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002 序 蕭培根院士 006 自序 黨毅 陳虎彪 第一章 我該吃素嗎？ 011 自古提倡清淡素食 015 人類本該是素食者 018 飲食不當確實會致病 020 素食的好處 022 素食的分類 027 最流行的合理素食法 031 現今的素食潮流 第二章 合理素食才健康 038 為何提倡合理素食 045 素食與營養狀況分析 049 中式飲食較健康 053 素油確實比葷油好 055 素食與腸道保健 第三章 認識素食中的營養素 060 維他命 067 礦物質 069 纖維素 070 蛋白質 第四章 主要素食食材 073 新鮮蔬菜宜多食 077 乾菜類有獨特的味道 079 食用菌類可增強人體免疫力 082 豆麵製品佔素食類大宗 第五章 自己動手做素食 089 怎樣烹調才美味 093 生食食譜 097 素食食譜
作者簡介 黨毅博士 畢業於北京中醫藥大學中醫系，獲醫學碩士學位。後考入中國協和醫科大學，獲博士學位。曾任北京中醫藥大學教授，英國Middlesex大學客座教授。現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事中醫養生康復、營養食療教學與研究30餘年，發表研究論文40餘篇，主編30餘部教科書和參考書，並曾赴美國、斯洛文尼亞、瑞典、挪威、荷蘭、韓國、新加坡、台灣等國家和地區講學。業餘愛好旅遊及詩詞、散文等文學創作，發表作品百餘篇。 陳虎彪博士 畢業於湖南師範大學生物系，同年考入北京醫科大學醫藥院，獲生藥學專業博士學位。曾任日本金澤大學藥學部助理教授、北京大學藥學院教授，現於香港浸會大學中醫藥學院執教。從事藥學植物學教學與研究20餘年，發表研究論文160餘篇，主編或參編專著、教材、辭典40餘部，獲獎多項。業餘酷愛植物與花卉攝影，作品見於眾多植物學與中藥學著作和專業網站。
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