人氣烘焙教室的基礎蛋糕54款

　　因為想將家庭糕點的豐富性傳達給大家，
　　作者開設了甜點教室，至今已18年了。

　　在甜點教室中，一整年最耗費力氣的
　　就是手工打發海綿蛋糕麵糊的單元。

　　也許大家都覺得「手工打發也太累了！」，但是這麼做其實非常輕鬆愉快。
　　只要學會了作法，就不會覺得累。
　　以前的蛋糕店，每家都是這麼做的啊！

　　手工打發的海綿蛋糕，蓬鬆、濕潤、柔軟，味道細膩溫和。
　　美味的程度連甜點教室的學生都說：「單單蛋糕體就好吃極了。」

　　製作美味的麵糊是糕點製作的基礎。
　　在本書中，匯集了可以用簡單的材料輕鬆做出糕點的食譜。
　　作者也會教大家，不論是以手工或借助機械，都能將少量麵糊做成美味糕點的祕訣。

　　如果想將其中任何一款糕點做得很熟練，
　　就請不斷重複製作直到自己能夠滿意為止。
　　做糕點最重要的條件在於用心。
　　完成帶有自己風格的成品，一定會讓人非常開心。

　　現在就請大家開始動手，做出許許多多的糕點吧！

本書特色    

　　◎以麵糊為基礎，變化出多款蛋糕、馬芬，還有鬆餅和餅乾！
　　◎介紹種類多樣的麵糊，一本學會烘焙的基礎與製菓達人所掌握的祕訣！
　　◎學會蛋糕體的基本作法，並將本書內容融會貫通，即可自行創作出各式各樣精緻又美味的蛋糕！

 

前言-----3
材料介紹-----6
各食譜中推薦的材料-----7
草莓果醬的作法-----7
蜜漬薑片的作法-----7
器具介紹-----8
器具的使用方法-----9
模具和紙的介紹-----10
海綿蛋糕切片的方法-----17
糖漿的作法-----17
發泡鮮奶油的打發方法-----21
卡士達醬的作法-----21
蛋白霜的打發方法-----38
奶油霜的作法-----39
洋酒漬水果乾的作法-----61
奶酥的作法-----91
使用烤箱的訣竅-----94

01
基本的全蛋法麵糊-----12
用打蛋器製作的海綿蛋糕-----14
用手持式電動攪拌器製作的海綿蛋糕-----16
質樸的卡士達鮮奶油蛋糕-----20
時令水果鮮奶油蛋糕-----20
裝飾鮮奶油蛋糕-----24
成熟口味鮮奶油蛋糕-----25
果醬蛋糕卷-----28
檸檬杯子蛋糕-----29
巧克力甘納許蛋糕-----32
鬆軟的巧克力蛋糕-----33
糖漬橙皮奶油蛋糕-----34
甘薯蒙布朗蛋糕-----35

02
基本的分蛋法麵糊-----36
鄉村麵包BISKIE-----37
洋梨蛋糕卷-----41
原味戚風蛋糕-----44
肉桂戚風蛋糕-----46
生薑戚風蛋糕-----46
摩卡巧克力戚風蛋糕-----46
奶茶戚風蛋糕卷-----47
入口即化紅豆蛋糕卷-----49
入口即化抹茶蛋糕卷-----49
無麵粉巧克力蛋糕卷-----50
鬆軟的鬆餅-----51
草莓香蕉歐姆蛋-----53

03
基本的磅蛋糕麵糊-----54
奶油蛋糕-----56
白蘭地蛋糕-----57
白巧克力淋醬蛋糕-----57
鳳梨核桃蛋糕-----59
水果蛋糕-----61
檸檬奶油蛋糕-----63
無花果蘭姆酒蛋糕-----63
焦糖蘋果蛋糕-----65
巧克力香蕉蛋糕-----66
核桃咕咕霍夫蛋糕-----67

04
基本的馬芬麵糊-----68
香草馬芬-----70
藍莓奶油乳酪馬芬-----71
芒果奶油乳酪馬芬-----71
花生醬巧克力豆馬芬-----71
莫扎瑞拉乳酪培根馬芬-----72
抹茶紅豆杯子蛋糕-----73
棉花糖巧克力蛋糕-----75
蝴蝶杯子蛋糕-----77

05
簡易點心-----78
全蛋法卡斯提拉蛋糕-----80
分蛋法卡斯提拉蛋糕-----81
瑪德蓮蛋糕-----83
費南雪蛋糕-----86
黑糖費南雪蛋糕-----87
鳳梨椰子費南雪蛋糕-----87
紅茶費南雪蛋糕-----87
果醬餅乾-----89
巧克力夾心餅乾-----89
生乳酪蛋糕-----91
蜜柑慕斯蛋糕-----92
葡萄果凍和芭芭樂慕斯-----93

 

作者簡介



佐藤弘子（さとうひろこ）

　　營養師．糕點製作衛生師。
　　主持madeleine甜點教室。

　　在玉川上水經營只有星期六營業的布丁店，同時以「madeleine」的店名從事製作糕點、商品開發的工作。著有《用真正美味的麵團製作的甜甜圈食譜77款》（暫譯）、《用真正美味的麵糊製作的巧克力糕點食譜（暫譯）等書（皆為日本 朝日新聞出版）。