法式曲奇常溫蛋糕狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣


	50道法式甜點人氣配方大公開　　＋10大名店冠軍銷售法　　難忘的美味、無限的創意　牢牢抓住每位客人的心　　對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時也能控制成本。除了賣相絕佳的點心之外，那種讓人偶爾想嚐一口、忍不住想買來自己吃或是作為贈禮的商品，其實更為重要。　　本書介紹的各款法式小點源自於日本10家擁有許多粉絲的人氣名店，同時也收錄了這些點心的製作與銷售秘訣。熟悉的味道中潛藏著其他店家沒有的獨特美味，這些極富魅力的特色不知不覺抓住客人的心。如何讓商品更為暢銷的靈感似乎就在這裡！　　◎食譜　　分為「法式曲奇」、「常溫蛋糕」兩大篇章。　　法式曲奇指的是酥餅、派、蛋白霜甜點等乾燥的燒菓子；而常溫蛋糕則是指瑪德蓮、費南雪、蛋糕這類半生菓子。本書在這兩個章節分別介紹25道食譜，共計收錄50道點心。不管是何種點心，都是該店引以為傲、結合了創意與手藝的經典商品。　　◎10家名店的差異銷售法　　看各家名店的烘焙師是如何提高商品的賣點、在味道上又下了什麼樣的功夫來吸引顧客。以經營理念為基礎，近一步昇華自家商品獨創性的差異銷售法，可以在附錄中窺知一二。　　◎制式菓子　　以招牌商品當中不可或缺的「瑪德蓮」、「費南雪」、「法式焦糖杏仁脆餅」這3大人氣點心為主角，為您介紹各店家販售的所有種類。銷路良好、又能彰顯該店特色的招牌口味，在業界究竟有著什麼樣的差異呢？　　◎禮品包材＆拼裝禮盒　　增添禮品設計性與美觀度的要素是什麼呢？配合推出的精緻商品，包材、禮盒也得呈現與之相襯的質感。能夠讓人感受到送禮者心意的包裝，就來看看各店家是怎麼發揮創意大顯身手！


	目錄 8　Gipfel　高峰 11　Corné　角笛 14　Palet Or　帕雷歐 18　Sablé au Citron　檸檬酥餅 22　Galette au Rhum　蘭姆烘餅 25　Galette au Poivre　椒香酥餅 28　Four Pocher　擠花曲奇 30　Monaco　摩納哥 32　Caramello Salato　鹽味焦糖 35　Cantucci con Libes　康李貝斯杏仁厚餅 38 40　Spéculos　比利時餅乾 39 41　Viennois　維也納酥餅 42 44　Biscuit Champagne　香檳法式海綿蛋糕 43 45　Diamante al Caffè　咖啡鑽石餅（咖啡口味的鑽石餅） 46 48　Coco Bâton　椰子棒 47 49　Rosa　玫瑰 50 52　Croquant Gascogne　加斯科涅脆餅 51 53　Caramel Macadamian　焦糖夏威夷 54 56　Macaron d’Amiens　亞眠馬卡龍 55 57　Macaron Nancy　南錫馬卡龍 58 60　Bâton aux Anchois　鯷魚餅乾棒 59 61　Edam　埃丹 62 64　Sablé à la Mangue et Framboise　芒果覆盆子酥餅 63 65　Sablé au Kinako　啊！黃豆粉 63 65　Feuillantine　法式薄脆餅 10家店的燒菓子製作與銷售方法 68　Lilien Berg リリエンベルグ／横溝春雄 70　La Vieille France ラヴィエイユフランス／木村成克 72　Maison de Petit four メゾンドプティフール／西野之朗 74　L’atelier MOTOZO ラトリエモトゾー／藤田統三 76　W. Boléro ドゥブルベボレロ／渡邊雄二 140　L’automne ロートンヌ／神田広逹 142　Blondir ブロンディール／藤原和彦 144　Pâtisserie Rechercher パティスリールシェルシェ／村田義武 146　Ryoura リョウラ／菅又亮輔 148　Éclat des jours pâtisserie エクラデジュールパティスリー／中山洋平 82　Financier à la Framboise　覆盆子費南雪 85　Dacquoise à la Framboise　覆盆子達克瓦茲 88　Visitandine　修女小蛋糕 91　Fromage cuillère　乳酪手指餅乾 94　Amandine　杏仁塔 97　Nonnette　諾內特小蛋糕 100　Cake aux Fruits　水果磅蛋糕 103　Burgtheater Linzer Torte　城堡劇院麗緻塔 106　Terrine d’Automne　秋季陶罐 109　Bourjassotte　布加索特 112 114　Régal Savoie　華麗薩瓦 113 115　Bobes　波貝司 116 118　Dacquoise　達克瓦茲 117 119　Engadiner Torte　恩加丁核桃派 120 122　Florentine　法式焦糖杏仁脆餅 121 123　Petit Citron　迷你檸檬奶油 124 126　Goûter Coco　椰香小餅 125 127　Amor Polenta　AMOR 玉米糕（玉米粉製成的蛋糕） 128 130　Madeleine au Sakura　小豬瑪德蓮櫻 129 130　Petite Madeleine　迷你瑪德蓮 129 131　Pain de Gênes　熱內亞麵包 132 134　Gâteau Basque　巴斯克蛋糕 133 135　Basquaise Ômi framboise　巴斯克‧近江木莓 136 138　Cunput　庫帕特 137 139　Cake au Chocolat et Fruit noir　無果巧克力蛋糕 10家店的制式菓子 78　Madeleine 瑪德蓮 79　Financier 費南雪 80　Florentine 法式焦糖杏仁脆餅 66　10家店的禮品包材 150　10家店的拼裝禮盒

法式曲奇 常溫蛋糕 狂熱烘焙師的美味靈感：10家名店的點心工法與銷售秘訣

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