中國飲食文化史．中北地區卷


	《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。本套書通過考古研究成果、歷史文獻等方面，闡述了各地區的從古至今的飲食文化發展歷程。對飲食文化現象進行文化內涵的分析，闡述出中國飲食文化多民族融合、醫食同源、天人合一、尊老等思想觀點，對該地區的飲食文化發展做出了科學的總結，並為今後的發展提供了新的思路。


	目錄第一章概述 001 一、中北飲食文化區的界定與歷史分期 002 二、中北地區飲食文化的研究現狀 005 三、中北地區飲食文化的研究方法與實踐 008 四、中北地區生態環境下的飲食觀念 014 第二章原始社會至春秋時期 027 第一節飲食文化的產生與初步發展 028 一、原始生態環境下飲食文化的產生 029 二、原始經濟與飲食文化的初步發展 033 三、飲食階層性的產生 040 第二節草原風格飲食文化的形成 043 一、延續農業經濟類型的飲食文化 044 二、草原風格飲食文化的出現 046 第三節飲食禮俗的初始 049 一、喪葬禮俗中的飲食文化 049 二、祭祀禮俗中的飲食文化 053 三、飲食觀念的初步形成 055 第三章戰國秦漢時期 057 第一節生計方式與草原飲食結構的形成 058 一、畜牧業為主的生計方式 058 二、採集與漁獵為補充的經濟形式 060 三、農業與手工業為輔的生產活動 062 四、肉乳為主、糧食為輔的飲食結構 063 第二節飲食器的分類與造型藝術 066 一、飲食器的分類與功能 066 二、飲食器的造型藝術 071 三、飲食器的文化內涵 076 第三節飲食禮俗功能的擴大 077 一、婚姻禮俗中的飲食文化 077 二、喪葬禮俗中的飲食文化 078 三、祭祀禮俗中的飲食文化 080 四、其他禮俗中的飲食文化 081 五、一些飲食理念的形成及飲食階層性的分化 082 第四章魏晉南北朝至隋唐時期 087 第一節飲食結構與飲食製作的開發 088 一、畜牧業、狩獵經濟與肉乳飲食 089 二、農業發展促進糧食比例增大 091 三、茶、酒的需求增加 093 四、《齊民要術》中的食品製作 094 第二節飲食禮俗的發展與延續 096 一、婚俗中的飲食文化 097 二、喪葬習俗中的飲食文化 098 三、節慶活動、人際交往中的飲食文化 100 四、祭祀及宗教習俗中的飲食文化 101 五、宴飲活動中的賞賜行為 104 第三節文學和藝術作品中的飲食文化 105 一、墓葬壁畫中的飲食文化資料 105 二、音樂舞蹈與宴飲活動 106 三、文學作品中的飲食描述 107 第四節飲食文化的階層性與交流 108 一、飲食階層反映的制度文化 109 二、飲食文化的傳播與交流 110 第五節《齊民要術》對中北飲食文化的總結 117 第五章遼朝時期 119 第一節飲食結構與飲食風味 120 一、經濟方式與飲食來源 121 二、品類多樣的飲食結構 124 三、飲茶風習的盛行 127 四、飲食風味與宴席範例 130 第二節飲食器具的功用與藝術風格 133 一、飲食器具的功用 133 二、飲食器具的藝術風格 140 第三節飲食禮俗的多樣性表現 146 一、降生與生日禮俗中的飲食文化 146 二、婚姻禮俗中的飲食文化 147 三、喪葬禮俗中的飲食文化 148 四、人際交往禮俗中的飲食文化 149 五、歲時節慶禮俗中的飲食文化 151 六、宗教禮俗中的飲食文化 154 七、餐飲活動中的禮儀 158 第四節文學與藝術作品反映的飲食文化 161 一、繪畫藝術中的飲食文化內容 162 二、音樂、舞蹈藝術襯托宴飲場面 167 三、詩詞作品及宴會詩賦 168 第五節飲食階層與制度文化 170 一、遼代經濟政策與飲食來源的保證 170 二、飲食階層與制度文化 173 第六節文化交流中的飲食狀況 175 一、與周鄰民族的飲食文化交流 176 二、與中原地區的飲食文化交流 177 三、與西方國家的飲食文化交流 180 第六章西夏與金代 183 第一節產業結構與飲食風味 184 一、党項人與女真人的產業結構 185 二、飲食結構 189 三、飲食風味 191 四、飲食器具 192 第二節飲食階層與經濟政策 195 一、飲食階層 195 二、經濟政策 197 第三節飲食禮俗的延續 198 一、壽儀與生誕禮俗中的以食為賀 199 二、婚姻禮俗中的以食為聘 199 三、喪葬禮俗中的以食為祭 200 四、社交禮俗中的以食求和 201 五、節日禮俗中的以食為慶 202 六、宗教禮俗中的以食為敬 203 第四節繪畫、歌舞中的飲食文化 205 第五節飲食文化交流與飲食製作方法 208 一、經濟交往帶動飲食文化的交流 208 二、《番漢合時掌中珠》——一部解讀西夏語言文字的重要文獻 212 第七章元代至明清時期 213 第一節經濟政策與產業構成 214 一、牧業、漁獵政策與產業發展 214 二、農業政策與產業發展 218 三、手工業政策與產業發展 221 第二節飲食結構與特色風味 222 一、飲食結構與風味製作 222 二、特色宴席 225 三、飲食結構與進食方式的演變 226 第三節飲食禮俗集成 230 一、生日和婚姻禮俗中的宴飲慶賀 231 二、喪葬禮俗中的飲食祭奠 232 三、祭祀禮俗中的飲食祭品 233 四、佛教與景教禮俗中的飲食供奉 235 五、飲食禁忌與禁令 236 第四節飲食器造型藝術與文學藝術作品中的飲食文化 237 一、飲食器的造型藝術 238 二、繪畫所表現的飲食場面 242 三、歌舞活躍宴飲的氛圍 244 四、文學作品中的飲食描述 246 第五節飲食文化交流與理論總結 247 一、經濟貿易與飲食文化的交流 247 二、農牧業生產技術與飲食文化理論的完善 252 第八章中華民國至中華人民共和國時期 261 第一節中華民國中北地區飲食文化概況 262 一、追求溫飽的大眾飲食生活 262 二、飲食結構與飲食習俗 263 第二節新中國中北地區飲食文化的新興發展 266 一、現代產業結構的形成 266 二、蒙古族的飲食器具及其文化含義 268 三、蒙古族的日常飲食製作與風味 272 四、蒙古族飲食結構及進食方式的變化 275 五、鄂溫克族、鄂倫春族、達斡爾族的飲食狀況 278 第三節新中國中北地區的飲食禮俗 279 一、生育與生日禮俗中的飲食文化 279 二、婚姻禮俗中的飲食文化 281 三、喪葬禮俗中的飲食文化 283 四、待客禮俗中的飲食文化 284 五、節日禮俗中的飲食文化 286 六、祭祀與宗教信仰禮俗中的飲食文化 289 七、各地不同的飲食禁忌 293 八、以歌舞烘托宴飲的氛圍 295 九、民俗活動中的飲食文化內涵 298 第四節注重營養平衡和食養食療 301 第五節飲食非物質文化遺產的現狀與保護 303 一、中北地區飲食非物質文化遺產的現狀 304 二、中北地區飲食非物質文化遺產的保護與對策分析參考文獻 309 索引 315 後記 319 編輯手記 320