不負好食光：暢銷200年的食譜，袁枚教你懂吃學做菜


	暢銷200年的食譜秘笈，晉升美食家的必備聖經　　識「食物」者為俊傑！不會怎麼辦？　　就讓袁枚教你如何懂吃懂吃懂吃懂吃　　煎煮炒炸，悶煲燉蒸，清朝美食家教你變Master Chef；　　飛禽走獸，花鳥魚蟲，只要有心，萬物都是我的養分。　　少油少糖？兩百年前就開始流行油切？！　　茶葉蛋其實是古早味？其實是在清朝就有了？　　果子狸的美味還比火腿更鮮美？　　魚肉和鹹蛋一起煎，會有吃螃蟹的感覺？　　愛吃豆腐嗎？袁枚傳授九種吃豆腐的方法！　　袁枚，清朝斜槓青年代表　　身兼學霸、退休縣老爺、老師、　　暢銷作家、地產達人、美食家。　　《隨園食單》是袁枚集歷代前人美食經驗和其個人體會心得，　　書裡詳列飲食方法、食材選用和烹飪技術，　　禽獸到魚蟲，從甜點到茶酒，300餘道經典重現。　　本書以簡明白話文字、文青手繪插圖，並附原文　　經典重現夢幻暢銷食記《隨園食單》，　　讓200年前的文言食譜，成為今晚下廚的實用指南。　　吃貨世界的博大精深，中華飲食的時代鉅作，　　一同找回最初的味蕾，不負好「食」光。


	目錄袁枚小傳序須知單先天須知作料須知洗刷須知調劑須知配搭須知獨用須知火候須知色臭須知遲速須知變換須知器具須知上菜須知時節須知多寡須知潔淨須知用纖須知選用須知疑似須知補救須知本分須知戒單戒外加油戒同鍋熟戒耳餐戒目食戒穿鑿戒停頓戒暴殄戒縱酒戒火鍋戒強讓戒走油戒落套戒混濁戒苟且海鮮單燕窩海參三法魚翅二法鰒魚淡菜海蝘烏魚蛋江瑤柱蠣黃江鮮單刀魚二法鰣魚鱘魚黃魚班魚假蟹特性單豬頭二法豬蹄四法豬爪、豬筋豬肚二法豬肺二法豬腰豬里肉白片肉紅煨肉三法白煨肉油灼肉干鍋蒸肉蓋碗裝肉磁壇裝肉脫沙肉曬乾肉火腿煨肉台鯗煨肉粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八寶肉菜花頭煨肉炒肉絲炒肉片八寶肉圓空心肉圓鍋燒肉醬肉糟肉暴醃肉尹文端公家風肉家鄉肉筍煨火肉燒小豬燒豬肉排骨羅蓑肉端州三種肉楊公圓黃芽菜煨火腿蜜火腿雜牲單牛肉牛舌羊頭羊蹄羊羹羊肚羹紅煨羊肉炒羊肉絲燒羊肉全羊鹿肉鹿筋二法獐肉果子狸假牛乳鹿尾羽族單白片雞雞鬆生炮雞雞粥焦雞捶雞炒雞片蒸小雞醬雞雞丁雞圓蘑菇煨雞梨炒雞假野雞卷黃芽菜炒雞栗子炒雞灼八塊珍珠團黃芪蒸雞治瘵滷雞蔣雞唐雞雞肝雞血雞絲糟雞雞腎雞蛋野雞五法赤燉肉雞鴿子鴿蛋野鴨蒸鴨鴨糊塗滷鴨鴨脯燒鴨掛滷鴨乾蒸鴨野鴨團徐鴨煨麻雀煨鵪鶉、黃雀雲林鵝燒鵝水族有鱗單邊魚鯽魚白魚季魚土步魚魚鬆魚圓魚片鰱魚豆腐醋摟魚銀魚台鯗槽鯗蝦子勒鯗魚脯家常煎魚黃姑魚水族無鱗單湯鰻紅煨鰻炸鰻生炒甲魚醬炒甲魚帶骨甲魚青鹽甲魚湯喂甲魚全殼甲魚鱔絲羹炒鱔段鱔蝦圓蝦餅醉蝦炒蝦蟹蟹羹炒蟹粉剝殼蒸蟹蛤蜊蚶蛼螯程澤弓蟶乾鮮蟶水雞燻蛋茶葉蛋雜素菜單蔣侍郎豆腐楊中丞豆腐張愷豆腐慶元豆腐芙蓉豆腐王太守八寶豆腐程立萬豆腐凍豆腐蝦油豆腐蓬蒿菜蕨菜葛仙米羊肚菜石髮珍珠菜素燒鵝韭芹豆芽茭白青菜台菜白菜黃芽菜瓢兒菜菠菜蘑菇松蕈麵筋二法茄二法莧菜芋羹豆腐皮扁豆瓠子、王瓜煨木耳香蕈冬瓜煨鮮菱豇豆煨三筍芋煨白菜香珠豆馬蘭楊花菜問政筍絲炒雞腿蘑菇豬油煮蘿蔔小菜單筍脯天目筍玉蘭片素火腿宣城筍脯人參筍筍油糟油蝦油喇虎醬燻魚子脆冬菜、黃芽菜萵苣香乾菜冬芥春芥芥頭芝麻菜腐乾絲風癟菜糟菜酸菜台菜心大頭菜蘿蔔乳腐醬炒三果醬石花石花糕小松菌吐蛈海蜇蝦子魚醬薑醬瓜新蠶豆醃蛋混套茭瓜脯牛首腐干醬王瓜點心單鰻麵溫麵鱔麵裙帶面素麵蓑衣餅蝦餅薄餅鬆餅麵老鼠顛不棱肉餛飩韭盒糖餅燒餅千層饅頭麵茶杏酪粉衣竹葉棕蘿蔔湯圓水粉湯圓脂油糕雪花糕軟香糕百果糕栗糕青糕、青團合歡餅雞豆糕雞豆粥金團藕粉、百合粉麻團芋粉團熟藕新栗、新菱蓮子芋蕭美人點心劉方伯月餅陶方伯十景點心楊中丞西洋餅白雲片風枵三層玉帶糕運司糕沙糕小饅頭、小餛飩雪蒸糕法作酥餅法天然餅花邊月餅製饅頭法揚州洪府粽子飯粥單飯粥茶酒單茶武夷茶龍井茶常州陽羨茶洞庭君山茶酒金壇于酒德州盧酒四川郫筒酒紹興酒湖州南潯酒常州蘭陵酒溧陽烏飯酒蘇州陳三白酒金華酒山西汾酒