咖啡癮科學：從栽植、烘焙到沖煮的死硬派雜記


	～44則【咖啡豆】、【烘焙】、【沖煮】、【喝咖啡】硬派筆記～　　你如何確定手上的精品咖啡「真的」值回票價？　　★科學家與咖啡師在本書槓上了！　　超強硬「實證」坊間流傳的咖啡常識！　　你覺得自己對咖啡無所不知？　　煮咖啡沒那麼難，但是那不代表在栽種、沖煮和飲用背後不存在眾多科學知識。　　人稱咖啡博士的尚．史戴曼以友善的問答模式，　　探索從樹上果實到杯中咖啡的「為什麼」與「怎麼做」，　　融合最新的研究，引人入迷且生動地傳授關於咖啡的一切。　　．我們通常願意為圓豆多掏點錢，但它和平豆的味道差異相當細微，不如賣家吹噓的程度？　　．詢問一株植物是否需要防曬似乎是件傻事，但遮蔭栽植咖啡有何獨到之處？　　．蛤？！「麝香貓咖啡是從屁眼拉出來給蠢蛋喝的咖啡？」　　．咖啡的「區域風土」是一種物流過程的人為加工！　　．咖啡是種瀉藥？為什麼29%的人在喝下的數分鐘內排便？　　為咖啡瘋狂，是咖啡博士寫下本書的唯一理由。　　願這段科學探索歷程令你精神振奮，而不至於焦慮手抖。　　無論你是新投入的咖啡愛好者或喝成精的專家，　　讀過這本書之後，你對早晨那杯提神飲料的看法都將改變。本書特色　　◎書中所有事實皆取自科學文獻的資料，妙的是敘述生動，不致讓人感覺置身高中教室。　　◎嚴謹的實證可能會影響你對精品咖啡產業以及風土、水、味道的看法。　　◎提醒：有些資料與業界的主流觀點有所出入，若想找人暢聊本書，請避免尷尬。


	目錄．導言第一篇咖啡豆．第一章 100％阿拉比卡豆，那又如何？．第二章高海拔咖啡有那麼重要嗎？．第三章遮蔭栽植咖啡有何獨到之處？．第四章咖啡豆是果實的種子？．第五章一顆圓豆比兩顆平豆好？．第六章烘豆師為什麼要談論咖啡果實的處理法？．第七章你可以告訴我某個產地的咖啡風味履歷嗎？．第八章為什麼咖啡樹會製造咖啡因？．第九章咖啡會生鏽？．第十章要怎麼確定是科納咖啡？．第十一章咖啡豆被動物吃了？第二篇烘焙．第十二章咖啡豆就像是迷你試管？．第十三章你害怕深焙咖啡嗎？．第十四章這是哪種焙度？．第十五章咖啡新鮮度是什麼意思？．第十六章我要如何讓咖啡保持新鮮？．第十七章如何製作低咖啡因咖啡？．第十八章深焙咖啡會讓我整晚睡不著嗎？．第十九章丙烯醯胺有什麼用途？．第二十章我在家烘豆還有什麼該知道？第三篇沖煮．第二十一章咖啡跟化學有關嗎？．第二十二章沖煮因子1──能量∕溫度．第二十三章沖煮因子2──水質．第二十四章沖煮因子3──表面積．第二十五章沖煮因子4──攪拌．第二十六章沖煮因子5──壓力．第二十七章沖煮因子6──沖煮比例．第二十八章沖煮因子7──接觸時間．第二十九章沖煮因子8──過濾類型．第三十章沖煮因子9──容器類型．第三十一章沖煮因子10──讓所有因子相互平衡．第三十二章我怎麼知道自己做對了？．第三十三章為什麼不該稱為虹吸壺？．第三十四章我該用哪種磨豆機？．第三十五章喝哪種咖啡最提神？第四篇咖啡．第三十六章什麼是世界上最好的咖啡？．第三十七章咖啡的味道為什麼跟上一次不同？．第三十八章我要如何智取自己的腦袋？．第三十九章為什麼袋子上寫木頭味跟辛辣味，我卻喝到土味？．第四十章教科書上的味覺圖怎麼錯了？．第四十一章我的咖啡裡有起司嗎？．第四十二章我可以在外太空喝咖啡嗎？．第四十三章為什麼咖啡讓我立刻跑廁所？．第四十四章喝咖啡會讓我脫水嗎？．參考資料．謝辭．關於作者．索引