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本書從「六大類營養素」與人體的「能量代謝」談起，深入了解營養攝取缺乏及過多時所造成的生理問題；延伸至「均衡飲食」，介紹衛生福利部公布之最新「六大類食物」、「每日飲食指南」；以及針對偏食的孩子，成人如何運用「食物代換表」換算營養價值相似的食物，且又能符合「國民飲食指標」；並針對日漸增多的素食人口，介紹「素食飲食指標」。 有了基本的營養知識後，延續前述概念，介紹嬰 兒、幼兒與兒童，其生理特性、營養需求、營養問題與營養教育，並帶您動手設計幼兒營養菜單。書末附有國人膳食營養素參考攝取量及上限攝取量，讓您在學中做、做中學，無論上課或自修皆能學有所獲。
第1章 營養概論 第一節 緒論 第二節 六大類營養素 第三節 能量代謝 第2章 均衡飲食 第一節 六大類食物 第二節 每日飲食指南 第三節 食物代換表 第四節 國民飲食指標 第五節 素食飲食指標 第3章 嬰兒期的營養 第一節 嬰兒期的生理特性 第二節 嬰兒期的營養需求 第三節 乳汁的哺餵 第4章 斷奶期的營養 第一節 斷奶期的定義及其必要性 第二節 斷奶的進展方法 第三節 副食品的添加與製作原則 第5章 幼兒期的營養 第一節 幼兒期的生理特性 第二節 幼兒期的營養需求 第6章 嬰幼兒的膳食設計 第一節 嬰幼兒膳食設計的概念 第二節 嬰幼兒膳食設計的方法 第三節 嬰幼兒膳食供應實務 第7章 嬰幼兒的營養問題 第一節 營養評估 第二節 各階段的營養問題 第三節 不良飲食習慣之輔導 第8章 嬰幼兒的營養教育 第一節 嬰幼兒營養教育的步驟 第二節 嬰幼兒食物經驗的提供 第三節 營養教育活動設計實例 第9章 兒童期的營養 第一節 兒童期的生理特性 第二節 兒童期的營養需求 第三節 兒童期的營養供給 第四節 兒童期的膳食設計 第五節 兒童期常見的營養問題 附錄 附錄一 國人膳食營養素參考攝取量 附錄二 國人膳食營養素參考攝取量之上限攝取量
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