口感多變的手工餅乾

作者序─許正忠
作者序─詹陽竹
蛋白打發基本製作法
糖油拌合基本製作法

Part 1 酥鬆類
巧克力馬卡龍 白色馬卡龍 沙布烈酥餅
葡萄酥
蛋白杏仁餅 Cream Cheese餅乾 雜糧餅乾 咖啡奶酥 帕米森餅乾 巧克力曲奇 玫瑰濃情 胚芽奶酥 丹尼酥 美式胡桃大餅 起士餅乾 杏仁心型餅
桂圓奶油餅乾
堅果巧克力
丹麥巧克力 向陽餅 蘿蘭酥 巴蕾薩餅乾

Part 2  硬脆類
意大利脆餅 肉桂意大利脆餅  巧克力薄片 泡芙網 薰衣草餅乾 檸檬餅乾 巧克力雪球 巧克力小西餅 玉米脆片
香蔥棒 造型餅乾 椰子薄片 蜂巢餅 芙蘭西餅 阿拉棒 薄燒杏仁 葡萄夾心餅 啤酒棒
富貴酥 南瓜子曲奇 紅椒薄餅 芝麻薄餅 奶油蛋捲 杏仁酥餅 杏仁瓦片 黑胡椒薄餅

Part 3  柔韌類
蜂蜜核桃 黃金cheese球 比司吉 鮭魚鬆餅 葡萄燕麥 軟糖香酥餅乾
布林斯餅乾 堅果餅乾 蛋白薄餅
小貝殼 燒果子 糖燒果子 卡雷特 夏威夷果餅乾 美式燕麥大餅 巧克力燕麥 椰子球 芬格小點
 
Part 4  層酥類
起士酥條 丹妮棒 杏仁千層派  芝士千層脆餅 捲心酥餅 蝴蝶酥

 

作者簡介



許正忠

　　經歷：
　　建成國中、成德國中「技能班講師」
　　開平中學「烘焙科召集人」
　　頭城家商「教師研習營講師」
　　景文技術學院「餐飲科講師」
　　文化大學「海青班講師」
　　台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
　　台北市委外烘焙食品職業訓練班「講師」
　　中華職訓「西點講師」
　　海外僑商「烘焙研習營講師」
　　世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
　　烘焙食品乙級技術士檢定合格
　　教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
　　福華大飯店點心房領班
　　*中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

詹陽竹

　　一個對烘焙有著無限熱情與創新；並把這股熱忱付諸實現的烘焙人，在他開設的伊士多烘焙坊中，總是飄著幸福的香味。他說：「我的生活中，快樂來自用最好的原物料研發出口感絕佳的產品！」

　　個人經歷-
　　中華民國西點、麵包乙級技術士證
　　非凡精緻蛋糕點心房主廚
　　世新大學終身教育學院講師
　　永老師西點、麵包補習班講師
　　伊士多有限公司負責人

　　著有：
　　《詹師傅私房烘焙》、《就去做手工餅乾》、《創意歐風麵包》等書