人氣牛肉麵全攻略

　　牛肉麵，是台灣這塊土地上最能代表族群融和、全民共識的國民美食，無論是簡餐、宵夜或是朋友聚餐打牙祭，不只是味覺的滿足也是可以代替米食作為正餐的飽足。

　　牛肉麵衍生的手法、口味、形式也各有各的門派，簡單的說，只要是牛肉與麵條的結合就是牛肉麵，不管是帶湯的、不帶湯的，是紅燒的、炒的、還是拌的，都各有特色、各有所愛。

　　牛肉麵只有好不好吃，沒有甚麼正不正宗，開店的只要客人接受生意紅火，自己烹調的只要家人喜歡吃得開心，就是最好的牛肉麵，所以做牛肉麵很簡單，但要做得好吃，開店有生意、家人都愛吃，還是需要ㄧ些技巧，這本書正是提供您方法的最好參考。

　　集合了四十種口味，包羅了各種烹調方式與調味，讓喜歡麵食的人有更多選擇，也可以品嘗不一樣的口味，此外還有各種滷味與小菜作為吃麵時的搭配，即使是請客也是簡單不簡陋，牛肉麵是豐儉隨人最自在不過的簡餐，而這本書正是帶您認識、品嘗、手作最好的指南。

本書特色

　　★40種口味的圖解教作，既是外食的參考，也是開店、自用的指南。
　　★從材料的選購、烹調，包括主料、配料、辛香料與調味，解析詳盡。
　　★除了牛肉麵還有滷味與小菜等配件一併教作講解。
　　★品項最多、口味最齊、讓讀者一看就懂一學就會。
 

06美味牛肉麵的3要件
07要件1＞選對牛肉
08要件2＞熬出好湯頭
10要件3＞麵條的種類
 
PART 1 牛肉麵美味40變
經典湯麵
16紅燒牛肉麵
18紅燒筋肉麵
20清燉牛肉麵
22番茄牛肉麵
24清燉筋肉麵
26川味牛肉麵
28蔥燒牛肉麵
30當歸牛肉麵
32滷味牛肉麵
34越式牛肉麵
36義式牛肉麵
38南洋牛肉麵
40咖哩牛肉麵
42泡菜牛肉麵
44蠔油牛肉麵
46沙茶牛肉麵
48蔬菜牛肉麵
50五香牛肉麵
52果汁牛肉麵
54酸菜牛肉麵
 
開胃乾麵
56醡醬牛肉麵
57紹子牛肉麵
58牛肉炒麵
59辣炒牛肉麵
60脆皮牛肉麵
61三杯牛肉麵
62孜然牛肉麵
63黑椒牛肉麵
64辣拌牛肉麵
65辣滷牛肉麵
 
爽口冷麵
66雪菜牛肉麵
67冷湯牛肉麵
68薑汁牛肉麵
69白灼牛肉麵
70三絲牛肉麵
71香醬牛肉麵
72酸辣牛肉麵
73紅蔥牛肉麵
74烏醋牛肉麵
75椒麻牛肉麵
 
PART 2 牛肉麵的好搭檔
77滷菜的基底-滷湯
招牌滷味
78滷牛腱
79滷豬耳朵
80滷牛筋
81麻辣牛筋
82滷牛肚
83沙茶牛肚
84紅油牛肚片
85滷豬肚
86滷豬舌
87滷豬腸
88滷鴨舌
89滷鴨胗
90滷豬血糕&甜不辣
91滷蘭花乾&素雞
92滷蛋
93滷豆乾
94滷汁青菜
95滷海帶
 
人氣小菜
96拌五香
97滷筍乾
98辣椒小魚乾
99什錦涼菜
100鮮筍烤麩
101乾煸鮮筍
102潮州酸菜丁
103冷切豬肝
104雪菜香干
105醃黃瓜
106四川泡菜
107水果泡菜
108香麻貢菜
109紫蘇蘿蔔
110酸辣白菜
111辣拌黃豆芽
112五味苦瓜
113百香苦瓜
114燜苦瓜
115酸豆牛肉末
116老醋花生
117鹹蛤蜊
118松柏長青
119糖醋藕片
120拌三絲
121油燜筍

Index
牛肉麵之外的另類風味-餃子&餛飩&捲餅
122牛肉蒸餃
123牛肉湯餃
124酸菜牛肉餛飩
125牛肉大捲餅
 
讓味蕾加分的小精靈-自製辣椒醬
126四川辣椒醬
126湖南豆豉辣椒
127蒜蓉辣椒醬
127香辣醬
127蔥辣醬
127椒麻醬
 

作者簡介



梁瓊白

　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。

　　歷任
　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆.

　　出版
　　「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。