把烘焙變簡單＆什麼都可以作！一起作233道職人級好味甜點


	無論甜點新手、業餘愛好者、專業玩家都值得擁有的一本甜點專書！　　日本料理職人音羽和紀的不受限甜點食譜。　　本書的甜點食譜以「容易製作」為核心理念，　　使用身邊相近的素材與工具，盡量簡化製作步驟，但在美味與視覺呈現上卻也毫不妥協。　　無論是在餐廳中作為當店特製甜點，或是於家庭派對時端出都十分適合。　　從不必使用烤箱的冷甜點如慕斯、果凍、冰沙，到平底鍋就能完成的可麗餅、法式吐司，以及無論製作或享用都令人心滿意足的各式塔派都收錄其中；　　有專屬一人獨享的小分量甜點，也有適合同樂分食的大型點心；　　無論是誰，都能在這本書中找到喜歡的甜點食譜。　　本書也包含以食材分類的甜點食譜，想吃草莓甜點時、香蕉盛產時，　　在諸如此類的時刻翻開這本書，一定會有好點子發想出來。　　將剩餘的材料製作成果醬、浸漬水果，無論直接食用或應用於其他甜點上都很美味，　　這也是甜點的巧妙與迷人之處。　　打破甜點必定作法繁複的既有印象，自在地享受甜點帶來的幸福感吧！


	目錄 3前言免烤甜點＆平底鍋甜點免烤甜點 Blanc-manger, Panna Cotta 法式奶酪‧義式奶凍 8 豆奶香蕉法式奶酪黑芝麻蘋果法式奶酪白芝麻蘋果法式奶酪 9 黑芝麻和風法式奶酪豆奶金桔法式奶酪白芝麻紅醋栗法式奶酪 12 義式奶凍　佐杏桃＆奇異果＆覆盆子果泥 Mousse 慕絲 13 巧克力慕絲佐蘭姆葡萄乾＆拌炒香橙＆李子果醬 16 香蕉慕絲馬斯卡彭慕絲巧克力香蕉慕絲 Jelly 果凍 17 黃桃＆白桃果凍葡萄柚果凍 Jelly Cocktail 果凍雞尾酒 20 優格慕絲＆黃桃、白桃果凍奇異果＆水梨果凍 21 香橙葡萄柚金巴利酒果凍哈蜜瓜果凍雞尾酒莓果果凍雞尾酒 Œuf à la neige 漂浮之島 24 漂浮之島佐英式香草醬和杏仁‧淋焦糖醬草莓漂浮之島佐開心果 25 奇異果漂浮之島漂浮之島佐莓果醬 28 哈蜜瓜漂浮之島佐英式香草醬 29 黑醋栗漂浮之島巧克力漂浮之島 32 草莓洛神花漂浮之島漂浮之島佐紅茶英式香草醬 Parfait 芭菲 33 綜合莓果芭菲 36 草莓蛋糕芭菲糖煮金桔芭菲柚子芭菲 37 芒果百香果芭菲蘋果肉桂芭菲覆盆子芭菲 40 蘋果香蕉芭菲蘋果杮子芭菲草莓芭菲 41 草莓抹茶芭菲 44 咖啡椰奶慕絲芭菲 45 栗子巧克力芭菲糖煮西洋梨芭菲好用的甜點素材 Compote 糖煮水果 48 白酒燉西洋梨紅酒燉西洋梨 49 伯爵茶糖煮杏桃白酒燉無花果糖煮金桔糖煮白桃紅酒燉無花果 Jam, Confiture 果醬 52 香蕉果醬 53 鳳梨果醬奇異果果醬 53 黃金桃那須野紅茶法式果醬紅寶石葡萄柚果醬白葡萄柚果醬杏桃果醬 56 櫪乙女草莓果醬藍莓無花果杏桃法式果醬紅醋栗果醬 57 香料李子法式果醬國見蜜柑法式果醬牛奶酒粕法式果醬 Ice Cream, Sorbet 冰淇淋‧雪酪 60 香蕉冰淇淋香蕉雪酪草莓冰淇淋草莓煉乳冰淇淋草莓雪酪 61 哈蜜瓜精萃果汁雪酪鳳梨冰淇淋鳳梨雪酪紅肉哈蜜瓜＆綠肉哈蜜瓜雪酪奇異果＆黃金奇異果雪酪 64 西洋梨雪酪水梨雪酪黃桃＆白桃雪酪栗子冰淇淋日本栗子雪酪 Granité 法式冰沙 65 草莓法式冰沙哈蜜瓜法式冰沙鳳梨法式冰沙平底鍋甜點 French Toast 法式吐司 68 桃子法式吐司 69 櫻桃醬法式吐司香料鬆糕法式吐司佐黃桃帕馬森乳酪法式吐司佐杏桃 Crêpe 可麗餅 72 檸檬香橙可麗餅 73 堅果焦糖可麗餅芒果可麗餅 76 檸檬奶油可麗餅栗子粉可麗餅佐焦糖蘋果栗子粉可麗餅佐鹽味冰淇淋 77 栗子可麗餅 80 栗子粉可麗餅千層派 81 烤栗子可麗餅巧克力可麗餅烤箱甜點 Clafoutis 克拉芙緹 84 櫻桃克拉芙緹 85 杏桃克拉芙緹香蕉橙皮克拉芙緹香蕉香橙克拉芙緹 Soufflé 舒芙蕾 88 栗子舒芙蕾 89 南瓜舒芙蕾地瓜舒芙蕾 Crumble 奶酥派 92 蘋果奶酥派 93 杏桃奶酥派香蕉奶酥派 Pancake Arrange 以鬆餅餡製作迷你磅蛋糕 96 地瓜杮乾鬆餅 97 地瓜鬆餅南瓜葡萄乾鬆餅綜合豆子鬆餅蘋果巧克力鬆餅 Baba 巴巴蛋糕 100 香橙馬斯卡彭巴巴蛋糕 101 香蕉椰奶巴巴蛋糕熱帶水果巴巴蛋糕巧克力慕絲巴巴蛋糕 104 覆盆子巴巴蛋糕 105 百香果巴巴蛋糕咖啡巧克力巴巴蛋糕金巴利酒葡萄柚巴巴蛋糕 Chou à la crème 泡芙 108 卡士達醬泡芙櫪乙女草莓泡芙 109 香橙泡芙堅果醬水果泡芙栗子泡芙巧克力香蕉泡芙 112 南瓜泥泡芙菠菜馬鈴薯泥泡芙咖哩馬斯卡彭泡芙黑胡椒馬斯卡彭泡芙胡蘿蔔泥泡芙新鮮香草山羊乳酪泡芙 113 檸檬泡芙巧克力泡芙堅果奶油泡芙黑芝麻泡芙白芝麻泡芙抹茶泡芙 Fruit Pie 水果派 116 水果（蘋果、香蕉、西洋梨）派 Tart 塔 120 西洋梨塔香橙香蕉塔 121 鳳梨塔 124 加州梅乾塔香蕉巧克力塔地瓜塔 125 反轉西洋梨塔 128 香橙葡萄柚塔 129 栗子塔果乾堅果塔人氣食材甜點 Banana 香蕉 132 香蕉春捲 133 香煎香蕉佐煉乳冰淇淋香蕉堅果春捲英式香草醬香蕉佐奇異果 136 香蕉烤布蕾 137 香蕉烤布蕾香蕉烤布丁香蕉杏桃麵包布丁 140 香蕉法式貝涅餅 141 香蕉黑芝麻法式貝涅餅巧克力慕絲佐香蕉冰淇淋烤香蕉鮮乳酪冰淇淋 Strawberry 草莓 144 草莓千層派 145 草莓香橙汁草莓馬斯卡彭慕絲佐糖煮金桔草莓精萃果汁草莓香橙汁佐漂浮之島 148 草莓席布斯特草莓沙巴雍焗烤草莓 149 草莓開心果烤布蕾 Pineapple 鳳梨 152 整顆烤鳳梨佐檸檬奶油醬烤鳳梨佐香草冰淇淋 153 烤鳳梨佐堅果果乾鳳梨精萃果汁鳳梨百香果果凍 156 清爽白酒漬鳳梨鳳梨法式貝涅餅清爽紅酒漬鳳梨茅屋乳酪佐鳳梨 Apple, Kaki 蘋果‧杮子 157 烤蘋果盅杮子佐豆腐冰淇淋 Melon 哈蜜瓜 160 哈蜜瓜生薑漬哈蜜瓜漂浮之島 161 哈蜜瓜精萃果汁 Cherry 櫻桃 164 櫻桃溫沙拉佐香草冰淇淋 165 香草冰淇淋佐櫻桃醬茅屋乳酪佐櫻桃櫻桃白酒凍 Peach 桃子 168 白桃馬斯卡彭醬 169 白桃果汁香煎桃子佐鮮乳酪冰淇淋焗烤糖煮白桃反轉桃子塔 172 白桃開心果千層派桃子席布斯特 173 白桃藍莓千層派 Pear 西洋梨 176 西洋梨派 Nashi 水梨 177 水梨沙拉 Fig 無花果 180 燉無花果佐法式葡萄柚雪酪無花果塔 181 烤無花果 Mixed fruits 綜合水果 184 紅色水果沙拉綠色水果沙拉 185 黃色水果沙拉柑橘沙拉佐鮮乳酪冰淇淋香蕉奇異果沙拉香檳哈蜜瓜覆盆子沙拉 Chestnut 栗子 188 栗子牛軋糖 189 栗子牛軋糖佐莓果醬栗子蛋糕佐煉乳冰淇淋 192 全栗皿栗子泡芙 193 栗子咖啡凍栗子慕絲栗子焙茶蒙布朗 Vegetable 蔬菜 196 毛豆茅屋乳酪 197 地瓜布丁（含地瓜塊＆蘋果丁）地瓜布丁（含糖煮金桔）蘋果地瓜葡萄乾沙拉佐煉乳冰淇淋烤地瓜盒 200 南瓜布丁（含南瓜丁）南瓜布丁（含黑芝麻） Rice 米 201 綜合豆地瓜米布丁 204 豆奶米布丁栗子南瓜米布丁 205 地瓜烤米飯綜合豆烤米飯基本麵糰、奶油醬 208 塔皮麵糰 209 甜塔皮麵糰 210 酥皮麵糰 211 泡芙麵糊（原味） 212 巴巴蛋糕 213 奶酥麵糰海綿蛋糕（原味） 214 卡士達醬 215 英式香草醬