中國飲食文化史．東北地區卷


	《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。


	目錄第一章概述 001 第一節東北地區飲食文化概述 003 一、區域範圍與歷史沿革 003 二、主要食物原料構成 004 第二節東北地區飲食文化的基本特徵 007 一、地廣人稀，食物資源充足 007 二、民族性特徵及民族飲食文化的輻射性 008 三、開放包容，兼收並蓄 010 第二章原始社會時期飲食文明之肇始 013 第一節東北地區的原始社會文化遺址 014 第二節飲食來源方式及原料分布 018 一、東北先民的飲食來源及獲取方式 018 二、食物原料的種類 022 三、食物原料的分布 024 第三節生產工具與生活器具 027 一、生產工具的使用 027 二、生活器具的應用 028 第四節飲食文化思想的萌起 030 一、飲食審美意識的初步覺醒 030 二、飲食與原始崇拜 031 第三章先秦時期東北各部族與農牧業生產 033 第一節東北諸族及與中原的關係 034 一、先秦時期的東北部族 034 二、東北各部族與中原的關係 039 第二節發展中的東北農牧漁業 040 一、粗放及緩慢發展的農業 040 二、漁業生產及山野採集 043 三、狩獵與畜牧業的結合 044 第三節食具種類增多，釀酒技術出現 044 一、食具種類的不斷增多 044 二、釀酒技術的出現 046 第四章秦漢至北朝民族變遷及飲食文化體系初創 047 第一節東北地區民族的演變及與中原的交流 048 一、東北地區民族的演變 048 二、中原政權對東北少數民族的影響 053 第二節經濟發展與飲食生活的時代特徵 054 一、多種經濟形態並存 054 二、北方飲食文化體系的初創 058 三、與中原飲食文化的關係 064 第五章隋唐東北各部族及渤海國崛起 067 第一節隋唐時期的東北各部族 068 第二節渤海國的崛起及飲食文化的發展 071 一、渤海國的建立及與周邊地區的文化交流 071 二、渤海國人的生計方式及食物來源 073 三、渤海地區的生產工具 076 第六章遼金元三大民族入主中原的飲食文化 079 第一節遼代契丹的飲食文化 080 一、契丹族的生計方式和食物來源 080 二、契丹族的飲食器具 087 三、契丹與中原的飲食文化交流 090 四、飲宴中的權謀與賞軍 091 五、遼代君王的四時捺缽制度 092 第二節金代女真人的飲食文化 093 一、女真各部與金朝的建立 093 二、女真的農業發展與飲食結構 095 三、生產工具與飲食器具 099 四、金代榷場的設立與飲食文化交流 101 第三節元代東北地區蒙古族人的飲食文化 102 一、蒙元政權的建立 102 二、元代東北地區蒙古族人的生計方式 103 三、元代東北地區蒙古族人的飲食結構與食俗 108 第七章明代東北各民族由漁獵向農耕轉型 113 第一節明朝統治下的東北地區飲食生活 114 一、東北各民族的主要生計方式 114 二、明政府與東北各民族的貢市貿易 117 第二節明代東北地區飲食文化的主要特徵 119 一、由「引弓之民」走向「尚俗耕稼」 119 二、貢賦制度與宮廷的奢華 123 第八章清代清兵入關後的飲食文化交融 127 第一節清兵入關與漢族人移民東北 128 一、清兵入關與東北地區少數民族的分布 128 二、漢族移民對東北農業生產的影響 130 第二節清代東北地區的飲食結構、飲食習俗 132 一、各民族的主副食結構 133 二、飲食習俗及其特點 139 三、餐具、餐制和宴飲儀禮的變化 143 第三節清代東北地區的煙、酒、茶文化 146 一、菸草的傳入和東北人的吸菸習俗 146 二、清代東北的茶、酒文化 147 第九章清末至中華民國時期的經濟發展與日本的入侵 153 第一節東北的農業及糧食加工業的發展 154 一、十九至二十世紀東北土地的開發 154 二、糧豆外貿迅猛發展 155 三、糧食加工業的興起 156 第二節東北地區西餐的興起 158 一、東北西餐的特點 158 二、各具特色的西餐店 162 第三節「滿洲國」時期東北的民生與民食 163 一、百姓的食物急遽減少 163 二、毒民害國的鴉片政策 164 三、日偽時期的殖民政策 165 第十章中華人民共和國成立後的經濟與民生食俗 167 第一節農牧業發展及城市的定量供應 168 一、農牧業的發展情況 168 二、城市居民糧食和副食品的定量供應 170 第二節東北地區的飲食風俗 173 一、日常飲食風俗 173 二、歲時飲食風俗 178 第三節東北地區的飲食禮俗 182 一、日常飲食禮俗 182 二、婚姻飲食禮俗 183 三、少數民族的敬祖飲食禮俗 185 第十一章改革開放帶來東北飲食文化的大發展 187 第一節農牧漁業的大發展 188 一、農牧漁業經濟的重大發展 188 二、綠色農業的發展與綠色食品基地的建設 191 第二節百姓飲食生活的巨大變化 191 一、家庭日常飲食生活的變化 192 二、家庭用餐習慣的變化 194 三、飲食健康理念的加強 195 第三節改革開放帶來的食俗變遷 195 一、東北地區飲食的新時尚 196 二、飲食觀念的發展和變化 199 第四節傳統食文化的推陳出新 200 一、東北地區的傳統食品 200 二、改革開放後的東北飲品業 204 三、東北餐飲業、食品業與國內外的交流 205 參考文獻 207 索引 212 後記 215 編輯手記 216