白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理


	【2017、2018年度日本食譜書大賞作者】　　「白崎茶會」白崎裕子老師　　最難預約的料理教室☆超強料理術☆首度集結成冊！　　✔只用鹽就創造出無限多種味道　　✔一只鐵製平底鍋就能享受各種「煎炒」的樂趣　　✔怕麻煩的人教你如何使用蒸籠　　✔43道煎炒、湯品、沙拉、炸物、涼拌小菜、蒸料理　　一小搓鹽╳一只平底鐵鍋╳小蒸籠　　只需低限調味、簡單道具，做菜不再那麼費力　　烹飪老手也不知道！讓你真正會做菜的創新課程！　　․ 掌握用鹽「時機」和「分量」，立即讓食材提鮮；　　․ 不用買市售調味料，「酒＋乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」；　　․ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯；　　․ 用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害；　　․ 用三種烹調方式，把油炸油用到完；　　․ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧，炸物就會變得很簡單；　　․ 不用技巧、不費工的蒸籠料理，你一定要學會！　　地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。　　像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，美味也可以這樣簡單健康無負擔！　　推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」，一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書！真誠推薦　　深夜女子公寓的料理習作版主毛奇｜家事達人林姓主婦｜飲食文化工作者徐仲｜Taster美食加創辦人高琹雯Liz｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人葉怡蘭｜（依姓名筆劃排序）


	目錄前言第1章　只用「鹽」就讓食物變好吃先不用其他調味料，試著「只用鹽」就好「只用鹽」調味才能知道食材的味道！了解這時候身體想要哪種味道的即食「海鹽湯」　＊海鹽湯鹽的使用方式使用鹽的時候，要考慮「時機」和「分量」　鹽味湯1～只用鹽引出蔬菜鮮味的「咕嘟咕嘟鹽味湯」～　＊咕嘟咕嘟鹽味湯／義式玄米蔬菜湯／豆漿奶油濃湯　鹽味湯2～徹底感受高湯美味的「爽口鹽味湯」～　＊爽口鹽味湯／法式鹽味萵苣清湯／中式鹽味番茄湯〔專欄〕鹹度的基準　鹽味湯3～只用鹽和蔬菜，就做出有酸味．甘味．濃稠度的「鹽味咖哩」～　＊鹽味咖哩／白花菜辣味咖哩／香滑白蘿蔔蓮藕咖哩〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧1、2 　加入氧氣，就能讓雜質浮起來　食材的鮮甜風味出現在煮滾之前　鹽的使用訣竅1～鹽的分量是關鍵！多放一點，還是少放一點～　＊白蘿蔔沙拉／高麗菜絲沙拉　鹽的使用訣竅2～最後才放，還是先混在一起，順序一樣很重要～　＊白菜葉沙拉／白菜芯沙拉　鹽的使用訣竅3 除了用來調味，鹽還能去除腥味、澀味和苦味用「鹽水」烹煮，可以讓食材的風味更突出　鹽水料理1～蔬菜用「鹽水」醃過，好處說不完！～　＊鹽水醃蔬菜／油漬小番茄／乾煸紅白蘿蔔　＊地瓜沙拉／辣味小黃瓜茄子漬物　鹽水料理2～用「鹽水」煮，根菜才不會化掉！～　＊鹽水煮地瓜　　鹽水料理3～魚貝類用「鹽水」煮，就能煮得鬆軟又多汁～　＊鹽水煮牡蠣／蒜味香煎新馬鈴薯／鹽水煮柳葉魚〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧3、4 「炒洋蔥」的不同用法大蒜的不同切法與加熱方式的區別第2章　學會了用「鹽」，就來加入其它味道吧這麼多調味料，該怎麼選擇才好呢？用來讓味道更豐富的調味料，該如何挑選？不用買市售的調味料，也能做出各種味道　◇生滷汁／日式高湯滷汁／柑橘醋「酒+乾貨」輕鬆就能完成的即食「味素」　◇昆布酒／香菇酒　　＊鹽味乾炒牛蒡絲／泡酒香菇炒青菜可以增加鮮味和黏稠度，「甘酒」的力量不容錯過　◇鹽味甘酒／萬能醬汁／甘酒沙拉醬／烤肉醬　＊香煎鹽味甘酒旗魚／香煎油豆腐辣味只要有「一味唐辛子」，就能搞定所有的辣味　＊辣油／塔巴斯科辣椒醬／苦椒醬第3章　三餐的基本「白飯」和「味增湯」用任何鍋子、任何杯子都可以煮飯白米、分精米用鍋子煮，比電子鍋更快更好吃！讓糙米發芽，用普通的鍋子也能煮得很好吃米、米糠與米糠醬菜與季節的關係煮味噌湯可以更加隨興、更加自由第4章　做什麼都好用的「鐵製平底鍋」和「蒸籠」用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很熟練學會三種鐵製平底鍋「煎炒」用鐵製平底鍋，即使少量的油也可以「油炸」油炸油用三種方法用到完只要能掌握「清炸」的技巧，炸東西就會變得很簡單　＊清炸獅子椒／清炸馬鈴薯／清炸茄子　＊清炸四季豆拌柴魚片／梅醋醃茄子／蜜漬紅蘿蔔其實很簡單，不需要技巧也不費工的蒸籠料理蒸籠組合料理1～兩道菜一起完成的蒸籠料理～　＊蒸豆腐／油蒸青菜不論一個人用餐，還是有客人來的日子，蒸籠料理都很方便！　蒸籠組合料理2～一碗湯加一道菜的單人套餐～　＊酒蒸鹽漬鱈魚／金針菇湯／白飯加熱　蒸籠組合料理3～兩道客人道來的迎賓料理～　＊紅醬蒸茄子＋味噌拌茄子皮　＊鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜　蒸籠組合料理4～一口氣完成當天的三道菜～　＊清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮／清蒸蒟蒻／蒜蒸番茄蛤蠣用最低限度做出最多可能結語建議使用的調味料