中華美食詩詞集（上冊）


	中國古典詩詞　中華美食文化　　用文字饗宴帶你嚐遍數千年的中華佳餚　　本套書的宗旨是讓中華美食煥發出更多的文化氣息。使我們在面對形形色色，五花八門的中餐的時候，有物質和精神兩個方面的享受。當然，對於精神方面的理解是需要有一定的時間去慢慢品味的。對一餐一食的文化品位的理解和悟性也是需要一點心思和時間的。對中餐的認識，近代人更趨向於從實用角度來認識，比如，從營養學，養生學等角度來認識，這當然是很實際的，必要的。但我想，中餐的品位應該絕不僅僅是作為食物為我們所飽腹，維持生命之所用。就像服裝不僅僅是為了保暖，房屋不僅僅是遮擋風雨一樣。　　我真誠地期望，我們極其豐富的中華美食文化能夠隨著時代的發展，能夠綻放出更加絢麗的光彩。本書特色　　◎ 中國兩大文化底蘊：「中華美食文化」與「中國古典詩詞」的嘗試結合。　　◎ 用文字烹調美食，以佳餚欣賞文字，在文字中領略中餐裡蘊含的文化美。


	目錄前言 003關於中國古典詩詞的簡介 007 ◎魯菜一品豆腐 027 蔥燒海參 027 三絲魚翅 028 白扒四寶 028 糖醋黃河大鯉魚 029 招遠蒸丸 029 九轉大腸 029 油爆雙脆 030 扒原殼鮑魚 030 蔥椒魚 031 油燜大蝦 031 糖醬雞塊 032 醋椒魚 032 詩禮銀杏 033 糟溜魚片 033 香酥雞 034 溫熗鱖魚片 034 鍋燒鴨 035 芫爆魷魚卷 035 鍋塌黃魚 036 清湯銀耳 036 魚豆腐羹 037 木樨肉（木須肉） 037 油潑豆莛 038 膠東四大溫拌 038 砂鍋散丹 039 糖醋里脊 039 烏魚蛋湯 040 紅燒大蝦 040 蜜汁梨球 041 清蒸加吉魚 041 布袋雞 042 奶湯蒲菜 042 芙蓉雞片 043 拔絲山藥 043 芙蓉黃管 044 雨前蝦仁 044 烏雲托月 044 黃燜雞塊 045 奶湯鯽魚 045 燒二冬 045 泰山三美湯 046 清湯西施舌 046 賽螃蟹 046 燴兩雞絲 047 象眼鴿蛋 047 雲片猴頭菇 047 油爆魚芹 048 酥炸全蠍 048 西瓜雞 048 ◎川菜雙椒功夫魚 051 香辣掌中寶 051 巴渝一品骨 052 仔椒跳跳蛙 052 川味水煮嫩雞片 053 精品椒麻兔 053 巴渝尖椒雞 054 風味皮蛋雞 054 乾鍋雞 055 乾鍋茶樹菇 055 鍋仔牛柳 056 苕子蛋 056 米粉肉（粉蒸肉） 056 東坡肘子 057 水煮魚 057 酸菜魚 058 滬江豆花（豆腐腦） 059 巴渝賀菜 059 魚香肉絲 060 夾沙肉 060 毛血旺 061 口水雞 061 宮保雞丁 061 干貝邊燉豆腐 062 蒜泥白肉 062 棒棒雞絲 063 水煮牛肉 063 泡椒魔芋 063 麻辣火鍋 064 四川泡菜 064 川味蹄花湯 065 虎皮尖椒 065 青蒜苗燒磨豆腐 066 乾煸牛肉絲 066 重慶辣子雞 067 包菜粉絲回鍋肉 067 豆豉香乾回鍋肉 068 酸湯肥牛 068 雪梨銀耳蓮子羹 069 豆瓣抄手 069 薑汁豇豆 070 ◎粵菜廣東油雞 073 豉汁蒸鳳爪 073 嗜嗜滑雞煲 074 滑蛋蝦仁 074 豉椒蒸排骨 074 鹹魚茄子煲 075 粵式藕餅 075 粵式油豆腐 075 各式腸粉（齋腸粉） 076 紫菜餃子 076打邊爐 077 乾炒牛河（濕炒牛河） 077 粵式煲仔飯 077 各種蜜汁叉燒 078 廣東臘腸（臘肉） 078 鳳梨咕咾肉 079 廣式片皮雞 079 廣東老火靚湯—猴頭菇草花竹笙湯 080 豉香腐竹魚煲 080 玉樹麒麟魚 081 清蒸蝦球 081 廣東鹽雞 082 馬蹄羊肉煲 083 蝦餃 083 塘廈碌鵝 084 糯米雞 084 蠔油生菜 084 香煎芙蓉蛋 085 脆皮燒肉 085 叉燒包 086 梅菜扣肉 086 蒜蓉粉絲蒸大蝦 087 清蒸鱖魚 087 臘腸炒荷蘭豆 088 椒鹽玉米 088 客家釀豆腐 089 泥鰍淮山湯 089 廣式豆沙蛋黃月餅 090 ◎蘇菜清蒸大閘蟹 093 醃篤鮮 093 茄胙 093 清蒸黃花魚 094 腐乳炒菜心 094 紅燒肉圓 094 白湯鯽魚 095 清燉獅子頭 095 蘇式熏魚 096 蘇式響油鱔絲 096 鹽水蝦 096 松子棗泥麻餅 097 鴨血粉絲湯 097 松鼠鱖魚 097 無錫排骨 098 香脆油爆蝦 098 清炒蝦仁 098 香菇燉雞 099 鏡箱豆腐 099 芋子五花肉燜飯 099 糯米卷 100 鹽水鴨 100 杆子燒肉 101 蛋燴五花肉 101 南京板鴨 102 南蘇北鹹味臘八粥 102 蝦蛤湯 102 水晶綁蹄 103 如意回滷乾 103 毛豆子燒扁魚 104 蘇式紅燒肉 105 雙色糯米燒麥 105 茶香煙燻雞 106 醪糟醉山藥 106 大煮干絲 107 雜蔬釀肉丸 107 ◎浙菜杭椒牛柳 111 蔥烤排骨 111 寧式鱔絲 112 糖醋排骨 112 龍井蝦仁 113 油燜春筍 113 番茄蝦仁鍋巴 114 叫花雞 114 西湖醋魚 115 烏梅糖醋小排 115 面拖蟹 116 蟹粉豆腐羹 116 素炒鱔絲 117 油麵筋塞肉 117 松鼠魚 118 火腿燉鱔絲 118 醃蘿蔔櫻 119 燒二冬 119 香煎素雞 120 蒸餛飩 120 熗油菜 121 荷葉粉蒸肉 121 醉雞 122 雪菜黃魚 122 珍珠丸子 123 三絲敲魚 123 火腿蒸鱸魚 124 花雕熏魚 124 泥螺梅干菜 125 西湖牛肉羹 125 油爆大蝦 126 西湖蓴菜羹 126 麻辣泡菜肉絲 127 ◎閩菜客家燙蛋皮 131 佛跳牆 131 鹽水蝦 132 冰糖燕窩 132 文思豆腐 133 荔枝肉 133 長汀豆腐乾 134 八寶芋泥 135 炒薯粿 135 客家支竹燜牛腩 136 傳統糟香烤鴨腿 136 五香肉卷 137紅糟魚 137 紅糟燜筍 138 閩式香腸 138 涼拌血蚶 139 醉排骨 139 冬棗鳳尾蝦 140 糟羊肉 140 雙色魚丸 141 珠翅燒鱖魚 141 烏龍戲珠 141 蝦籽扒菇參 142 泉州醋肉 142 全絲燴魚翅 143 軟炸蝦糕 143 魚蝦爭豔 144 酸梅爪尖 144 雙鮮扒芥藍 145 沙茶燜仔雞 145 ◎湘菜左宗棠雞 149 孔雀開屏清蒸魚 149 剁椒魚頭 150 筍乾炒臘肉 150 油豆腐釀肉 150 湖南小炒肉 151 瀟湘豬手 151 乾鍋花菜 152 鮮嫩蝦仁肉末蒸豆腐 152 紅燒鴿子肉 152 家常辣子雞 153 臘味蒸飯 153 豉香金錢蛋 153 臘八豆蒸臘肉 154 肉丁炒外婆菜 154 春筍炒臘肉 154 湘乳燒鱸魚 155 湘西土匪雞 155 臘味炒泥蒿 156 湖南圓子粑 156 擂缽茄子 156 砂鍋藕帶 157 酸香麻辣東安雞 157 雜醬萵筍絲 158 湘味小黃魚 159 湘味上湯浸鮮魚 159 苦瓜釀肉 160 家鄉豆腐 160 剁椒蒸金針菇 161 竹蓀排骨湯 161 酸豆角炒雞胗 161 乾鍋肥腸 162 ◎徽菜醃鮮臭鮭魚 165 問政山筍（臘香問政筍） 165 刀板香 165 三鮮翡翠豆花 166 清蒸鷹龜 166 徽州圓子 167 雙爆串飛 167 虎皮毛豆腐 168 香菇板栗 168 楊梅丸子 168 鳳燉牡丹 169 中和湯 169 當歸獐肉 169 香菇盒 170 清蒸石雞 170 一品鍋 170 毛峰熏鰣魚 171 黃山燉鴿 171 寸金肉 171 蜂窩豆腐 172 火腿燉甲魚 172 雪冬燒山雞 173 蟹黃蝦盅 173 符離集燒雞 174 甲魚羊肉湯 174 肉末香菇豆腐泡 175 皮蛋拌子 175 葡萄魚 176 掌上明珠 176 香辣雞爪豆 176 鳳陽釀豆腐 177 茭白雞米 177 響油蔥香藕片 178 徽州豆黃裸 178 後記 179