盤飾 128 有它在，更令人享受的裝飾菜 130 烤長豆佐花生 132 腰脊牛排佐長豆、山毛櫸蘑菇 134 烤什錦菇拼盤 139 肋脊牛排佐馬鈴薯泥、紅酒醬 140 粗獷風牛肉爆馬鈴薯 144 牛肉各部位特點 148 里脊牛排佐奶油蘑菇醬 150 每天來杯葡萄酒 155 香草奶油烤雞 160 烤小雞腿 165 番茄醬汁雞丁 166 里脊豬排佐菠菜莫札瑞拉起司 171 豬排BBQ 172 豬肉佐蘋果奶油醬 176 醬燒霜降肉 181 04. Seafood海鮮選購更新鮮魚蝦的方法 184 將魚煎得香嫩酥脆的方法 187 土魠（鰆）魚排佐蒔蘿醬 188 主廚鍾愛的香草191 餐桌上的迷迭香 194 海鮮料理的絕配，白酒 199 白酒蒸貽貝200 奶油香煎比目魚 204 香草煎馬鈴薯球 209 香煎干貝佐羅勒香蒜（青）醬 211 香蒜奶油烤蝦 212 西班牙香蒜辣蝦 217 鮭魚排佐黃瓜沙拉 219 花鱸魚排佐馬鈴薯泥 223 05. Pasta義大利麵完美煮出義大利麵條的6種方法 226 義大利麵計量法 229 香蒜橄欖油義大利麵 230 善用筷子做義大利麵擺盤 233 培根奶油義大利麵 234 無法取代的好滋味，胡椒粒 237 番茄罐頭的大小事 238 自製番茄醬汁 241 番茄醬汁櫛瓜千層麵 242 自製羅勒香蒜（青）醬 246 羅勒香蒜鮮蝦義大利麵 251 香辣茄醬義大利麵 252 明太子義大利麵 254 番茄羅勒螺旋麵 258 白酒蛤蜊義大利麵 262 培根蛋麵 266 鮮蝦青蔥義大利麵 268 06. Risotto燉飯讓燉飯更美味，5件你該注意的事 274 奶油蘑菇燉飯 277 番茄海鮮燉飯 280 蕾絲瓦片盤飾 285 白酒蛤蜊燉飯 286 奶油墨魚黑燉飯 291 擺盤時非常好用的削皮器 292 培根奶油大麥燉飯 294 向日葵盛開的日子 297 07. Brunch & Snack早午餐＆點心早午餐混搭法 300 基礎白醬 303 法式火腿起司三明治 306 香濃焗烤扇貝 311 培根馬鈴薯塔丁（開放式三明治） 312 瑞可塔起司水果塔丁 315 杏鮑菇塔丁 319 烤卡門培爾起司 320 培根菠菜炒蛋 323 西班牙菠菜薄餅 326 番茄醬汁白菜培根卷 331 辣醬馬鈴薯丁 333 法式吐司 337 落在水果上的雪 340 料理靈感 343