製茶學：台灣茶類之製造生產

本書特色

　　「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時，所涉及之一種重要作物加工製程，由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品，茶樹之種植面積超過20,000公頃以上，分布於不同海拔高度，在不同之氣候環境與地域下，衍生出不同的茶類，成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材，乃試圖整理編撰出《製茶學：台灣茶類之製造生產》一書，供入門者學習參考之用。

　　大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用，另設基本課程「製茶學與實習」，係安排於大三以上課程，主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後，能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」，依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程，製作出各類茶。

　　本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造（綠茶）、部份發酵茶之製造（包種茶、烏龍茶、鐵觀音）、完全發酵茶之製造（紅茶）、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容；並根據台灣國內茶農製茶時節，整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。

推薦序一 (Recommendation I) I
推薦序二 (Recommendation II) III
自序 (Editor’s preface) V
Chap 01 緒言 1
(Introduction)
Chap 02 台灣各種茶類之製造方法 5
(Manufacture method of various teas in Taiwan)
Chap 03 不發酵茶之製造：綠茶 39
(Manufacture of non-fermented tea: Green tea)
Chap 04 部分發酵茶之製造 61
(Manufacture of partially fermented tea)
Chap 05 部分發酵茶之製造：包種茶 79
(Manufacture of partially fermented tea: Pouchong tea)
Chap 06 部分發酵茶之製造：烏龍茶 109
(Manufacture of partially fermented tea: Oolong tea)
Chap 07 部分發酵茶之製造：鐵觀音 149
(Manufacture of partially fermented tea: Tieguanyin tea)
Chap 08 完全發酵茶之製造：紅茶 159
(Manufacture of fully fermented tea: Black tea)
Chap 09 茶葉化學 203
(Tea chemistry)
Chap 10 茶葉品質鑑定 225
(Quality identification of tea)
Chap 11 茶葉包裝儲藏 249
(Packaging and storage of tea)
Chap 12 茶葉生產製造行事曆 265
(Tea production calendar)
參考資料與文獻 (Information and reference cited) 289
索引 (Index) 293

作者簡介



王慶裕

　　國立中興大學農藝系教授
　　兼興大農資院農業試驗場場長
　　農場網址：www.nchu.edu.tw/~AES/

　　專長：
　　作物生產、作物生理、除草劑生理、雜草管理、除草劑、除草劑抗性生理、除草劑環境監測、茶作學、製茶學

　　研究領域：
　　作物逆境生理、除草劑抗性生理、雜草管理、除草劑環境監測、除草劑殘留分析、外來植物風險評估、茶樹栽培、製茶技術