KC健康廚房 從零開始學做菜！向食物借油×借水的健康美味烹調法

超簡單！超低卡！超好吃！超有成就感的原味美食料理技巧大公開！
　　不必擔心物價高漲、不必三餐老是在外!輕鬆3步驟，
就能給家人一桌健康美食!

　　*分享鎖住原味的食材清洗&處理技巧
　　*傳授KC夫婦獨門特調的8種佐醬
　　*示範基礎刀工法及肉類/海鮮/蔬菜的原味烹調祕技

　　以健康又超美味聞名的原味烹調達人KC夫婦，繼《原味的感動》以食物原味深深打動讀者的心之後，應廣大的讀者要求，這次他們回到原點，從最基礎的原味烹調教起，哪些食材要向食物借油？哪些食材要向食物借水？

　　這次他們要用最簡單的步驟讓從不做菜的女人、遠庖廚的君子都能輕鬆學會，讓挑食的小孩吃的合不攏嘴！健康的烹調法非常容易，只要你開始轉變烹調的習慣，掌握正確觀念，你也可以做出超低卡的原味美食。

【推薦序1】充滿愛的原味料理　◎陳美鳳  
【推薦序2】認真熱情的原味料理達人 ◎陳凱莉/ Kelly Chen  
【自   序】不能錯過的烹飪新浪潮/   ◎Kevin & Claire
本書使用說明/How to use this Book

PART1
讓原味更美味的基礎營養與採購學/ MENU PLAN and NUTRITION BASICS as a PRIMER on TRUE NATURAL TASTES to PERFECTION                                   
028　基礎營養學，先認識飲食金字塔！/Nutrition Basics Starts with Understanding the Food Guide Pyramid
030　基礎採購學，先練習開菜單！/Basic Shopping starts with Creating a Menu Plan

PART2
讓原味更美味的食材處理、刀工與烹調要領/Correct Food Preparation, Cutting Instructions and Healthy Cooking Tips to Enhance the Natural-Flavor                             
044　保持食物原味烹飪的基礎預備/The Foundation for Optimum Retention of Natural Flavor Cooking
059　原味烹調的簡單基礎刀工/Simple Basic Cutting Skills for Natural-Flavored Cooking
065　向食物借油借水的烹調原理/The Principle of “Greaseless and Waterless Cooking”
066　可以向哪些食物借油烹調圖解示範/“Greaseless Cooking” with Photo Tutorial
069　可以向哪些食物借水烹調圖解示範/“Waterless Cooking” with Photo Tutorial
072　讓原味健康升級成五星級料理/Upgrading Natural and Nutritious, Flavor-Filled Homely Fare to 5-Star Cuisine

PART3
讓原味更豐富的調味料、辛香料與佐醬/Original Flavor Enhancing Seasonings, Spices, and Dips
076　讓原味加值的調味料/Original Flavor Enriching Seasonings
080　常用的基礎調味料/Commonly Used Seasonings
092　讓原味加分的辛香料/Original Flavor Enhancing Spices and Fresh Herbs
100　讓原味加分的佐醬/Original Flavor Enriching Sauces

PART4
讓原味更美味的50道食譜/Fifty Natural-Flavored Recipes                        
向食物借油原味料理/Greaseless cooking
110 黃薑脆皮雞腿/Crispy Turmeric Chicken Drumstick
112 香茅燉雞/Chicken Stew with Lemon Grass
114 楓燒雞翅/Maple-Barbecued Chicken Wings
116 涼拌芝麻雞絲/Sesame Chicken Salad
118 迷迭香嫩煎梅花豬排/Grilled Pork Blade Steak with Rosemary
120 脫脂楓糖醋燒小排/Defatted Maple Vinegar Sparerib
122 和風銀芽肉絲/Shredded Pork and Sprouts
124 香椿醬烤羊小排/Roasted Lamb Rack in Cedar Pesto
126 原味牛肩肉骨茶湯/Chuck Flat Iron Beef Broth
128 椒鹽烤無骨牛小排/Grilled Peppercorn Boneless Short Ribs
130 香根牛肩胛肉/Beef Chuck Flap Stir-Fry with Chinese Parsley
132 椒麻黃魚/Szechwan Peppercorn Yellow Fish
134 香草魚排佐蘋果番茄沙沙醬/Codfish with Apple Tomato Salsa
136 清烤吻仔魚vs.醬燒丁香魚/Pan-Fry Larval Fish vs. Saute of Silver Anchovy with Peanuts
138 洋蔥煎蛋/Onion Omelet
140 鐵板蔬菜豆腐/Vegetarian Tofu Teppanyaki
142 椒鹽烤明蝦/Pan Grilled Peppery Salt King Prawns
144 奶香淡菜盅/Grilled Creamy Mussels
146 西芹番茄炒墨魚/Pan-Broiled Squid with Celery and Tomatoes Stir-Fry
148 橙汁軟絲/Lemony Orange Glazed Squid
向食物借水原味料理/Waterless Cooking
150 鍋烤龍蝦/Pan-Grilled Lobster
152 鮮味蝦/Shrimp Delight
154 南瓜薯泥沙拉/Mixed Pumpkin Potato Salad
156 苦盡甘來/Sweetened Bitter Gourd
158 滑蛋絲瓜/Loofah Gourd in Egg Smoothie
160 胡瓜蝦仁炒蛋/Big Cucumber with Shrimp Omelet
162 魚香茄子/Teppanyaki Eggplant Topping with Saucy Minced Pork
164 鍋烤栗子/Pan-Grilled Chestnuts
166 芋頭南瓜派/Taro Pumpkin Pie
168 冰鎮柴魚菠菜/Iced Spinach Salad with Bonito Flakes
170 脆炒皇宮苗/Crisp “Huang Kong” Spinach
172 芥藍炒蘑菇/Cabbage Mustard with Button-Mushroom Stir-Fry
174 彩虹菜鍋/Rainbow Vegetarian Skillet
176 蒜香木須高麗菜/Cabbage with Black Fungus ＆ Garlic Stir-fry
178 五福臨門/Dandy Five
180 柴燒杏鮑菇/Glazed King Oyster Mushrooms with Bonito Flakes
182 素煎雙菇/Fresh Mushroom Surprise Grille
184 干炒四季豆/French Beans with Bean Curd Stir-Fry
186 秋葵塔/Towered Gumbos
188 紅豆糯米甜湯/Glutinous Red Bean Dessert
向食物借油借水原味料理/Greaseless And Waterless Cooking
190 紅酒燉牛腩/Rib Finger Stew in Red Wine
192 蘿蔔封肉/Braised Pork with Carrot and White Radish
194 彩椒蘆筍燴鮮貝/Pan-Seared Scallops with Colorful Peppers and Asparagus Saute
196 原味鮮貝盅/Simple Clam Delight
198 鮮烤黃金蟹/Grilled Canadian Golden Crab
200 新加坡海南雞/Singaporean-Style Hainanese Chicken
202 乾煎鮭魚香椿醬炒飯/Fried Cedar Garlic Rice with Pan-Broiled Salmon
204 原味什錦炒米粉/Natural-Flavored Assorted Vegetables Fried Rice-Flour Noodles
206 南瓜船/Pumpkin Boat
208 全麥無酵鬆餅/Healthy Whole Wheat Pancakes
210 附表1：一周家庭菜單規劃表/ATTACHMENT 1: WEEKLY FAMILY MENU PLAN
212 附表2：我的家庭一周採買清單/ATTACHMENT 2：WEEKLY GROCERY-SHOPPING LIST

作者簡介



曾荷茹
Claire（曾荷茹）

　　台灣桃園客家人，銘傳商專畢業，曾任秘書5年，後擔任美商在台健康原味烹調顧問及指導老師逾10年。1996年代表台灣公司獲得全世界無水烹調推廣冠軍。

　　KC現任＆經歷：
　　．曾於新加坡97.2電台【勁爆百分百】及新傳媒電視【新世紀互動】節目〈KC食全食美〉單元介紹原味的健康料理廣受歡迎與好評。
　　．主持佳音電台【展翅上騰】節目單元〈吃出健康吃出愛〉。
　　．KC夫婦於GOOD好消息電視台主持健康烹飪節目【健康新食代】及【健康醫食代】。
　　．Claire曾於台灣客家電視台擔任〈靚靚生活來報到〉主持工作。
　　．GOOD TV【健康新煮流】當家主持人。
　　．民視【美鳳有約】〈KC健康廚房〉單元主廚。

【媒體專訪】
　　．中天＜今晚哪裡有問題＞【2005年4月22日】
　　．中視＜我猜我猜我猜猜猜＞：吳宗憲形容「一輩子只能去一次的餐廳」【2005年6月11日】
　　．非凡＜非凡大探索＞【2005年7月】
　　．華視＜華視新聞雜誌＞【2006年3月】
　　．客家電視台【2006年4月】
　　．中視＜快樂生活王＞【2006年12月】
　　．《商業周刊》927期：15分鐘的心靈時光
　　．《康健雜誌》80期：政商名流排隊學作菜
　　．《科技生活雜誌》80期：在廚房煲一盅健康　在餐桌享一世幸福
　　．《DECO居家月刊》47期：表達愛意的方式
　　．《戀家誌》33期：愛在廚房
　　．《聯合報》：健康廚房，只歡迎客人來一次【2005年4月12日】
　　．《自由時報》：健康廚房、無油高纖【2005年9月13日】
　　．《蘋果日報》：原味料理無水無油、低脂健康烹調【2005年10月29日】
　　．《TVBS餐飲週報》：KC Kitchen肉食美女最愛【2006年1月】……等

　　【出版品】
　　．原味的感動（原水文化出版）
　　．原味低脂瘦身餐（凱聞客來食坊出版）
　　．健康新食代DVD I&II（好消息電視台出版）

許詠翔
Kevin（許詠翔）

　　新加坡人，從小跟著媽媽耳濡目染食用&烹調原味健康食譜逾40年。曾在新加坡銀行工作13年。1993年與來自台灣桃園客家人的Claire相約在新加坡並展開異國之戀，抵不住愛情的魔力，選擇留在臺灣與Claire一同加入原味烹調推廣行列。1997年8月與Claire結婚，同年10月有了愛的結晶── KC健康廚房。

相關著作:《原味幸福料理〔修訂版〕》