47種美味蛋糕

002作者序 賴曉梅
004作者序 鄭羽真
 
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010烘焙食材
016實用工具
018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020卡士達醬
022甘那許
 
Part1戚風蛋糕
026基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028原味戚風蛋糕
032抹茶戚風蛋糕
034巧克力戚風蛋糕
036芝麻戚風蛋糕
038蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040日式北海道戚風蛋糕
042濃郁花生戚風蛋糕
044養生紫米戚風蛋糕
046紅茶戚風蛋糕
048咖啡戚風蛋糕
 
Part2戚風蛋糕卷
052基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054北海道生乳卷
056德式巧克力卷
058抹茶紅豆蛋糕卷
060豹紋毛巾蛋糕卷
062帕瑪森蛋糕卷
 
Part3鹹蛋糕
066基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068古早味鹹蛋糕
070法式培根起士蛋糕
072咖哩戚風蛋糕
074黃金火腿蛋糕
 
Part4 天使蛋糕
078基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080原味天使蛋糕
082香檸天使蛋糕
084椰子榛果天使蛋糕
086沖繩黑糖天使蛋糕
088紅棗枸杞天使蛋糕
090鹹天使蛋糕
092胡蘿蔔天使蛋糕
094開心果天使蛋糕
096熱帶水果天使蛋糕
 
Part5 輕乳酪蛋糕
100基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102原味輕乳酪蛋糕
106檸檬輕乳酪蛋糕
108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112藍莓輕乳酪蛋糕
114咖啡輕乳酪蛋糕
116南瓜輕乳酪蛋糕
 
Part6 舒芙蕾
120基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122原味舒芙蕾
126巧克力舒芙蕾
128伯爵紅茶舒芙蕾
130櫻桃舒芙蕾

作者簡介



賴曉梅

　　一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監、景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問，現任中華大學兼任助理教授。希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。

鄭羽真

　　畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房、法朵手作烘焙研發主廚，現任溫德德式烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。