一碗肉臊飯：台灣小吃裡的肉臊學問與時代記憶

　　台灣第一本深談肉臊的專書！

　　透過小吃裡的肉臊學問，重現台灣早期的飲食光景，
　　深入闡述每一種肉臊的製作精髓以及做法撇步。

　　＊理解肉臊之於台灣小吃的重要。
　　＊重新闡明台灣小吃的真實樣貌。
　　＊剖析當代台灣飲食謬誤的真相。

　　從此不再一鍋肉臊走天下
　　台灣經典小吃，從肉臊說起。
　　藏在小吃裡的肉臊，說著前人的料理智慧與飲食記憶。

　　特別收錄—黃老師私房肉臊食譜做法

　　＊肉臊飯的南北差異？
　　＊米粉炒還是炒米粉？
　　＊蚵仔煎原來有放肉臊？
　　＊鹹味狀元糕的美味秘密？
　　＊已經消逝的肉圓仔和鹹軟物仔

　　代表著台灣庶民飲食文化的肉臊飯，到底有些什麼樣的學問？
　　傳統台菜飲食文化家黃婉玲老師透過本書，深入解析款款肉臊的製作細節差異與滋味層次變化！

　　同一款肉臊不適用於各種料理，每一種料理小吃各有其最配搭的肉臊，不論是肉塊的尺寸、醬汁的濃淡、配料的成分，差一分一毫都會影響滋味的最佳呈現。

　　黃老師在傳承台菜的教學現場，深刻感受到現代人對於肉臊的誤解與謬用，於是提筆寫下我們熟知的台灣小吃裡的肉臊學問細節，不管是飲食現場的重現，抑或人與料理之間的人情故事，以及詳細的肉臊做法與眉角，都一一詳實記錄在本書裡。
 

前言

肉臊飯
台南水餃
米粉炒
米糕
肉圓仔
芋粿
狀元糕
阿雪的家常肉臊
蚵仔煎
筒仔米糕
台南麵
煎鎚
碗粿
滷肉飯
蝦仁肉圓
豎臊
擔仔麵
鹹軟物仔
鹹湯圓

黃婉玲私房肉臊/圖解做法

 

作者簡介



黃婉玲

　　從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。

　　目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。

　　／台菜美食顧問／
　　《總鋪師》電影原著作者
　　《總鋪師》電影美食總指導

　　／歷年著作／
　　《台菜的一年：重溫記憶裡的四季台灣味，地瓜稀飯、紅燒鰻、紅蟳米糕、烏魚米粉……。》 2017出版
　　《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》  2015年出版
　　《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》  2015年出版
　　《老台菜：紅城花廳台灣味》              2013年出版
　　《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》    2012年出版
　　《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》      2012年出版
　　《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》      2011年出版
　　《淺談古早味》                          2011年出版        

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