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ISBN |
9789869662161 |
| 定价 |
NT320 |
| 售价 |
RM50.00 |
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优惠价 |
RM44.50 *
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作者 |
陳紀臨,方曉嵐
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出版社 |
食為天文創有限公司
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出版日期 |
2019-05-10 |
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装订 |
平裝. 全彩印刷. 128 页. 23. |
| 库存量 |
海外库存
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在香港和台灣的歷史上，
客家人都佔有特殊的一席之地，
經過多年的交流融合，
各地的客家飲食文化或有少許不同，
卻都有著相似的特色：
重山珍、輕海味
重內容、輕形式
重原味、輕混濁
重蒸煮、輕煎炸
傳達的正是客家人的個性──勤勞、節儉、實際、低調。
本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了中港台三地的經典客家菜式，詳述典故做法和烹製訣竅。並且告訴讀者
*客家梅菜和紹興霉乾菜有什麼不同？
*怎麼去除五花肉的肥膩？
*釀苦瓜的美味秘訣是什麼？
*怎麼煎客家蛋餃？
*客家小炒如何炒得噴香惹味？
*怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑
*蒸出少女肌膚一般光滑的水蛋的秘密何在？
*鹹蛋炒苦瓜為什麼會有柳暗花明的滋味？
*還要教你做香噴噴的客家腐乳肉、麻油雞酒、各式水粄、麻糬…
所有關於客家菜的大小問題
一次通通搞清楚！
食譜中並附有食材挑選、醬料使用、處理技巧和烹飪秘訣提點，所有關於”煮”婦和料理人的疑惑一一詳細剖析，在家學做客家菜料理達人，輕而易舉！
本書附有英文版食譜。
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目錄
前言4
客家飲食文化6
梅州早餐11
三及第湯12
醃麵13
粗鹽焗出雞香14
鹽焗雞16
三蒸三曬冬芥菜18
梅菜扣肉20
客家人的釀苦瓜聚會22
農家古法釀苦瓜24
釀春煎蛋餃26
客家蛋角煲28
東江豆腐煲30
清蒸蘿蔔丸32
鴻運當頭，橫財就手34
紅糟豬手36
農家人的小炒菜式38
客家小炒40
酸薑仁棯蒸鯪魚腩42
中秋前後的芋頭美味44
芋仔燜鴨46
興寧牛對豬48
客家腐乳肉50
寧化豆腐丸52
荷香雞滑君子菜54
荷葉蒸滑雞56
客家燜豬肉58
五柳魚60
□菜臘味炒豬潤62
小炒豬(月利)64
客家釀蠔豉66
菜脯蛋□菜煎蛋68
筍乾煮魚70
大頭菜蒸肉餅72
鹹蛋炒苦瓜74
客家蔥油蒸水蛋76
蝦米虎皮椒78
唐蒜炒肉片80
木耳燉豬尾82
杏汁白肺湯84
客家娘酒雞86
豬筒骨白菜湯88
麻油雞酒+麵線90
客家的米食文化92
客家水粄94
客家鹹茶粿（粄）96
炒算盤子100
客家蘿蔔糕湯104
花生麻糬106
“煮”婦的疑惑108
後記＞客家追源、尋根113
英文食譜118
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作者簡介
陳紀臨、方曉嵐
本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。
方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。
特級校對／陳夢因
著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。
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