甜點師傅的靈魂 - 城邦阅读花园


	Le pâtisseries Catherine 《甜點師傅的靈魂》パティシエの魂　　＜甜點的溫度＞　　甜點在生活上是一種態度，　　也可以是一種表達情感的方式。　　對本書來說，甜點是一種使命，　　是人與人相處之間傳遞愛與溫暖的媒介。　　開心的時候以甜點來慶祝，不如意的時候由甜點來撫慰心靈，　　甜點在生活中已經是不可缺少的調味料了。　　然而，　　對於喜愛甜點的你 / 妳來說是？　　＞本書概說　　本書由修銘老師統整了41道法式甜點，一次集結分享給廣大的讀者們！　　精細的內容，華美的流程照片，　　每道甜點背後所擁有的背景故事，更是一道道跟您娓娓道來！　　歷經多年的沉澱累積，以自身經驗不間斷的嘗試、研發，　　在傳統的基礎架構上，發想出一種專業的手法，來表達個人獨特的風味。　　這是種堅持及留存，　　因為堅信「傳統的基礎是必要經歷，也是需要循規蹈矩去遵守的」。　　一直以來這樣的思維模式、思考方式，　　是催生這本《甜點師傅的靈魂》最大的背後思想。　　＞自製食材的個性　　老師將許多果醬以及果乾等等，自製的食材運用上統整出一頁頁文字，　　讓讀者們能清楚了解每種食材的使用以及風味性格。　　＞修銘老師自身經驗分享　　書中也將修銘老師的烘焙旅程分享給讀者們，　　從老師是學徒到轉換跑道，以及開始比賽等等，　　寫成一篇篇故事，用說書的感覺講述出這些年老師所累積的經驗歷程。　　＞法式甜點的典故　　每一道甜點，都有著屬於他們的獨到風味，　　這些個性風味可能源自於地區性，也可能來自烘焙師傅的靈感，　　典故創造出法式甜點的神秘及故事性，　　這些故事可以帶領我們回到當時，感受著以前的師傅製作甜點的心情。　　＞果農的艱辛　　台灣有著許多果農，我們從超市、菜市場所買的每一種水果，　　都是這些果農們一步一腳印，辛勤耕耘而來，　　尤其是無毒、有機的水果更是需要花費十足的時間和精力去照料。


	目錄作者序自製食材的個性果醬 - 杏桃果醬、芒果果醬、覆盆子果醬、柳橙果醬展開了學習之旅 - 岡山小鎮糖漬水果 - 糖漬橙皮、糖漬紅櫻桃、糖漬白葡萄乾、糖漬無花果乾堅果果醬 - 榛果醬、杏仁醬、開心果醬焦糖 - 焦糖醬、焦化奶油、蘋果醬卡士達 - 卡士達醬、香草卡士達餡糖的運用 - 糖水、檸檬肉桂糖水、瓦倫帝糖水、波美糖水30、°糖霜、翻糖炸彈麵糊義大利蛋白霜踏入烘焙的起點 - 加賀村麵包店布里歐修 - Brioche à tête 巴斯克 - Bostock 波蘭 - Polonaise 貝尼‧阿爾薩斯 - Beignet alsacien 布烈塔尼 - Galette•Bretonne 油炸餅乾 - Oreillette 宏亞食品瑪德蓮 - Madeleine 金砂糖費南雪 - Financier•vergeoise 船型糕點 - Visitandine 台灣選拔賽卡努雷 - Cannelé 雷尼斯科 - Nélusko 新加坡預賽庇里牛斯山 - Tourte Pyrénées 歐咕蘿雅 - Rocouroy 南錫巧克力蛋糕 - Gâteaux au chocolat de Nancy 熱內亞 - Genoiva 林茲蛋糕 - Liner Torte 在法國的意外－車禍古典巧克力蛋糕 - Chocolat Classique 多蘿拉 - Dorola 杏仁白鴿 – Colombier 檸檬果農周末檸檬蛋糕 - Week-end 開心果磅蛋糕 - Gâteau aux pistaches 法國決賽檸檬塔 - Tarte aux citron 帕達諾起士塔 - Grana Padano 蘋果果農蘋果塔 - Tarte aux pommes 馬利安東尼．卡瑞蒙焦糖蛋白餅 - Meringue à la chantilly 紅醋栗蛋白餅 - Meringue‧Groseille 波特多 - Pomme de Terre 歐貝拉 - Opéra 前往馬蒙特致意核桃柳橙蛋糕 - Gâteau aux noix et à l’orange 皇家夏洛特 - Charlotte Royale à la Framboise 工作室－凱薩琳的秘密里昂杏仁糖 - Coussin de Lyon 芒果水果軟糖 - Pâte de fruit à la mangue 覆盆子水果軟糖 - Pâte de fruit à la framboise 古典菓子的魅力千層派 - Mille-fruitless 義大利修頌 - Chausson italien 蘋果修頌 - Chausson aux pommes 希布斯特 - Chiboust 甜點的特質對話 - Conversation 巴黎布列斯特 - Paris-Brest 聖多諾黑 - Saint-honoré 新橋 - Pont-neuf